夏天到了，又是吃小龍蝦的季節到了，聽說美國小龍蝦泛濫，看來就差個會做蝦的廚子了，今天分享給大家一些蝦的做法希望有你喜歡的，反正我愛吃蝦
鳳尾蝦球
—用料—
土豆400克，鮮蝦10隻。
—輔料—
黃油20克，鹽一勺半，朗姆酒一勺，薑汁一勺，澱粉50克，麵包糠50克，雞蛋一個。
步驟—
土豆400克，上火蒸30分鐘，趁熱加入20可黃油和一勺鹽。
用勺子將土豆片壓碎，黃油融化在土豆里。
壓碎的土豆過篩，將土豆放在細網的漏勺里，用勺子來回壓，土豆就會慢慢從漏勺下面漏出來。
蝦去頭，去蝦線，把蝦殼剝掉只留尾巴處一點殼就可以，在從蝦背上劃開一刀。
蝦里加入半勺鹽、一勺朗姆酒一勺薑汁腌製片刻。
然後用土豆泥包住蝦仁，露出尾巴。
準備50克澱粉、50克麵包糠、一個雞蛋。
先將蝦球在雞蛋液里滾一圈，然後在澱粉里滾一圈。
然後在回到雞蛋液里滾一圈後在麵包糠里滾一圈，均勻的粘上麵包糠。
油燒8成熱時下入蝦球，小火慢炸5分鐘即可。
大盤香辣大蝦
材料：
鮮基圍蝦、黃瓜、土豆、蒜、姜、剁椒、紅椒
步驟：
1、活蝦要清洗乾淨，去蝦槍、蝦腺後，然後在每一隻蝦的背上開一刀；土豆、黃瓜洗凈後切條，姜切片，紅椒切段；
2、油鍋燒油五成熱，先把下入切好的土豆條，炸微黃，再下入蒜、黃瓜，炸一下，撈出，大火燒油復炸一次吐油。
3、蝦放入油鍋炸變色，同樣復炸一次，復炸時油溫升至6~7成熱；
4、鍋中油取出，剩下少許，小火將郫縣豆瓣醬和剁椒煸炒出香味，待郫縣豆瓣醬和剁椒融合後，再放入薑片煸香。
5、放入炸好控油蝦，倒入一茶匙糖，一湯匙料酒，半碗高湯翻炒均勻稍微煨三四分鐘。
6、再放入炸好的土豆、黃瓜條、蒜，在加入半茶匙鹽、一湯匙料酒，晃動鍋，使土豆和黃瓜條均勻沾上湯汁即可，出鍋前放點雞精提味。
香辣小龍蝦
食材
新鮮小龍蝦，干紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒， 生薑，大蒜，蔥花，香菜末。
步驟
1.將龍蝦先放在清水裡養至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷乾淨，尤其是頭部與身體連接處。根據需要可以考慮去除龍蝦的頭並在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線。
2.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋。
3.在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味後，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水。
4.水沸騰3分鐘後將準備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當倒入，悶一會兒。
5.轉中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋後加蔥花出鍋盛碗。
油燜小龍蝦
製作步驟：
1、新鮮小龍蝦放在清水中沖洗，並用牙刷仔細刷乾淨蝦體，特別是腹部泥多的地方。從背後捏住小龍蝦頭，緊緊捉住，剪去兩隻大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味。
2、從蝦頭部頂端沿著蝦子眼睛下面的剪開蝦殼，順帶往外一拉，可將蝦頭部的黑黑的一團沙囊一起帶出，注意保留蝦黃。最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部。
3、油鍋燒熱，放入薑片，蒜粒，香料一起炒一下，加入食用油（因為是油燜所以稍微多一點），熬兩分鐘香料（八角，桂皮，小茴香，豆蔻，草果，香葉，公丁香，芫荽子，山奈，陳皮，砂仁，花椒，干辣椒）。如果太麻煩，可以直接用萬高達味火鍋底料炒制。
4、油燒熱後倒入處理好的龍蝦，翻炒到蝦殼開始變紅。加入一罐啤酒和水基本沒住蝦子，倒入醬油調鹹淡。蓋上鍋蓋轉小火燜熟蝦子到湯汁收干到原來的五分之一左右。加入黑胡椒粉調味，撒上蔥起鍋。
