文/咖啡小芝士

爲什麽鵝肝這麽貴，大家不去搶著養鵝呢？你把鵝想得太簡單了！

鵝肝爲什麽這麽名貴？鵝也不稀有呀，爲什麽鵝肝卻還是貴成讓小編買不起的樣子呢？

“鵝肝”的“鵝”是我們自家養的大鵝嗎？

高級料理中的鵝肝被稱爲“世界三大珍馐”之一，但是産出這份名貴鵝肝的鵝，跟我們自家養的普通的鵝是有差距的！一般的鵝肝通常重量只有幾十克，而名貴的鵝肝重量需要達到700g以上，而且有象牙白的色澤，有時候還會呈淡青黃色或淡金黃色。

這麽大的鵝肝怎麽養出來的？

能長出名貴鵝肝的鵝並不是普通品種的鵝，而且經過了專門挑選的品種。

這些被選中的鵝在出生後的前三個月內，鵝的食量會被每天增加，這樣鵝的胃會變得越來越強大。從第四個月開始，這些鵝每天的飯量就被固定，每天24斤左右的飼料，而一只普通的大鵝一天所需要吃的飼料不足一斤。長期每天超過量的餵食，導致大鵝的肝腫大到普通鵝的6-10倍，而這樣的一份“脂肪肝”正是世界頂級料理的“鵝肝”，其殘忍程度在世界上也是相當的。

爲什麽鵝肝如此昂貴？

一斤鵝肝 200到300歐元，難道就因爲鵝肝的生産過程殘忍嗎？不是的。

1、鵝肝超高的營養價值

鵝肝中富含蛋白質、碳水化合物及鐵、鉀、鋅等礦物質對補血和養目有絕佳的功效，另外鵝肝中不飽和脂肪酸達60%，如今因爲過于精化的飲食結構讓人體容易換各種疾病，而不飽和脂肪酸是人體非常需要的一種營養結構，另外鵝肝中富含的卵磷脂、三酰甘油等人體必需的物質賦予鵝肝極高的藥用價值。

2、鵝肝的高生産成本

鵝肝的生産需要對鵝進行非正常的餵養，第一是消耗的物料成本高，第二是這樣的餵養方式導致鵝的存活率降低，無形中增加了生産成本。

3、是曆代皇室貴族所追崇的佳肴

兩千年前，羅馬人用無花果搭配鵝肝的方式呈給凱撒大帝，被凱撒大帝奉爲佳肴，而後鵝肝傳到法國，被一位省長的廚師烹饪後，受到省長的極度認可，並特地設宴邀請名流貴族前來品嘗，紛紛贊不絕口。這位省長還將鵝肝獻給路易十六，被路易十六誇贊爲法國美食之最，一直到今天仍是皇室和貴族的最愛。

爲什麽唯獨法國鵝肝聞名世界？

法國雖然不是鵝肝的發源國，卻是把鵝肝發揚光大的國家。有句話是說，沒有吃過法國鵝肝，就相當于沒有吃過法國菜。其實不只法國有鵝肝，可爲什麽法國鵝肝這麽出名呢？

第一是因爲法國鵝肝上千年的發展曆史，讓法國在生産和加工鵝肝的各個環節上都非常成熟和獨到，法國鵝肝的味道在世界上更加出衆。

第二是因爲，法國在生産鵝肝上有天然的優勢，是因爲法國擁有朗德鵝、施特拉斯堡鵝、圖盧茲鵝這三種生産鵝肝的極佳品種鵝，讓法國的鵝肝在口感上更勝一籌。

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