新加坡，別名獅城，被評爲“全球最佳街頭美食城市”，也就是“最適合逛吃逛吃的地方”，從1新的街頭面包冰淇淋到人均400、500的米其林星級餐廳，不同的預算都能在這裏找到合適又好吃的美食。
有著多元民族文化背景的的新加坡，連美食也是集中國、印度、馬來西亞，泰國等各國經典菜式于一身。
如今，最能代表當代南洋風味的，還要屬以下這幾樣。
1 咖椰面包，搭配Kopi
在本地的老字號餐廳點上一杯Kopi（馬來語與閩南語中“咖啡”的意思，又稱爲“南洋咖啡”）和一份Kaya（“咖椰”，由新鮮椰漿、香蘭葉、雞蛋與蔗糖制成的傳統醬料）吐司，就著淋上醬油的兩個半熟蛋，一天的生活才算正式開始，這也是新加坡標准的“國民早餐”。
用老式炭火爐烘烤出的咖椰牛油吐司，表皮焦黃，外脆裏嫩，夾著一片厚厚的冷凍牛油，熱乎乎地流溢出鹹香，與甜甜的咖椰醬融合。一口咬下去，豐富的餡料驚豔味蕾，帶來甜蜜的味覺體驗。
除了經典款的單片或雙片酥脆口感的咖椰吐司，還有法式咖椰吐司可供選擇。浸泡過蛋液的厚吐司，兩面被煎到金黃，柔軟蓬松。在傳統法式吐司上，塗抹一層新加坡特色的咖椰醬與厚牛油，這份本地小吃也就有了法式味道。
與吐司搭配的Kopi做起來也很講究。不同于現代咖啡館通常使用的生豆烘焙法，制作Kopi的咖啡豆需要預先把黃油和糖加在一起拌炒；翻炒後焦糖化的咖啡豆被敲碎磨成粉，裝入棉紗過濾袋，懸挂在長嘴壺內；滾水沖入，幾經過濾，再加入煉乳，一杯醇厚細膩的正宗南洋老咖啡才煮制而成。
相比歐式咖啡，新加坡的Kopi色澤黑亮，嘗起來更爲濃厚香醇。顧客可根據自己的口味，預先選擇在黑咖啡內加入煉乳、淡奶、牛油或砂糖。不同拿鐵、美式等叫法，配料的選擇與馬來語和華人方言，也給南洋咖啡帶來一套獨特的咖啡術語，例如： Kopi C（海南話“鮮”，即黑咖啡加糖和淡奶）；Kopi O（閩南語“黑”，即黑咖啡加糖）；Kopi gu you（閩南語“牛油”，即黑咖啡加牛油和煉乳）；Kopi tarik（馬來語“拉”，即黑咖啡加煉乳）……要求越多，“混搭風”的咖啡術語也就越複雜，這也恰恰是享用一杯南洋咖啡的有趣與獨特之處。 咖椰吐司與南洋咖啡的招牌搭配，見證了新加坡華人遷徙曆史與本地飲食文化的發展。從19世紀開始，新加坡就是華人遷徙的主要目的地之一，以福建、廣東、海南和浙江等地的移民居多。
2 海南雞飯，亞洲經典平民美食
從充滿市井氣息的熟食中心，到主打新加坡現代精致料理的高級餐廳，這道標志性的“平民美食”也是“亞洲特色”，街頭巷尾隨處可見。售價從3~20新加坡元（約合人民幣15~101元）不等，深受世界各地的遊客和本地居民的喜愛。
選用兩公斤左右的母雞，處理幹淨，用鹽姜和蒜頭腌制好半小時。將整只雞放進滾水中，不斷翻動，讓雞身受熱均勻，煮至八九成熟時抹上香油，自然冷卻後切塊裝盤。煮的時候要注意不要煮得太熟（以略帶一點血絲爲佳）；不能用大火，否則會皮掉肉硬，影響雞的色、香、味。把米洗幹淨，擱半小時濾幹，猛火熱鍋爆香蒜蓉、雞油，倒進大米翻炒一會，再加入煮雞的雞湯、適量的鹽，煮成飯。
這樣煮好的雞肉質柔軟潤滑，鮮嫩多汁，佐上各種秘制辣椒醬、黑醬油與姜泥蘸料，沖擊味蕾的完美組合令人無法抗拒。盡管看起來簡單尋常，卻有著最樸素迷人的風味，這是在新加坡常能吃到的經典料理。
雖然看起來很簡單的美食，還有著艱辛的奮鬥故事，據說20年代至30年代，華人莫履瑞從海南到新加坡，由于當時生活無著落，便以賣家鄉海南的文昌雞爲生。他除了賣雞以外，還用雞油、雞湯煮飯一起賣。他用手提著兩個竹籠，一個盛放熟雞，一個盛放雞飯，沿街叫賣。客人以雞佐飯，腹飽嘴香，食之難忘。海南雞飯熱也由此在新加坡興起。
後來，新加坡人又對莫履瑞的雞飯進行改良，加入當地香料斑蘭葉，使海南雞飯更具風味特色。在新加坡，海南雞飯是一道名菜，已成爲當地人的“國食”。
