中國人似乎能將每種食材都發揮到極致，即使是在外國人看起來食之無味、無從下嘴的邊角料，譬如雞爪。雞爪其形貌似乎不能登大雅之堂，然而其實早在2000多年以前，中國人就開始吃雞爪了。《呂氏春秋.用衆》中有言：“善學者，若齊王之食雞也，必食其跖數千而後足。”這句話本意是勸人要善于學習，然而從另一個方面，卻也佐證了中國人至少在2400多年前的戰國時期，中國人已經開始食用雞爪了，而且走進了王室。

幾千年以來，雞爪在中國人的餐桌上被發揮到了極致，並且給它取了一個更有詩意的名字叫“鳳爪”。從粵菜中的湛江水晶鳳爪，到川菜中的泡椒鳳爪，再到魯菜中的瓦牛罐鳳爪，雞爪橫跨了多個菜系，足見人們對它的喜愛和它的美味。

于我本人來說，雞爪也是我的心頭好。每見超市裏有新鮮的雞爪，定要買一些回家解饞。我最喜歡做的是涼拌雞爪：它做法簡單，調味料很家常，更重要的是它香辣開胃，即使一次吃一大盤也不會覺得膩。

我家小朋友八歲，從小特別拒絕有辣味的菜，卻對辣味的涼拌雞爪情有獨鍾。別的菜如果吃到炝鍋的姜都嫌辣的他，卻愛吃泡椒雞爪或者放了小米辣的涼拌雞爪。這可能真的是“虎父無犬子”吧，哈哈。

香辣開胃、百吃不膩的涼拌雞爪的做法

【材料】雞爪10個

【配料】線椒2個，小米辣7個，香菜幾根

【調料】花椒十幾粒，八角一個，紅辣椒兩個，小茴香少許，桂皮兩小塊，香葉幾片，蔥一段，姜一塊；料酒，生抽，香醋適量，白糖少許

【做法】

1、將雞爪的指甲挨個剁掉，然後將雞爪剁成兩三段，前腳掌處對半劈開，清洗幹淨。放在清水中浸泡一段時間以盡量去除血水。

（小貼士：將雞爪前掌劈開，一是容易入味，二來雞爪前掌處一般是凹著的，劈開後下嘴啃更方便，再者外形上也好看一點，否則擺盤時個個張牙舞爪的賣相上也不那麽好看。）

2、將浸泡洗好的雞爪涼水下鍋，倒入適量料酒，大火燒開，撇去浮沫。

（小貼士：焯水一定要焯透，浮沫一定要及時撇出來。不知道您有沒有注意過，肉類焯水的時候，一般是水開始沸騰的時候有大片大片白色的浮沫冒出來飄在水面上。如果不及時撇出來，這些浮沫會慢慢變成褐色的，變小、變少。實際上這些血沫並沒有變少，而是慢慢的沉澱下去，附著在肉和鍋壁上了，很不容易沖洗幹淨。所以焯水時不要怕麻煩，一定要焯透，並及時撇出浮沫。）

3、將焯水後的雞爪撈出沖洗幹淨，重新起鍋倒水，將雞爪放入。加入蔥段、姜片、花椒、八角、紅辣椒、小茴香、桂皮、香葉，倒入適量生抽、鹽，大火煮開，轉中火煮10-15分鍾。

（小貼士：雞爪其實很容易熟，如果您喜歡吃軟爛一點的口感，就多煮幾分鍾，如果喜歡吃比較勁道有點韌勁的口感，那麽煮10分鍾左右就可以了。個人還是更偏好有點韌勁的脆脆的口感。）

4、煮雞爪的時間准備一下配料。將線椒和小米辣切圈，姜切末，香菜切段；適量生抽、香醋，少許白糖調成碗汁。

（小貼士：料汁先混合均勻再澆入菜裏，入味更均勻。另外在煮雞爪時已經加了鹽，這裏又加了生抽，所以不用加鹽了。當然，也得根據具體情況來，如果您煮的雞爪鹹味不明顯，這一步就得酌情加鹽調味了。）

5、將煮好的雞爪撈出放放碗內，加入姜末、線椒圈、小米辣圈、香菜末，澆入料汁即可。時間允許的話盡量放入冰箱腌制兩三個小時入味，風味更足。

家常涼拌雞爪就做好了。看這色澤賣相，光看著就讓人垂涎欲滴了。吃起來香辣爽口，皮韌肉香，百吃不膩。它比一般的鹵雞爪更開胃爽口，多吃也不會膩，又比泡椒鳳爪做起來更簡單，因爲它的材料都很家常，都是家裏常有的東西，多一味少一味影響也不大。

雖然這是一道香辣口味的菜，但是孩子卻也喜歡吃，尤其是青少年時間的孩子，味蕾都打開了，很多孩子開始愛吃辣，愛吃重口的菜品，這個香辣下飯的涼拌雞爪就非常對他們的胃口，非常的開胃下飯。

在豬肉如此金貴的今天，雞爪雖然價格也見漲，不過相比豬肉來說，還是實惠的。15塊錢就能做一大盤，賣相一流，香辣下飯，百吃不膩。既是一道下飯菜，也能當追劇的小零食，另外它還是一道不錯的下酒菜，家裏來了客人端一盤出來待客，也是很拿得出手的。如果您也愛吃雞爪，找個時間一定要試著自己做一次，一定不會讓您失望的。

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