在廚房裡，刀具的每個部分都有不同的分工，它們是專為完成某一種任務而設計的。
廚刀的種類繁多，各有用處，使用得當則會讓你的烹飪事半功倍。當然，如果你能熟練地操控我們大中華的中式廚刀，自然是可以忽略其他刀具了！今天，我們先來認識一下這些熟悉又陌生的——廚刀。
廚刀的構成
刀尖：這個部位是用於食物的切口和刺穿的動作，還可以用來分開輕薄的紙張或薄膜等物品。
刀頭：刀刃前端三分之一處稱之為刀頭，可以用於切割柔嫩的蔬菜、小形狀的食材、割斷肉類食材的韌帶還有切割薄片等。
梁：刀背脊的上部，是刀身較寬的部位。在使用刀具的過程中，為確保刀身的穩定常用手指夾緊刀梁部位；也有一些刀的梁部是用來搗蒜的。
刃：整把刀的中間部位，在刀頭和後區之間。是切剁時工作強度最大的部位。
後區：一把大號廚師刀最重的部位，使用時離手最近，受力最大，通常用於剁堅硬的食物，如雞腿骨的關節處。
梁區：刀身與刀柄之間是廚刀的梁區，在大號的廚師刀上，梁區起到保護手的作用。
柄腳：通常這部分是隱藏在刀柄裡面的，是刀身延伸到刀柄中的那部分。
刀柄：通常由各種塑料、木頭或者不鏽鋼的材質製成，讓你握刀時擁有良好的舒適握感是它的責任。所以它也是至關重要的。
鉚釘：一般是向內凹陷的，用於固定住刀柄與柄腳；鉚釘通常緊緊地嵌在刀柄里，不能留下滋生細菌的空間。
廚刀的種類
1.剔骨刀
這是一種給鮮肉剔骨、去皮最理想的工具，如牛腿和整條魚。狹窄、富有彈性的刀身十分適合這項工作。
刀身狹窄，刀頭能被充分控制，甚至可以使之傾斜180°，深入肉的內部割斷筋絡。沿著骨頭的弧度與骨頭平行滑動刀具，並不會因切到骨頭而使得刀鋒變鈍。
2.魚片刀
如果你想做魚，魚片刀是不可或缺的。這種彈性最好的刀具按壓在比目魚的脊骨上切割時，手輕輕一抖，就可以將魚肉和魚骨分離。切割鯖魚或鱒魚一類圓形的魚身一樣事半功倍。它的刀身要比剔骨刀長一些。
3.牛肉刀
通常這是一種15厘米一下的刀具，這種刀要優於普通的廚刀，有的會沒有全柄腳。它適合完成對白肉和柔嫩蔬菜的分割，如雞胸肉和小胡瓜。
4.削皮刀
因為有鋒利細小的刀尖，又沒有梁區，所以適合對較小的蔬菜和水果進行精細加工，如挖出辣椒籽，也適合將胡蘿蔔和蘋果等蔬果拿在手裡削皮或者切片。
5.廚師刀
這是最普遍的多功能廚刀，刀身的尺寸決定了它用途的多樣性，這種刀長15～36厘米。最大的廚刀能夠切開蟹鉗和葉子、殺龍蝦、切大塊的高點。短點的廚刀能夠切割小果蔬，比如橙子。還有切肉、魚等。兩種尺寸的廚師刀都可以用來切肉、剁餡、切絲或者香草和蔬菜。
6.電動刀
電動刀並非是不可或缺的，但是它可以用來處理柔嫩或已經做過處理的食材，以及快速地完成大量的工作。例如凍肉、西式肉卷、餡餅和麵包蛋糕等。
7.切片刀
長度在18～26厘米之間，刀身修長優雅，易於精準操控。它能完美地切割骨頭肉和剔除家禽或者大型動物的胸骨，切割柔嫩的魚片。它的刀尖能把與骨頭相連的那部分最多汁的巴骨肉剝出來。
8.長度15厘米的鋸齒刀
別名叫「金湯力」刀，這種刀可以避免其他的刀具受到嚴重的磨損。刀上的鋸齒可以很輕鬆地切開堅硬的皮，也能安全地切開圓形的食材，不使它滾動。比如粗大的香腸和番茄、檸檬等蔬果。
9.貝皺切片刀
刀身長達28厘米，是切割法包等脆皮麵包以及大型水果（如西瓜）的理想工具，也適合將昂貴的冰凍蛋糕切片：每切一下將其浸入熱水中一次，以保持刀身清潔。
10.中式廚刀