油爆河蝦
原料：河蝦、姜、蔥、辣椒、老抽、生抽、鹽、糖
做法：
1、河蝦剪去鬍鬚，蝦鉗，並洗凈、蔥姜切沫，辣椒切丁。
2、熱鍋，放入豬油，待其融化冒煙後先爆香蔥姜沫再放入河蝦。也可用其他油，但記得油的量要多。
3、如果太少，蝦殼就不容易被炸得酥脆。加入老抽15ml，生抽15ml，鹽適量，以及辣椒粒，略微翻炒後，倒入料酒，蓋上鍋蓋悶2分鐘。
4、關火，加入糖，繼續翻炒，直至糖粒融化。出鍋，裝盤，撒蔥花。
微波番茄蝦
調料：
番茄醬30g、紅燒醬油1大勺、蚝油1大勺、細砂糖5g、玉米油30ml、紅葡萄酒2大勺。
步驟：
1、鮮蝦洗凈、瀝干水分。
2、用剪刀剪去蝦的須子，劃開蝦的背部、用牙籤挑去蝦線，倒入少許葡萄酒，腌制15分鐘左右。
3、將一大勺玉米油放入格拉斯（或其他微波可用的容器）。
4、蒙上保鮮膜，留一小口疏氣，高火叮兩分鐘。
5、取出容器，掀開保鮮膜，放入腌制好的鮮蝦。
6、重新蒙上保鮮膜，留一小口疏氣，高火叮兩分鐘。
7、取出容器，用筷子將蝦翻個面，放回微波爐，繼續以高火叮兩分鐘左右。
8、將剩餘的15ml玉米油放入另一個可微波的容器中，蒙上保鮮膜，留一小口疏氣，高火叮兩分鐘；取出容器，放入番茄醬。
9、放入紅燒醬油。
10、放入蚝油。
11、再放入少許白砂糖，所有調料攪拌均勻，重新放回微波爐，高火叮一分鐘左右。
12、取出容器，掀開保鮮膜，放入先前處理過的蝦，混合均勻，蒙上保鮮膜，留一小口疏氣，再次以高火叮一分鐘即可。
干鍋香辣蝦
食材：
蝦400g、土豆200g、辣椒5g、鹽2小勺、油適量、澱粉2小勺、辣椒醬1小勺、蔥10g、姜10g、花椒5g、香菜10g、料酒1小勺
步驟：
1.蝦清洗乾淨，剪去蝦須
2.用針挑去沙線，用料酒和鹽腌制
3.土豆洗凈去皮切成條狀，粗細就和小指那樣就可以了
5.土豆條沾適量澱粉，入鍋炸制一下，炸到金黃即可撈出瀝油
6.腌制好的蝦沾上薄薄的一層澱粉
7.平底鍋里放適量油，將蝦兩面煎一下，時間不要長，變紅就可以出鍋
8.干紅辣椒切碎，蔥姜切碎
9.鍋里放少量油，放入辣椒、花椒和蔥姜爆香，然後放入土豆翻炒
放入煎好的蝦
醬爆蝦球
原料
基圍蝦；胡蘿蔔；青蒜；薑片；
調料
豆豉醬；醬油；
步驟
1.基圍蝦去頭去殼去蝦線，背面剖開並洗凈瀝干。
2.青蒜蒜白和葉子分別切斜段，胡蘿蔔切成喜歡的形狀，油鍋薑片爆香。
3.倒入蝦仁翻炒至變色，另起油鍋，倒入蒜白爆香，倒入胡蘿蔔翻炒至軟爛。
4.調入一勺豆豉醬炒勻，蝦仁重新入鍋，加料酒，生抽，老抽和糖炒勻即可。（出鍋前撒入青蒜葉）
麻辣蝦
材料
大蝦、辣椒、蒜、蔥、姜、生抽，鹽，料酒，澱粉、辣椒、花生米
做法
1、辣椒、蒜、蔥姜都切好。
2、大蝦剪開整個背部，挑出蝦線，加生抽、鹽、料酒、澱粉少許拌勻，腌制20分鐘。
3、鍋里熱油，加入辣椒、一半的蒜、蔥姜爆香。
4、倒入大蝦翻炒均勻，至變紅時，加入花生米和剩餘的蒜。根據口味再調入少許鹽翻炒均勻即可出鍋。
宮保蝦球
食材：
大蝦 400克、蔥姜蒜 適量、干辣椒 4個、花椒 、料酒、 胡椒粉 少許、鹽 少許、生抽 、白糖 、香醋 、香油 少許、澱粉 適量、水適量、大杏仁適量
做法：
1.大蝦洗凈去殼去除蝦線，蝦仁用料酒、少許鹽、胡椒粉和澱粉拌勻，腌制6分鐘入味，干辣椒切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用
2將生抽、白糖、香醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用
3.鍋內油燒至6成熱，放入花椒和干辣椒煸炒出香味 ，放入蝦仁炒散，炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒。
4.加入調味汁炒勻，讓料汁包裹住蝦球，最後起鍋前放入杏仁
油爆大蝦
材 料 ：活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克
方 法 ：
1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。
