鹹菜是中國幾千年流傳下來的傳統美食，是一種腌制食物，深受不少人們的喜歡，很多人吃飯的時候，都喜歡吃一些鹹菜，鹹肉，可謂是下飯神器。很多年輕的朋友都會有這麽一種問題，那就是鹹菜明明沒有多大的營養價值，而且吃多的話，還會有很大傷害，爲什麽還有那麽多的人喜歡吃呢？
其實大家是對鹹菜産生了一種誤解。鹹菜中的營養價值還是非常的高的，如果腌制方式科學，時間合理的話，適當的食用也對身體無害。
鹹菜中含有豐富的氨基酸，能散發出鮮美滋味，有助于提升人的菜肴口味，能夠促進胃酸的分泌，提高人的食欲和消化能力，就是因爲它美味，能下飯，可以制作成各種美味的佳肴，自然腌制它的人也就多了。
鹹菜，酸菜、泡菜、腌菜其實都大同小異，都是中國腌制食物文化的各個延伸。各地的腌制方法和食材都會有些許差異。但是都是會在腌制的過程中産生大量的“亞硝酸鹽”，而這些亞硝酸鹽又是致癌成分，所以人體食用過多的話，會産生大量的危害，所以很多的人對鹹菜的印象都不是非常的好。
其實在腌制的過程中，鹹菜確實會産生大量的亞硝酸鹽，在剛腌制的3-7天內，腌制物的亞硝酸鹽生成會逐漸的飙升，到了一周的時候，亞硝酸鹽的含量會達到最高，不過其實含量也是人體可以接受的範圍，到了21天以後，亞硝酸鹽的含量會逐漸降到最低，所以建議大家在腌制物被腌制一個月以後再吃鹹菜，這時候鹹菜所含的亞硝酸鹽成分很低，並不會威脅到健康。
另外其實亞硝酸鹽的産生也是非常正常的，我們日常吃的蔬菜中也會帶有不少的硝酸鹽成分，它們被還原後就會成爲亞硝酸鹽，即便不適腌制的鹹菜，我們平時攝入的亞硝酸鹽也並不少，少量的亞硝酸鹽的攝入是對人體無害的，反倒是能生成一氧化碳，有助于擴張血管。
那鹹菜究竟有沒有營養呢？畢竟泡了那麽久，營養早就流失了吧，其實還真的不適，蔬菜中的有益成分是水溶性維生素，特別是維生素c含量豐富，而且在腌制的酸性環境中維生素c十分穩定，基本上不會有所損失，所以蔬菜中的維生素c保留是很高的，還會在發酵的過程中，生成一些新的有益成分，比如說氨基酸,比如說B族維生素，，所以說，鹹菜的營養價值並不低。
但是鹹菜也確實是有它的弱點，比如說“鹹”，因爲在腌制的過程中需要加很多的食鹽，所以鹹菜的鹽含量是較高的，鹽攝入過多的話，會造成鈉離子攝入過多，從而誘發多種心腦血管疾病，特別是高血壓，所以，吃鹹菜不能多吃，需要適當的攝入。
對于鹹菜的認識，我們不能僅局限于片面，如果我們適當攝入的話，它其實是個寶，可以補充維生素，礦物質等等，還有助于開胃健脾，增加我們的食欲，只是不能多吃，建議大家每一次的攝入量不要超過50g，也可以通過炒、煮、燒等等方式來降低食鹽的密度，維護我們的身體健康。
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