浙江自古以來都是一個富饒的地方，風景秀麗人文曆史十分的豐富。是一個來了就不想走的城市，浙江的美食也非常多，我們所熟知的有很多，就比如我接下來要講的西湖醋魚。
西湖醋魚這道菜是浙江非常傳統的一道美食，據說這道菜的曆史可以追溯到南宋時期了，可謂是曆史悠久啊！在南宋時期有一個叫宋五嫂的廚師，有一次當時的皇帝在乘船遊西湖的時候，吃了她做的魚羹，沒想到味道非常的好，對她的廚藝更是十分的贊美。于是乎他之後就聲名鶴起，很多人都慕名而來吃她做的魚，竟然還有人爲他做的魚題詩，真的是令人歎爲觀止！西湖醋魚這個名字就是從這首詩裏面來的，從此之後這道菜就流傳于後世之中，一直到現在。
那麽西湖醋魚到底是怎麽做出來的呢？今天我就來和大家一起分享一下制作方法吧。首先呢，就是要准備食材了，准備一條草魚，調味料都是非常簡單的，像蔥，姜，黃酒，白糖還有香醋等等。我們要先處理好配料，將蔥姜都切成碎末狀。然後就要開始處理好魚了，魚在殺好之後就要清洗的非常的幹淨，不能留一點血水。處理好之後，將魚切成兩半，然後在魚身上劃幾刀這樣魚吃起來才會更加的入味。
下面就是要將魚定型了，燒一鍋開水在裏面加入蔥姜，等到鍋裏的水開了之後，將蔥姜撈出去，然後將魚放進水裏面煮，這一步主要是去除魚身上的腥味，然後煮的過程中如果有浮沫産生，一定要記得將浮沫舀出去。
將鍋裏的湯倒出去一部分，留下少許的湯，然後在鍋裏面加入適量的醬油還有酒。下面就可以直接將魚給撈出來的，將魚撈出來放在盤子裏，鍋裏還剩一點湯對不對？接下來就要對鍋裏的湯進行調味了，在湯裏加入少許的糖還有醋，再殺將少許的醬油，開大火將鍋燒開之後，可以加入點澱粉進行勾芡，然後在等湯變得濃稠之後就可以出鍋了，然後將濃稠的湯汁，澆在魚的身上。那麽一道美味的西湖醋魚就已經做好了，是不是覺得非常的簡單呢？
不過別看這道菜做起來非常的簡單，但是還有幾個地方是需要注意的。選魚不要選的特別的大，因爲大的魚往往不會特別的冷，所以要盡量選個頭小一點的，魚肉非常的鮮嫩的。我們怎麽判斷魚在鍋裏煮的時候已經熟了呢？只需要拿一根筷子，將筷子插進魚肉中，如果能很容易的插進去，那麽就證明魚已經熟了。
還有一點要說的是在做最後澆在魚身上的湯汁的時候，一定要特別的迅速，不然鍋裏的湯就會很快的揮發，那麽就會影響這道菜的口感了。還有一點比較考驗功夫的是勾芡的湯汁，如果是特別濃稠的話，也是不好的，我們要的是正正好，所以這就很考驗廚師的功底了。不過如果是自己吃的話，有點瑕疵也是可以的。
按照以上方法做出來的西湖醋魚非常的鮮嫩可口，讓人吃了就停不下來。而且快要過年了，大家可以試著在家裏做一做西湖醋魚，年夜飯的時候也可以將它作爲一道菜，相信家人吃了以後一定會非常的喜歡，中國人講究年年有余，所以說年夜飯上必須有魚這道菜，那麽西湖醋魚可以是你的選擇之一，你有沒有很想吃這一道菜呢？如果很想吃的話，那麽就自己動手做起來吧！