3 肉骨茶，下午茶首選
下午走在新加坡的美食街上，肉骨茶濃郁的藥材香與肉湯香便撲鼻而來。這道滋補湯品，也是正宗的新加坡老味道之一。
肉骨茶Bak-Kut-Teh (閩南語)，雖名爲茶，但實爲混合中藥、香料（包括八角茴香、桂香、丁香、大蒜）及肉排熬制多個小時的濃湯。在馬來西亞的一些小鎮，甚至加入海參和鮑魚一起熬制。
新家坡的肉骨茶口感柔和細膩，酥嫩的肉骨經過慢火熬炖，輕輕一咬就散，搭配小塊油條，浸滿湯汁後變得酥軟可口，口感飽滿。最後再配上一碗軟香的米飯，胃裏又暖又滿足。這是一道極致簡單的美味，足以讓人口舌生津。
新加坡肉骨茶也分爲潮州式與福建式。潮州式的肉骨茶講究用排骨、大蒜與桂皮等香料以文火煨制，並在湯料中加入大量白胡椒，湯底較清、藥味清淡，但味道鮮美。而福建式的肉骨茶則偏重于藥材的使用，湯頭以玉竹、甘草、肉桂皮、黨參、川芎等以慢火熬制，顔色較深，在馬來西亞廣爲流行。
相傳華人初來南洋創業時，生活條件很差，由于不適應濕熱的氣候，不少人因此患上了風濕病。爲了治病祛寒，先賢用了各種藥材，包括當歸、杞、黨參等來煮藥，但是，因忌諱而將藥稱爲“茶”。
有一次，其中一人偶然將豬骨放入了“茶湯”裏，沒想到這(茶湯)喝起來十分香濃美味，風味獨特。後來，人們特地調整煮茶的配料，經過不斷地改進，就成爲了本地著名的美食之一。物美價廉的肉骨茶，也曾是生活貧困的底層勞動者用于強身滋補的飲食。
4 椰漿飯，混合風味的“集大成者”
椰漿飯是在文萊、馬來西亞與新加坡很常見到的一道美食，主要材料有大米、椰汁等，輔料有椰漿絲、雞蛋等，口味偏清淡。事實上，它是馬來西亞的非正式國肴。在登嘉樓與吉蘭丹東海岸，“搭岡飯”非常普通。在印度尼西亞也有類似這樣的美食，稱作“烏督飯”。
在新加坡，椰漿飯已經發展爲混合風味的“集大成者”。新加坡新鮮的椰奶代替了西方牛奶的作用，椰漿飯中的大米，往往與鮮榨的椰奶一起烹饪，因而蒸出的米飯粒粒飄香。班蘭葉作爲東南亞的一種綠色植物，也常被用來與米飯一起蒸煮，爲傳統菜肴增加清新的味道。
作爲一個移民國家，一碗椰漿飯經由不同族群的不同口味的改造，就有全然不同的口感。點單時可以自主添加想吃的菜品，例如咖喱雞、鱿魚、鮮蝦、肉腸、午餐肉、牛肉等，完全不受限于傳統的配菜和醬料。
新加坡的椰漿飯因配菜差異與蒸煮米飯方式上的不同，逐漸被分爲馬來風味、華人風味與娘惹風味。華人風味的椰漿飯則偏向于減少椰漿用量，進而突出班蘭葉的清香，配菜中往往加入魚丸、午餐肉等。娘惹風味的椰漿飯注重加強米飯中的椰漿香氣，配菜也多是娘惹菜系中有名的咖喱雞等。混合著不同風味，“跨族群”的椰漿飯也是新加坡的代表性美食之一。
在新加坡的各處美食場所都常常可見椰漿飯的身影，而其中最有名氣的攤點聚集地莫過于亞當熟食中心
5 樓宇森林下的南洋美味
新加坡座位摩登都市，最具代表性的幾道本地食物中，遺留著明顯的曆史印記與早期移民群體關于食物的記憶。
2019年，新加坡總理李顯龍提出，要將“新加坡小販文化”申請入選聯合國教科文組織的“非物質文化遺産代表名錄”。他說“小販文化”是形成新加坡國家認同的重要一環。
南洋咖啡、咖椰吐司、海南雞飯、肉骨茶、椰漿飯等小販中心經常售賣的南洋傳統美食，作爲新加坡多元飲食文化的代表，也反映著新加坡獨特的廚藝傳統，在這片樓宇森林中贏得人們的喜愛。
不管是熟食中心的傳統娘惹薄煎餅，還是現代娘惹餐廳的沙爹椰漿豬肉片；不管是街頭巷尾的一人份海南雞飯，還是米其林一星餐廳裏的果木黑豚叉燒；不管早餐是喝Kopi還是Coffee；不管是摩登還是煙火氣，在這座“混搭”美食城市裏，“南洋風味”被保留著、延續著，持續不斷地爲當地飲食文化注入新的活力。
