我家孩子今年8歲了，但是體重卻只有42斤，是比較偏瘦的類型，原因就是她吃東西總愛挑食，遇見好吃的飯菜就多吃兩口，不合自己胃口的動都不願意動。而且孩子一直以來總是不愛吃菜，想盡各種辦法都是效果甚微，急得我和老公都不知所措了。
前幾天家裏人聚餐，老公點了一道蔬菜卷，孩子嘗了一口感覺非常好吃，整盤端在自己面前，一口氣吃了7、8個，回家的路上還對我說：“媽媽，這個菜卷好好吃啊！你能天天給我做嗎？，聽到女兒突然喜歡吃菜了，我心裏倍兒高興，趕緊答應給她做。
其實這個菜卷做做法比較簡單，利用雞蛋皮將各種蔬菜卷在一起，再澆上美味的湯汁即可，清淡營養，鮮香美味，而且外觀也特別漂亮，平時自己吃，或者逢年過節招待朋友都非常不錯的。
主要食材：雞蛋 菠菜 胡蘿蔔
第一步，胡蘿蔔洗淨去皮切成薄片，然後上鍋蒸熟，切的薄一些蒸的比較快一些。蒸熟以後趁熱把胡蘿蔔搗成泥。
第二步，准備一把菠菜，洗淨後焯水，這樣可以去除菠菜中的草酸。焯水後將菠菜剁成碎末，越細越好。
第三步，碗裏打入3個雞蛋，加入一小勺鹽，攪拌均勻。接著在平底鍋裏刷上一層油，油熱後舀兩勺雞蛋液，快速轉動鍋，攤成一個雞蛋餅。
第四步，將胡蘿蔔泥均勻的塗抹再雞蛋餅上，然後再把菠菜碎鋪在胡蘿蔔上面，用勺子壓的緊實一些，然後從一頭慢慢的將雞蛋餅卷起來。卷好後切成小塊裝盤。
第五步，碗裏加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖攪拌均勻。平底鍋裏倒油，然後放入蒜末炒香，接著倒入料汁翻炒均勻。最後淋入水澱粉炒至粘稠就可以出鍋了。
第六步，炒好的醬汁直接淋在蔬菜卷上就可以上桌了。
一道營養美味的菠菜雞蛋卷就做好了，口感清淡鮮香，小孩子特別喜歡吃。喜歡的話收藏起來吧。
小貼士：這道菜清淡一些，主要是小孩子吃 比較合適，如果想吃辣的，可以直接調一個辣子料汁，直接蘸著吃就可以了。另外蔬菜卷在卷的時候一定要卷緊實一些，要不切的時候特別容易散開。
用最簡單的食材做出最美的佳肴，爲家人做一頓愛的美食，我是媽咪早早，每天都會您帶來一道家常美食。本文均爲媽咪早早原創，嚴禁不良媒體抄襲。