最近今天全國人民的年都是宅家度過的了，人們吃什麽的關注點，由寓意好也變成了吃什麽更健康。

當然最近大家也在議論菜價，其實有很多種蔬菜都是物美價廉的，而且食用得到，不但可以補充維生素，增強抵抗力，也能滅菌刮油。好處多多。比如洋蔥，白蘿蔔，西蘭花，木耳，甚至是人們很不喜歡的香菜，也是維C含量很高的。

今天正好是初五，家裏吃餃子，又做了一盆炝拌洋蔥，洋蔥要想好吃，有兩個步驟不能少，洋蔥這樣做辛辣味不重，反而鮮香爽口，過年吃膩了大魚大肉，油炸食品，是時候來給腸胃洗洗澡了。

【炝拌洋蔥】

食材：紫洋蔥，香菜，木耳，白糖，鹽，蚝油，生抽，香醋，花椒，菜籽油

做法：

1，洋蔥去掉外皮，去掉頭尾，先橫著切幾刀不要切斷，再縱向切幾刀，然後放平切，就可以得到方方正正的小洋蔥塊，這樣的方法可以減少切洋蔥的時間，減少洋蔥辣眼睛。切好的洋蔥喜歡吃不辣的可以用涼白開水浸泡上十分鍾，這樣洋蔥就徹底不辣了，而且對胃部的刺激性也比較小。喜歡吃辛辣味重一些的可以省略這個步驟。

2，取一把木耳，用開水浸泡半個小時，木耳個頭大的，需要去掉老根，撕成小朵。開水泡的木耳會非常的快，但是泡好的木耳是不能直接食用的，需要先清洗幹淨，然後沸水中焯燙三分鍾，這樣可以去除木耳表面的髒東西。

焯好以後給木耳過個涼，這樣的木耳可以保持脆爽的口感。經過處理的木耳口感脆爽，軟而不硬，脆而不倔。

3，香菜去掉老葉，分別摘開，沖洗幹淨控幹水分，切成小段即可。然後將這三種處理好的食材放到一個大的容器裏。

拌涼菜有個注意事項就是一定要找大一些的容器，這樣拌出的涼菜才會有味。

4，碗中依次放入一小勺鹽，一大勺白糖，一大勺生抽，兩大勺香醋，一小勺蚝油，然後再次拌勻。

5，鍋中燒菜籽油放入花椒，炸一個花椒油，注意一定要炸到花椒變黑，油冒煙，徹底激發出花椒的香味，趁熱倒入菜中，這一步就是炝拌的由來。

6，最後就是拌了，但是這個拌可不簡單，這一步一定不能少，那就是下手反複抓捏，把洋蔥的汁水擠出來，讓料汁和食材充分融合在一起。同樣的食材多加了這一步，就會格外的好吃。

這道涼菜不需要加味精雞精，香菜和洋蔥都是天生的香料，他們搭配在一起，味道就會巧妙融合，特別的爽口。

料汁裏混合了洋蔥汁，變得黏稠，汁水會牢牢地挂在菜上，比勾芡的效果還好。

小甯碎碎念

1，木耳不可浸泡過夜，不然會釋放出不好的物質，最好的是吃的時候直接用開水泡，很快就可以泡好，而且吃之前一定要焯水。

2，紫洋蔥比白洋蔥更加辛辣，但是也更有營養，涼拌菜首選紫色洋蔥，怕辛辣味道太重，可以在涼白開中浸泡十分鍾。

3，白糖和蚝油都有提鮮的作用，放了這一些調味品可以省略掉味精雞精。

4，洋蔥想要做的好吃有要訣，這兩步必不可少，這樣做脆爽不辣特爽口。

最後希望大家在宅家的過程中都能合理飲食，杜絕暴飲暴食，過多油炸食品，過一個安心的年。