每兩小時要清洗咖啡店廁所一次，食客離開後就得用消毒液擦拭桌面，這對64歲的陳巧雲來說，“確實比以前辛苦，但都是有必要的”。
負責早班清潔工作的陳巧雲，在咖啡店擔任清潔工已有八年。她坦言，冠病疫情暴發後，清洗頻率和工作量都增加了，但目前還應付得來。
“雖然每班八小時有兩名清潔工，但多數都是像我這樣的老人家。午餐時間顧客太多，咖啡嫂也會主動幫忙擦桌子。”
從明年中起，政府將分階段對一些人流量高、使用者免疫力較弱的高風險場所實施強制性環境衛生標准，包括學前教育中心、學校與青年設施、樂齡護理設施、小販中心和咖啡店等。相關的環境公共衛生（修正）法案上周在國會三讀通過。
根據新規定，業者必須爲廁所和垃圾站等接觸頻率高的設施制定每日最低清潔次數；最少每六個月得進行徹底清洗，特別是天花板橫梁這些“衛生死角”，以及定期進行全面的害蟲管理檢查等。
隨著環境衛生標准提高，清潔工的工作量料將增加，但陳巧雲並不擔心。“保持咖啡店清潔，顧客才會願意上門，攤販們有生意，我才有工作做。不過我們都一把年紀了，不方便爬高爬低，如果老板能增派人手，當然是最好。”
新加坡福州咖啡酒餐商公會副主席洪寶興受訪時指出，咖啡店的衛生問題主要還是圍繞著廁所。“生意好的咖啡店，廁所使用率自然更高，清潔工來不及清洗，就會變得很髒。這個新標准可以激勵業者保持良好衛生紀錄，顧客也會覺得更安全。”
業者建議由一衛生協調員 監督數家小型咖啡店
根據新規定，咖啡店業主也須委任一名環境衛生協調員（Environmental Control Coordinator，簡稱環衛協調員）接受培訓，爲咖啡店制定環境衛生計劃，提出改善疏漏的建議，以及監督實施情況。
洪寶興透露，目前咖啡店沒有環衛協調員這個職位，清潔工作都由老板自己監督。“要求每家咖啡店委任一名環衛協調員，對大集團來說不是問題，因爲他們人手足夠，但對小型咖啡店來說，營運成本難免會增加。”
他說，要聘請一名新員工來擔任環衛協調員，每月須額外支付2000多元薪酬。如果四五家小型咖啡店願意聯合委任一名環衛協調員，就可以分擔這筆額外成本。“最好是同一個社區的幾家咖啡店合作，環衛協調員就更方便巡視監督，也沒那麽耗時。”
自豪清潔服務公司目前承包三家咖啡店的清洗工作，聘請的清潔工年齡介于50多歲至60多歲。公司經理楊梅受訪時說，一些年長清潔工只谙方言，“要他們去接受環衛協調員培訓，太難爲他們了”。她認爲應該先由管工或經理接受培訓，之後再爲清潔工進行內部培訓。
楊梅也透露，她會根據個別咖啡店的人流量靈活調動人手，盡量安排年輕的兼職員工搭配年長的全職員工，“粗重活就讓年輕員工做”。
一些小型咖啡店業主也向議員反映，鑒于清潔費用增加，他們或得調高食物價格，把部分的額外營運成本轉嫁給顧客，因此擔心會失去一些生意。但洪寶興認爲，這筆額外開支應由業主來承擔，因爲“如果衛生水准達標，客流量自然也會增加”。
國家環境局將與咖啡店業者合作，采取務實方法逐步落實新的環境衛生標准，以減少對業者的負面影響。法案明年中生效後的首六個月爲咨詢期，方便業者適應及過渡，後年起正式實行。