2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱，將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒
入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。
3、 將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
注 意
鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸，烹以調汁，使蝦殼爆裂突起
香脆油爆蝦
食材：
500g鮮蝦、20g蔥末、20g薑末、25g白酒、25g白糖、適量味精、適量鹽、適量食用油
做法：
1)將蝦去頭、去須，洗凈控水；
2)鍋中倒油燒開；
3)將處理好的蝦倒入鍋中進行炸制；
4)炸至蝦殼與蝦肉分離即可，撈出瀝干油份；
5)原鍋留底油，大火燒熱，放入蔥薑末；
6)爆香後倒入炸好的蝦，迅速翻炒；
7)加入少許白酒；
8)放入白糖；
9)放入少許細鹽；
10)旺火將湯汁收濃，關火，撒少許味精，炒勻即可裝盤
香辣小龍蝦尾巴
主料：小龍蝦500克 郫縣豆瓣辣醬一大勺
輔料：植物油2勺鹽2勺料酒1勺蔥2段蒜2瓣八角一個桂皮少許香葉幾片十三香少許高湯適量辣椒粉1大勺麻油1勺
1.準備好各種材料。以往都用的郫縣豆瓣辣醬，這次用完了，用的鮮椒醬代替，或者用老乾媽也可以
2.龍蝦尾解凍，沖凈瀝水備用
3.熱鍋熱油，爆香蔥、蒜、八角、桂皮和香葉。因為是晚上做的，所以沒放姜
4.入辣醬，炒勻出香味
5.倒入小龍蝦，翻炒收盡表面水分
6.加入鹽、料酒、辣椒粉、高湯、麻油，煮沸
7.撇去浮沫，小火煮20-30分鐘，再浸泡至入味即可
油燜大蝦
食材：
蝦250g、生抽15g、香醋5g、白砂糖12g、水適量、干澱粉2g、姜蔥油鹽適量
步驟：
1.將大蝦洗凈，去掉蝦須、蝦槍、蝦腳、沙線。
2.倒入適量料酒腌制10分鐘。
3.在腌制蝦的同時準備好蔥絲、薑片。
4.將生抽、香醋、白糖、水、干澱粉混合，用勺子攪拌至白糖融化待用。
5.炒鍋置於火上，用中大火，倒入比平時炒菜稍多一些的橄欖油，燒至六成熱。
6.倒入大蝦，煎至兩面變紅出蝦油，期間可以用鏟子壓一壓，使得大蝦出更多的蝦油。
7.將煎好的大蝦盛出。
8.鍋內留底油，放入薑片、蔥絲煸香。
9.倒入調料汁。
10.放入大蝦，再倒入適量的料酒，蓋上鍋蓋，燜燒至收汁（大約3分鐘），加少許鹽即可出鍋。
麻辣小龍蝦
食材明細
小龍蝦21隻青蒜適量蒜頭適量小蔥頭適量姜適量香蔥適量花椒適量 八角適量 甜醬適量 白酒適量 生抽適量 麻辣口味 普通難度
步驟
1.小龍蝦用鹽水泡一小時，用牙刷刷乾淨；去頭去蝦腸，洗乾淨備用。
2.青蒜和香蔥洗乾淨切段備用；姜和蒜切片，蔥頭切絲備用。
3.花椒一小把，干辣椒切段備用。
4.甜醬1勺。
5.鍋熱注油，倒入部分青蒜，香蔥，蔥頭，姜和蒜片一起爆香。
6.再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。
7.干辣椒約變色時，放入小龍蝦大火爆炒。
8.至蝦殼變紅時，倒入一勺甜醬繼續翻炒上色。
9.依次放入少許白酒炒勻。
10.再放入1勺半的鹽一起翻炒。
11.放入一碗水約和龍蝦齊平。
12.大火燒開。
13.轉小火燒約三分之一湯汁。
14.再放入剩下的青蒜，香蔥和蒜片等炒勻。
15.最後大火收汁，盛起裝盤即可。
黃金鳳尾蝦
材料：
基圍蝦、油、鹽、麵包糠、玉米澱粉、雞蛋、黑胡椒粉、白醋
做法：
1)蝦清洗乾淨開始處理，用剪刀剪去蝦線
2)去蝦頭，用牙籤在蝦尾的倒數第二節挑蝦線
3)去蝦殼
4)再次清洗乾淨，用黑胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘
5)一顆雞蛋打散
6)腌制好的蝦均勻地裹上玉米澱粉
7)放入蛋液中，裹一層蛋液
8)滾上麵包糠
9)鍋中燒熱油，八成熱時把蝦丟進去
10)炸至金黃即可出控油出鍋。