春節臨近，各家各戶都迎來了團聚的時節，大部分地方都有團年、走親戚的習慣，所以一到春節，幾乎每天都有盛宴，但大部分時候，吃完都會剩下很多菜，以至于後面很多天都需要吃剩菜。“盛宴”變“剩宴”。
近日，李女士吃了前一晚在外打包回家的飯菜，不到半小時肚子翻江倒海，咕咕叫，連拉十幾次，雙腿發軟，結果是急性腸胃炎。所以，對于隔夜菜，我們一定要選擇性的進行使用，避免像李女士一樣出現急性胃腸炎。
春節最常見疾病急性胃腸炎我們應該如何預防？
1、注意飲食衛生，飯前便後要洗手，生吃瓜果蔬菜要洗淨，水果削皮吃爲好，不喝生水。
2、蔬菜應妥善保存，保持新鮮，防止腐爛；食物應徹底清洗，貯存場所、器具、容器均應保持清潔。
3、勿食剛腌的菜，腌菜時選用新鮮菜，至少腌15天以上再食用。
4、及時治療宿疾和慢性疾病，如糖尿病、貧血、慢性肝炎、慢性胃炎等。
5、衣著保暖舒適，避免受涼，保持心情舒暢，注意緩解緊張情緒。
哪些隔夜菜不能吃？
海鮮類：海鮮肉質鮮美，營養價值高。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會産生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。
綠葉菜：放置時間過長，很多蔬菜含有的硝酸鹽物質會轉化爲能夠致癌的亞硝胺，增加患胃癌和食管癌的發生危險。
雞蛋：由于自身營養價值極高，容易滋生細菌，特別是半生熟的糖心蛋雞，因爲細菌入侵導致腸胃功能受損，最好隨吃隨煮。
銀耳蘑菇。不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。
隔夜菜安全食用的法則有哪些？
1、涼透後直接放進冰箱裏。
當天沒有吃完的菜涼了之後再放入冰箱裏，若是直接把熱食物放在低溫的環境中，食物的熱氣會導致水蒸氣凝結，促進了黴菌的生長，導致冰箱裏食物發生黴變。即使是在冬季也不能把食物在長時間在外面放著，冰箱不僅可以冷藏食物，同時也可以抑菌。
2、不同的剩菜要分開儲存。
不同種類的剩菜一定要分開儲存，這樣可以防止細菌交叉感染，另外也要選擇幹淨的容器來儲存，比如保鮮袋或者保鮮膜盒。
3、隔夜湯存放，不加任何調料。
若是煮好的湯必須隔夜的話，湯裏面不能加任何調料味。把湯煮好後要用勺子把當天喝的量要出來，剩下的放在冰箱裏即可。另外剩湯不能長時間放在不鏽鋼鍋或者鋁鍋裏，容易發生一定的化學反應，應該放在陶瓷或者玻璃器皿裏。
4、吃前要回鍋熱熟。
剩菜在冰箱裏儲存後，拿出來應該充分加熱後再食用，這樣可以有效殺死食物中的細菌，減少對身體的影響。
5、兩天之內要吃完。
常溫下的剩菜剩飯超過八個小時，亞硝酸鹽含量就會達到30％以上。即使放在不冰箱也不能直接殺菌，仍然會讓細菌滋生，所以剩飯菜必須要在兩天之內完成，超過了三天直接倒掉。
春節期間，我們應該如何正確的“吃在四海八方”
1、美食雖好要克制，合理控制自身食量，抵制美食誘惑，以免腸胃遭殃。
2、與人飲酒莫貪杯，飲酒過多會使食欲下降，誘發酒精中毒、高血壓、中風等疾病。
3、葷素搭配，高脂肪高熱量的食物不利消化，要葷素搭配細嚼慢咽。
4、多吃健脾消滯的食物，如柚子、橘子、山楂、甘蔗等。
在此，劉醫生友情提醒大家：新春已在路上，團圓也就在眼前，大家保重身體，祝大家開心過年！
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