每天吃多少蔬菜
糖尿病患者一天可吃500-800g（1-1.5斤）蔬菜。在每天的所有飲食中，蔬菜是最可以酌情增加或靈活調配的，因爲蔬菜相對主食和蛋白質等，對血糖、血脂的影響較小。
適合吃什麽蔬菜
1、含熱量最低的蔬菜，約500g産生90kcal的熱量，可以多吃。
瓜果類：西紅柿、黃瓜、苦瓜、西葫蘆、冬瓜等。
葉類菜：白菜、青菜、竹筍、大頭菜、芹菜、菠菜、韭菜、油菜、菜花、茴香、筒篙、芥藍菜等。
海菜類：鮮海帶、龍須菜、海苔等。
塊根類：茄子、莴筍、竹筍、豆芽、秋葵等。
野菜類：苦菜、馬齒覓、山菜、荠菜等。
2、含熱量較低的蔬菜，約350g産生90kcal的熱量，可以適量吃。
白蘿蔔、青椒、菱白、南瓜、茄瓜、菜花、西蘭花、豆苗、絲瓜等。
3、含熱量較高的蔬菜，約200g産生90kcal的熱量，要控制攝入量。
（1）豆類：芸豆、豆角、扁豆、四季豆、荷蘭豆等。
（2）山藥、荸荠、藕等。
（3）洋蔥、蒜苗、胡蘿蔔等。
4、含熱量高的蔬菜，70-100g産生90kcal的熱量，要嚴格控制攝入量。
如土豆、百合、芋頭、鮮豌豆、毛豆等。
吃蔬菜的注意事項
1、吃菜的種類：多選擇熱量低的蔬菜，如帶葉的白菜、大頭菜、菠菜、芹菜、韭菜等。
2、每天吃一頓涼拌菜，可避免油脂過高，特別且對于肥胖的患者有利于減肥。
3、不要將菜連湯倒進米飯或面條裏混吃。
如果菜的油多或太鹹，可倒一碗清水，將夾出的菜先放到水裏沖洗後再吃，必要時要換水。
4、因爲每一種蔬菜各有其不同的營養價值，提倡每天攝入的蔬菜種類不要單一化，提倡多樣化。
烹饪方法很重要
方法一
除非年老，咀嚼或消化能力差的患者，否則不建議將蔬菜打碎。保持蔬菜一定的長度和大小，蔬菜中的纖維可起到增加胃容量，延緩吸收，避免血糖過快升高的作用。
方法二
選擇烹調用油以山茶籽油、橄榄油爲佳，其它油，如玉米油、花生油等也可以，只要掌握一個原則，任何油脂的熱量很高，每天要定量。
方法三
以蒸、煮、拌、炖等爲主。
方法四
菜中不要加糖、少放鹽、不加酒，注意粉絲、粉皮、粉條的熱量。