許多人來到新加坡，對于眼前的高樓大廈和林立商鋪，只會覺得不過如此。即使逛名牌店，住金沙城豪華酒店，也未必有趣。
圖：RF淡水海邊JM
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但是去了趟新加坡，讓小飛君印象最深的莫過于那裏的美食：魚丸面、Laksa、海南雞飯、粿汁套餐、沙爹、炒粿條、釀豆腐、田雞粥……在每一個胃口大開的深夜，想起這些都倍感煎熬。
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盡管新加坡擁有諸多高檔精致的名廚餐廳，讓你品嘗來自世界各地的美食，還有對于遊客來說早就名聲在外的亞坤，以及赫赫有名的那幾家挂滿明星照片的肉骨茶店，但在當地人看來並不能完全代表他們的飲食文化。
想要真正了解新加坡，必須是到小販中心走一遭。
只有到了小販中心，你才會看到新加坡的真實內心。
路邊攤都被“趕”到小販中心，
向古早年代揮別，爲傳統街邊攤販畫上休止符
小街小巷裏的小商小販，是一座城市的毛細血管，嘈雜的街邊飲食曾經陪伴著我們的先輩走過艱苦的歲月。
新加坡獨立後，政府嚴厲管制路邊攤，到了1969年，那些在大街上執業的路邊攤都遷移到後巷、空地、停車場等。
1975年，當時的環境部長視察小販中心。
1972年，政府在裕廊Yung Sheng Road建立了第一個小販中心（後來的Taman Jurong 小販中心），俗稱“六十攤”。顧名思義，剛開始營業時，這裏有60個熟食攤位。
1975年，政府在皇後坊（Empress Place）、惹蘭勿刹（Jalan Besar）、德明路（Dunman Road）、錫安路（Zion Road）以及其他地方興建10個小販中心，安置七千名熟食小販。
此後十年間，小販中心如雨後春筍，有超過100個。到了1986年底，牛車水大廈落成後，最後一批路邊攤正式向新加坡街頭揮別。自此以後，那種充滿生命力的沿街叫賣的情景，走入只能回味的曆史中。
如今小販中心無處不在，無論是在公屋區、商業街還是旅遊景點、辦公樓。相當一部分新加坡家庭已經很少燒飯，選擇多又性價比高的小販中心是解決一日三餐的好選擇。
你更不用擔心吃壞肚子，稽查人員會定時檢查小販的衛生情況，授予ABCD等級，並貼在小販攤位的窗口，爲食客們提供參考。
當然，每個小販攤位都是江湖的一杆旗幟，不乏藏龍臥虎之輩，比如誕生了全世界最便宜的米其林美食；又如Maxwell熟食中心成爲了新加坡旅遊寶典的必到聖地。
扒一扒特色的小販中心
在新加坡美食的靈魂中心，看人來人往
|| 舊機場（Old Airport Road Food Centre）
地址：51 Old Airport Rd
圖：RF淡水海邊JM
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好在快要走的時候，及時被南洋理工的小夥伴強烈推薦這裏，這也是小飛君自個想首推的，如果只能選一家小販中心的話，一定選擇這裏。這裏約170家攤檔，可謂雲集了密度最高的明星小販。推薦南星福建炒蝦面、老夫子炒粿條、惠特利大蝦面、選記沙爹、黑胡椒口味的酥脆咖喱泡芙、釀豆腐面……還要記得嘗一嘗拉莎炒米飯攤位附近的甘蔗汁！
南星福建炒蝦面
圖：RF淡水海邊JM
圖：王漠裏
這家店外表樸實平淡，味道卻不容小觑。老板17歲便創立了南星福建炒蝦面店，從最初後港的一家小攤到現在全島人氣福建蝦面，被評爲福建面Makansutra Legend。這裏的面更加清爽勁道，加上酸柑汁開胃又可口，而且一個獨門秘訣在于用碎辣椒提味，不會告訴你炒蝦面和甘蔗水是絕配哦！
地址：Old Airport Road Food Centre #01-32 Singapore 390051
營業時間：每天11:00-20:00 (不過經常生意太好而提早關檔)
|| 東海岸（East Coast Lagoon Food Village）
地址：1220 East Coast Parkway
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比起新加坡各大購物中心開起了的很多“大食代”，似乎這裏才是當地人超愛來的地方，之前一直會以爲是像國內很多美食區是專門供給遊客的，但是沒想到這裏才是當地人的後花園。傍晚在海邊散步，餓了就走到這裏大吃一頓。這裏更露天也更具煙火味，無論是Haron 30沙爹、Roxy 叻沙、Hwa Kee雲吞面還是排著長隊的作記鴨飯（聽說飯比面好吃，可惜排上的時候已經賣光了），三五小夥伴一起來更熱鬧。
|| 牛車水大廈（Chinatown Complex）
地址：Level 2, 335 Smith Street
圖：RF淡水海邊JM
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現在的牛車水雖然已是獅城著名景點，70年代這裏其實遍布路邊攤，到處是活生生的吆喝、熱騰騰的沸水、香噴噴的滋味，後來小販們才搬至附近一棟兩層樓高的牛車水熟食中心。裏面大多數攤位都貼滿了各種美食評論雜志或者美食節目的推薦！如果你想知道哪個攤位最值得一試，瞅准人龍排得最長的那個，自然最受青睐。
香港油雞飯面
這家店的老板陳翰銘來自馬來西亞，15歲學習做油雞飯，如今已51歲，只有小學文化的他希望做個一流廚師。（圖：chuansong）
圖：RF淡水海邊JM
