江湖上一直盛傳著一分鍾鑒別真假葡萄酒的絕招，我們就在網上找出了兩大鑒別真假葡萄酒的獨門秘方：
鑒定方法一：食用堿鑒別真假紅葡萄酒
1、用小半勺家用食用堿放一點水兌開；
2、准備一張普通的餐巾紙；
3、滴幾滴紅葡萄酒在餐巾紙上；
4、把用水兌開的食用堿水滴在紅葡萄酒上面；
5、如果紅葡萄酒變成深藍色，那麽就是真的紅葡萄酒，如果沒有反應，那麽紅葡萄酒就是假的。
鑒定方法二：白色餐巾紙鑒別真假紅葡萄酒
將白色餐巾紙疊放在桌上，滴幾滴紅葡萄酒，均勻擴散就是真葡萄酒；如果有沉澱在紙巾中間，往外擴散水迹的則是假葡萄酒。
一分鍾鑒別真假葡萄酒，這事兒靠譜嗎？
那麽問題來了，以上兩種一分鍾鑒別真假葡萄酒的江湖絕技靠譜嗎？首先來看下以上兩種鑒定方法的原理。
鑒定方法一原理：據稱，由于真正的紅葡萄酒中含有豐富的花青素。而假紅葡萄酒中多由酒精、糖精和香精色素勾兌而成，裏面不含花青素。所以，通過鑒別紅葡萄酒中是否含有花青素，就可以大致判斷真假了。花青素是一種天然色素，顔色隨PH值發生變化，在酸性條件下呈紅色或紫色，在堿性條件下呈藍色，其顔色的深淺與花青素的含量呈正相關性。
鑒定方法二原理：由于假紅葡萄酒中多由酒精、糖精和香精色素勾兌而成，因此色素顆粒大，倒在紙上色素顆粒會沉澱在紙巾中間，往外擴散只是水迹。
從上述可以看出，這兩種檢測方法都是在假設葡萄酒是由酒精、糖精和香精色素人工勾兌而成的假酒。然而，目前市面上的假酒主要有三種：一是人工勾兌，即上述實驗中添加各種添加劑勾兌而成的葡萄酒；二是以次充好，以低檔酒冒充高檔酒；三是産品信息造假，虛構産品的品種、産地和年份等。要用上面兩種方法來檢驗人工勾兌的紅葡萄酒可能是可行的，但是用來檢驗第二種和第三種假酒顯然是不成立的，因爲第二種和第三種假酒也是真正的葡萄汁釀成，而不是用酒精、糖精和香精色素人工勾兌而成。這時，一般消費者很難對這種假酒進行鑒別，要檢驗以次充好和産品信息虛構的假酒則要有一定的葡萄酒常識的人才能做到，如讀酒標、觀色、聞香和品嘗等。
切忌一朝被蛇咬，十年怕井繩
不知從何時起，“假酒猛于虎”這句話就開始橫行于中國葡萄酒市場，令消費者望而生畏。毫無疑問，假酒依然存在，但也不是無所不在，更沒有某些媒體報道的“你買的80%的紅酒都是假酒”這麽嚴重。隨著鑒別假酒的技術越來越發達（如二維碼、官網鑒別、激光全息圖防僞、內置芯片防僞等），葡萄酒市場近兩年的大洗牌和自我完善、相關法律法規的完善和消費者對葡萄酒的了解日益加深，假酒並沒有人們想象中的那麽多。只要從值得信賴、長期穩定的從事葡萄酒生意專業的經銷商或零售商處購買的葡萄酒，出現假酒的幾率還是比較低的。葡萄酒本是用來愉悅心情的飲品，切忌因爲一朝被蛇咬，而十年怕井繩，而白費了手中的這一杯美酒和美麗心情。