這篇就隨意聊聊新加坡美食了，兩年多次往返簽證說走就走很方便，但這個迷你國家我已經有種玩膩的疲憊感了，支撐我一次又一次去的原因一是因爲看望老友Pammi，另一原因就是美食。就像pammi說我，該玩的都玩過了，就還剩下一大堆美食沒吃了。
之前也寫過不少關于新加坡的文章，可直接點進去看：
那個和我記憶中不同的新加坡
把法餐吃成自助餐是種怎樣的體驗？
odette | 2019亞洲排名第一的餐廳，萬萬沒想到我是喝醉跑去吃的
先從大排檔說起好了，首先要說的是位于市中心的Hong Lim巴刹（芳林巴刹），一個實打實的大排檔，兩層樓幾十家各式各樣的攤檔都有，一到中午就人滿爲患。一直以來我都誤以爲這兒已經淪爲遊客地，畢竟出了好幾家米其林必比登店名氣大到不行，結果連續三天過來吃東西，自己觀察發現大多客人都是本地街坊鄰居，和附近寫字樓的白領。今年第一次來就選了幾家最火爆，排隊最厲害的吃，大華肉脞面、歐南園炒粿條面、馳名結霜橋三輪車叻沙。
其中大華肉脞面和旁邊的炒粿條可以說是HongLim裏面生意最好的兩家了吧，不過我上午十點過來的前面只排了幾個人很舒心。面都是一碗一碗煮，點了6塊錢最小份的面加了辣，內容有豬肝豬肉丸豬肉還有兩個雲吞，落料十足，面條是堿面，呈黃色，口感和廣東的竹升面很相似。調味很棒，幹拌的，非常香。配的肉糜湯鮮，是那種完全沒有味精味道的鮮。
第二家我吃的是馳名結霜橋三輪車叻沙，叻沙作爲本人最愛的東南亞美食之一，前些年一年幾次的往馬來西亞跑自然也是吃了不少。好久沒去大馬了這次來鄰國新加坡還是要吃一頓了叻沙解解饞。它家叻沙完全沒毛病，椰漿味十足但並不膩，魚蛋和、蝦、魚豆腐等輔料落料十足，放點辣醬，口味的層次很豐富。
歐南園炒粿條面排的隊伍比對面肉脞面還長，我學聰明了早上十點准時到。老板人超級和善。炒粿條調味除了醬油好用了芝麻醬，恰到好處一點不甜膩，也不會太搶味，裏面加了血蛤啊，簡直就是心頭好，短胖的豆芽嘎嘣脆，這一盤簡直就是完美組合，吃完一天都可以保持好心情，加點辣會更好吃。南洋風味的辣椒我一直蠻喜歡，有種獨特的香料味。
除了這幾家名氣很大的，兩層樓的芳林巴刹還有一堆老字號，來日方長可慢慢吃。
海南雞飯也是到新加坡必吃的平價美食之一，這回我去了松發肉骨茶旁邊的中峇魯海南起骨雞飯店。旁邊松發這麽多年了依舊排隊，倒是沒想到如此好吃的一家海南雞飯居然空空蕩蕩只有幾桌，只收現金。
點了招牌雞飯和一盤豆芽，雞和飯是分開的，這雞有去骨很嫩氣，精髓在于給的一小碟辣醬，太香了。米飯是椰漿飯，飯應該是蒸的，沒什麽米香味，椰漿味倒是濃郁，粒粒分明。豆芽炒雞好吃，這邊都是短胖的小豆芽，白水煮了之後淋上醬汁，放了小魚幹，嘎嘣脆。配了雞湯，胡椒味蠻重。薏米水也是必備。
大排檔就這些了，第五家想說的是一家名叫Il Fiore意餐酒吧裏面的炒米飯，出奇的好吃，醬油調味恰到好處，火候也把握的很好，這樣一盤幹癟癟的米粉能炒出每條不粘且入味。以我的尿性在酒吧就忍不住想喝一杯，whisky sour配米粉的滋味真棒。
第六家是pammi帶我去的專門吃海膽的餐廳，叫Uni gallery，我倆中午過來點的定食。新加坡吃日料算貴，同等價位品質的話上海會更勝一籌，畢竟地理位置占優勢。比如一份兩種海膽拼鲑魚子的丼55新幣，保證了是活海膽。但午市這價錢在上海已經可以吃到很好的日料啦。一人份的生魚片總共6片，38新幣沒記錯的話，其中有一片肥膩的藍鳍金槍魚大腹。不過定食的配菜裏面有shirako還蠻意外的。
最後我想瘋狂打call的是一家燒鳥店，叫酉玉，總店在東京，香港、新加坡和廣州都有它海外分店。說實話燒鳥我吃得不多，所以在爲數不多的幾次裏面都選的是標杆，無論上海還在新加坡，以免吃太多不地道的會對它有所誤解。這家是米其林必比登店網上有說生意非常火爆，六點鍾掐准時間walk-in，運氣很好的是還有吧台位子。一邊看日本老師傅操作一邊吃可謂非常享受。
菜單很詳細，一張內髒圖一張雞肉圖展示了各個部位，我幾乎把內髒的每個部位都點了一遍，遺憾的是店員告訴我當天沒有提燈。
其中吃到的稀有部位有雞冠，從來沒有想過有一天我會吃這個東西，硬著頭皮試了試，哪知道出奇的好吃，非常軟糯。不過後來學醫的朋友告訴我雞冠裏面都是毒素，好吧，偶爾吃一次問題應該不大只能這樣安慰自己。氣管啊，胸線啊，食道啊之類都是嘎嘣脆口感，雞心是全心不是多半切開那種很喜歡，雞胗這些從來都是必點的。肉的話，其中橫膈膜相當嫩氣，雞屁股完全沒有騷味。
木炭烤得尤其香，不到八點離開已經人滿爲患。
每年到新加坡必吃的還有榴梿，吃膩了芽籠那邊的榴梿，今年換了唐人街，逛了一圈賣榴梿的攤檔也不多，這家是有室內還有空調的，三十多度的天還是老老實實選了它，沒選貓山王老樹的榴梿是因爲pammi喜歡奶味更重一點的而不是苦中帶甘那種酒味濃烈的，于是選了普通的貓山王，25一公斤講價成20一公斤，一整個算下來三十多新幣，好吃是肯定的，但價錢方便還是比大馬貴不少。
更推薦去芽籠那邊吃，因爲攤檔多，可選擇的更多。
享受美食之余，這次我還誤打誤撞去了2019Asia’s 50 best bars之一的Atlas，超美的環境不說了，網上圖片已經大把。我就下午來隨意坐坐等去odette吃晚餐。結果店員給我推薦了幾款它們所謂非常popular的調酒，還特意強調了很淡，特制的馬天尼，還有一款桃子味調酒，都好喝到不行。只是4杯酒加一杯咖啡我就醉了。
最後一天去了一家網紅咖啡店，叫Common Man Coffee Roasters，對于網紅店我從來也是興趣不大，不會專程去。由于這家在Pammi家附近，步行幾分鍾就到，閑暇的午後時光當然要來一塊蛋糕和一杯黑咖啡。
差不多就這樣了，歪個題，喜歡拍照的朋友可以去甘榜格蘭附近，是馬來人片區。建築都是五顔六色的，幾個清真寺也超美。不遠處的塗鴉街哈芝巷也很有意思。清真寺附近還有個市集，有很多小吃和小禮品。