在去年7月份拿下米其林一星殊榮後，這家“香港油雞飯”小販一夜之間出了名，你會驚訝米其林一星的美食也可以藏匿在牛車水大廈熟食中心，沒有精致的擺盤也沒有高大上的環境，這真的是世界上最經濟實惠的米其林星級料理了！而就在史密斯街 (Smith Street)上已經開起了“分店”，提供了更好的就餐環境。如果想吃更便宜的還是推薦在小販中心來買每碟的價格只要2-3新幣的油雞面、飯、河粉哦~
地址：#02-127, Chinatown Complex, 335 Smith Street, S050335
|| 竹腳中心（Tekka Centre）
地址：665 Buffalo Road
圖：丁小花園
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逛完小印度，如果不選擇在這裏的餐廳嘗試地道的印度料理，便可以來到竹腳中心，這裏既是農貿市場，又是美食中心，還是一座購物商場。香料味飄香萬裏，還有很多花串、henna和印度風情的各種小東西賣。當然美食的選擇同樣包羅萬象，吃不慣印度料理的小飛君還是選擇了肉脞面和一家好吃到飛起的魚片粥。
|| 麥士威路熟食中心（MaxwellFood Centre）
地址：1 Kadayanallur St Singapore 069184
圖：RF淡水海邊JM
圖：Apple
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這裏是遊客必打卡的小販中心，但是去玩的時候，當地的朋友並沒有首推這裏，看著永遠排著長隊的天天海南雞飯，據說口感極佳的自制辣椒醬是特色，他只是笑了笑。還有作爲“麥士威美食中心的雙雄”的老伴豆花也在這裏，慕名買了一份但的確也不再是純手作的味道，但好在這裏還藏匿著衆多美食啊，隨便挑一家都不會踩雷。比如濱海南美食的炒粿條就很受當地人喜歡，連周潤發都來吃過。
|| 老巴刹（LauPa Sat）
地址：18 Raffles Quay
可以說位于金融區的老巴刹稱得上是新加坡最華麗的小販中心。叻沙、沙爹、咖喱螃蟹、咖喱魚頭……在這除了吃之外，還有建築也可以看，高聳的拱門、回紋飾屋檐和維多利亞時代的修長立柱讓人驚歎，建于1894年的它可謂是東南亞現存最大的維多利亞時期的鑄鐵建築。還要提一句，這裏的人都會習慣在排隊取餐期間用餐巾紙占座哦，畢竟飯點時候你懂的。
地址：83 Seng Poh Rd
圖：Apple
圖：Apple
在透著時代滄桑和濃濃文化底蘊的古樸建築之間，各式老舊和時尚餐館交錯。漫步在其中，看曆史留下的痕迹，品嘗味美價廉的美食，感受本地人的生活氣息，是中峇魯能帶給你的獨特享受。而它的中心點就是小販中心，猶如歐洲的小廣場，左鄰右舍在這裏聚集用餐、閑話家常，連計程車司機大叔都傾力推薦，中岜魯海南遲骨雞飯、李鴻記廣東燒臘、蔡瀾來過的钰滿記釀豆腐等網紅美食都在這裏。
圖：紫色透明
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它的一樓是個很大的市場，不僅賣蔬菜水果，還賣鮮花。二樓的小販中心裏，更不乏“明星小販”。再比如楗柏水粿，這家店已有50多年曆史，不少當地人專程來買它當午餐；如果你想嘗嘗較爲傳統的鹵面，可以選擇中峇魯鹵面（Tiong Bahru Lor Mee）。
|| 番外篇：南洋早餐與夜宵
早餐
圖：RF淡水海邊JM
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除此之外，還有讓小飛君不舍得不提及的南洋早餐，出于好奇小飛君還是去了趟亞坤，咖椰面包的確好吃只是性價比不高，這個在當地人口中相當于麥當勞肯德基的連鎖店，似乎並不是最地道的選擇了。
不如早晨在住宅區附近的小販中心，叫一份經典的南洋早餐，咖啡的香味在口中彌漫，嘗一嘗半熟蛋，咔吱咔吱地咬著咖椰黃油吐司，看著報紙，偶爾也打量一下來往于巴刹買菜買花買衣服的主婦或女傭，便恍若置身都市中的田園。
夜宵
即便在小販中心吃的很飽，也不妨礙夜晚再來到芽籠。這一帶其實是新加坡著名的紅燈區，但是這裏除了有出了名的榴梿一條街，更有傳說中新加坡最好吃的牛河，牛肉量足又鮮嫩，河粉勁道入味，不過有點點貴。反而是對面的田雞粥更讓人念念不忘！兩家你還可以合在一起吃，這樣的夜宵只能說真的不能錯過。
更多新加坡小販中心推薦：
1.忠忠熟食中心 Chomp Chomp Food Centre
地址：20 Kensington Park Rd
2.芳林巴刹與熟食中心 Hong Lim Market & Food Centre
地址：531A Upper Cross Street
3.Zion Riverside Food Centre
位于夜店集中地，雖處市中心卻甚少有外國遊客知道
地址：烏節路地鐵站附近
4.黃金坊美食中心 Golden Mile Food Centre
地址：505 Beach Rd
5.武吉知馬熟食中心 Bukit Timah Market & Food Centre
地址：116 Upper Bukit Timah Rd
圖：RF淡水海邊JM
正如香港的冰室、台北的夜市，小販中心就像是新加坡多元文化的縮影，也代表了一種庶民飲食文化，當然也千萬不要認爲小販中心只是平民百姓吃飯的地方。在新加坡，上自國家總理、明星政要富豪，下至普通百姓，可都會是小販中心的常客。
總歸，無論是一盤簡單的海南雞飯，亦或是一碗小攤的雲吞，在新加坡的小販中心，總能治愈你的胃啊。