受訪燒臘供應商說，今年的乳豬售價平均一只170元，住家訂單增加了20%，令人鼓舞，但餐館依舊是最大的顧客群，超過一半的乳豬貨量將供應給中餐館。
由于國人無法出國“避年”，加上現階段的家庭聚會可請多達八人上門，受訪燒臘商家和中餐館預計，來臨農曆新年的乳豬銷量將比去年更高，尤其是來自住家的訂單。
1975年入行的燒臘供應商李炳鴻受訪時說，今年的乳豬售價平均一只170元，住家訂單增加了20%，令人鼓舞，但餐館依舊是最大的顧客群，超過一半的乳豬貨量將供應給中餐館。
經營五家分店的中餐館桃苑總經理尤志傑預計，乳豬需求將更強勁，餐館不僅向中國的供應商訂購3000只乳豬，比去年的2000只多出一半，還加強了全島送餐服務，確保食物品質。
他說：“今年的打包量比往年多，目前大約有120個住家訂單，堂食的預訂則有80個。因爲在外用餐有人數限制，很多顧客都選擇訂過年菜送上家門，在家裏和家人一起享用，吃得舒服又安心。”爲吸引更多顧客，除了推出包含乳豬菜色的春節套餐，桃苑也提供單點，每只乳豬從298元起跳，與去年一樣。
位于國家美術館的宴中餐館截至上星期已接到100個訂單，其中七成是顧客的外帶訂單，約有三成是堂食。
總經理石志權指出，雖然今年乳豬的銷售速度和往年大致持平，但至今並未有任何企業訂單，而且外帶和堂食的需求比例出現反轉情況，去年堂食占六成，外帶則是四成。
擁有30多年曆史的來旺燒臘老板葉艾慧也觀察到類似趨勢，她說：“今年的住家訂單想必會上升，我們近期就接到了不少相關電話詢問，但多數消費者還在觀望、貨比三家。用來祭拜、體型較大的燒豬訂單則較少，可能因爲礙于防疫措施限制，有些企業公司不打算舉行慶祝活動。”
全球疫情不穩定 隨時出現斷貨或價格波動
顧客反響熱烈，也讓她擔心供不應求，因此早在去年11月就展開進口冷凍豬肉的程序，以往一般會等到農曆新年的前一兩個月才行動。
“我們一直以來都固定從巴西和荷蘭等國家進口豬肉，但全球疫情很不穩定，隨時都有可能出現斷貨或價格波動的情況。此外，進口過程因疫情變得非常複雜，成本也上升四五成。爲了保險起見，我們提早進口，但也導致貨量和品質都比較有限，售價也從去年的一只198元調高至218元。”
隨著春節的腳步越來越近，有燒臘商家因人手不足也開始擔心如何完成訂單的問題。
李炳鴻坦言：“店裏人手不夠，我們只能要求顧客盡量自己來取貨，還好有一些老顧客不介意，也明白我們的難處。”
除了與第三方外賣平台合作，葉艾慧也將出動親戚幫忙在新年旺季期間送貨。“我們因爲疫情流失了不少外國員工，本地員工數量有限，有些競爭對手還高薪挖角搶人，即使已經平均提高兩三百元的薪水，也難留住人，我們實在怕做不來，只好無奈推掉了一些大訂單。”