傳統上，中式廚刀分量重，由高碳鋼製成，刀刃鋒利，木質刀柄，可以切、割、削、剁所有的食材。西方的廚師用它來做繁重的切剁工作；但技術嫻熟的中國廚師能用它完成幾乎所有工作，比如用它給對蝦去除內臟，完成要求苛刻的炒菜備料等。
11.格蘭頓刀
刀身同樣長達28厘米，是為切削薄片專業設計的。水平或垂直持刀，刀身的長度易於精準控制。凹槽能存貯空氣，確保切刀的片與片之間不會發生粘連，是切割奶酪、冷食、生魚片以及麵條等食材的理想工具。
12.麵包刀
麵包愛好者的廚房必備工具，切割法包等脆皮麵包時可減少使用平刃刀所帶來的磨損。並且會輕鬆很多。一把好的麵包刀可以精準地切割開三明治、餡餅、油性魚類等。當然，肯定是少不了一切的麵包了。
13.調理刀
這種又被稱為「爆炒刀」的廚刀發明靈感來自日本刀，刀身適合鏟起已切好的食材或配料。它的操作方法易於掌握，而且弧形的刀頭對於初學者來說非常安全。調理刀切割有規格要求的蔬菜非常快，也是代替剁肉刀最好的工具。
14.日式刀具
在日本文化里，準備食材的過程和食材的外形都有一定的規格，於是日常的烹飪工作發展成為一種藝術。傳統上，日本刀只有一個側面有刀鋒，使用時右手持刀。需要更豐富的技術經驗才能使用好，它能切出更整潔的薄片，而且，剔骨時也不容易破損。
15.修邊刀
較長的刀柄配上短小的彎形刀身，使得這種刀更好控制。修邊刀專為形狀不規則的果蔬設計，如馬鈴薯、黃瓜等，目的是把這些食材修割成整齊、適用的形狀。
16.牡蠣刀
一側有弧形的道口，十分鋒利，設計初衷和貝殼刀類似，是為了能將各個品種的牡蠣輕易地從外殼中剔出來。現代的牡蠣刀為了方便使用者，設計了圓潤、飽滿的防滑塑料刀柄，無論你的手是乾濕都可以使用。這種刀沒有保護設施，因為開牡蠣的危險係數本身就很小。
17.扇貝刀
傳統上，扇貝刀的刀柄由硬木製成，圓潤飽滿，長度到用力刺時能充分地把握住刀具本身為最佳。使用時扭動刀身來撬開解釋的貝殼。大的保護梁在用力撬貝殼時用於保護手指。刀刃很鈍，以便把貝肉剝出來時不會輕易受傷。
18.巴爾馬刀
這同樣是一把刀刃不很鋒利的刀具，短小的刀身可以挖進一塊制好的巴爾馬奶酪。因為巴爾馬奶酪是蜂窩顆粒狀沒有壓實的奶酪，想吃它的時候，巴爾馬刀可以將它切成大塊，也可以切成讓人更有食慾的顆粒狀或者條狀。
19.除磷刀
除磷刀上有能夠掛掉魚鱗的齒。刀柄必須在緊握時處於讓人感到十分舒服的狀態，這樣在使用時才有足夠的下壓力。除磷刀總是在流水下使用，以保證刮下的魚鱗隨時被沖走，另外，除磷刀應該妥善保養和存放，否則容易生鏽。
20.調色刀
這把刀熟悉的人應該很多，做蛋糕的師傅經常用來劃奶油的。
刀身長約30厘米，給人一種很好的平衡感，這種刀有很多用途。它可以翻轉、抬起長而柔軟的魚而不至於將它弄破。也可以用來切割麵糰和糕點，還可以將擀好的麵餅架上案板，要完成這些工作它可是不可或缺的。
21.抹醬刀
這種刀最大的好處就是能夠在食物的底部方便地滑動。如果想在蛋糕上抹上巧克力醬、把麵包按緊、把黃油塗抹在蛋糕上、將西式肉卷在烤箱盤上壓實，抹醬刀都是理想的工具。
22.麵糰刀
儘管它不是很鋒利，但是扁平、挺直、圓形的刀身讓它的工作效率很高，刀柄一般是木製或者不鏽鋼的。通常用他把發酵的麵糰切成卷狀或者小塊的形狀，寬直的刀身讓它更具優勢用於鏟起切好的堅果、香菜、辣椒等配料，還能清理案板。
23.柳葉刀
完全發酵好的麵糰表面就像蟬翼般脆薄、易破。如果你想在長條的麵包上刻出漂亮的花紋，又不想將麵糰破壞，那你就需要一把柳葉刀了。
儘管在今天刀具的發展已經越來越豐富多樣，但是這些傳統的東西方刀具依然有著它不可替代的地位。