第一步：買回來的排骨肉一定先用水清洗幹淨，可以多洗幾遍，然後把這些排骨肉剁成小塊，煮的時候比較方便。之後還需要把這些排骨放到清水裏浸泡一下，起到去血水的作用，一般用30-50分鍾就可以！
第二步：把准備好的蔥姜切成片狀，然後找一個小盆把排骨肉放入，這時候把之前准備好的生抽，老抽，料酒，鹽，胡椒粉等調料放入腌制，一般20分鍾就可以！
第三步：開始做的時候適量加油，等油差不多五成熱的時候放入冰糖，按照上面說的用小火來熬制，期間千萬不要離開，一定要幾分鍾間隔翻炒一些，防止粘鍋，等看到冰糖變成深紅色的時候加一點熱水即可形成糖色。
第四步：這時候就到了炒排骨的階段了，把之前剩下的蔥姜炒出香味，然後把八角香葉等佐料放進去，這時候采用大火熬制即可！
第五步：等排骨煮到30分鍾左右的時候，這時候再開大火進行收汁，一直等到鍋中的湯汁稠了就表示可以了。
紅燒排骨的原料一定要選購肥瘦相間的排骨，不能只是瘦肉或者全是肥肉，否則這樣做出來的味道絕對不香！
紅燒排骨給人的第一印象就是色彩好看，這時候就要考慮到糖色問題了，記住了，一定要用冰糖炒糖色，而且期間一定要是采用小火來做，這樣才不會讓冰糖粘鍋，否則很影響排骨的口感！
在開始之前，排骨裏面一定要加些蔥姜拌料一起腌制下，這樣做的目的是去除排骨肉原有的腥氣！
在煮排骨的時候水千萬不要放多，具體水量按照排骨的分量來定，一般水超過排骨即可，這樣煮出來的排骨才會口感好！