制作紅燒魚的品種繁多，人們常常會把肉質肥美，鮮嫩、肉厚無刺品種的魚作爲主要制作紅燒魚的食材之一，紅燒魚是百姓餐桌上常見的一種烹饪美食，北方的百姓家庭裏常常會把人工養殖的鯉魚作爲紅燒魚的首選。如有貴賓到來，東北北方的人們都會選用上等的野生黑龍江鯉魚來招待宴請貴賓，由于黑龍江處在優越的地理環境，有著北方最北部邊陲的江河，大自然清澈透明的江水，水質無汙染，水深幾十米深不見底，野生魚的品種繁多，由于黑龍江冷水魚生長期較長，繁殖率較低，有些魚的品種極其稀少珍貴，黑龍江的野生鯉魚營養價值豐富，富含人體所需的微量元素，和蛋白質，每千克含磷1700毫克、每千克含鈣180毫克，含蛋白18%，等等…….對人的身體健康有益，所以百姓們對野生江魚的熱愛遠超人工養殖的魚類，如能經常吃上這樣的野生鯉魚，也算上土豪級別的人物啦！所以東北北方的人們都會用這樣的魚來招待貴賓級別的人士。
鯉魚制作的方法有很多，如何能做出一道美味上等的紅燒鯉魚，也有著極其超高的烹饪手藝和火候的掌握。
鯉魚的制作
1.選材，選擇上等的活魚，魚的重量在2.5-3斤重爲宜，把買來的活魚去除魚鱗，開膛去除腹部的雜肉，魚泡，魚油，魚籽保留待用，膛內清洗幹淨，用幹淨的抹布擦幹沒有多余的水份即可，
2.改刀，把魚兩側用刀均勻改成魚鱗刀，刀深魚骨即可，依此類推改到魚的尾部即可。
3.調料，紅燒醬油、蒸魚豉油，玉米澱粉、豆油、精鹽，味精、蔥花、蒜片、鮮姜、胡蘿蔔絲、香菜、白糖、料酒、由于野生魚，爲了保持魚的鮮美，使用調料不易過多。
4.把改刀好的魚用玉米幹澱粉均勻沾滿魚的兩側，薄薄一層即可，鍋中燒油，大火燒制七成熱，把改刀好的鯉魚用手拎起魚的尾部，讓改刀好的魚片和魚體分離張開，用勺子不停的從魚的尾部頂端往下淋油，讓改刀好的魚片都張開定型爲止後，在把定型好的鯉魚整體下入油鍋中炸制，直到炸制金黃色撈出即可。
5.另起油鍋少許油，把蔥花姜片爆香，加入紅燒醬油，蒸魚豉油適量在加入適量清水，適量精鹽，味精，胡蘿蔔絲，白糖，料酒少許，玉米澱粉勾芡後加入蒜片，勾芡好的湯汁澆到炸制金黃色的鯉魚上面，放上香菜即可。
一款鮮香，略帶一絲絲甜鹹的紅燒鯉魚制作完成。