1.湯種盡量提前一天准備，冰箱冷藏過夜，如果來不及也可以當天煮，晾涼後直接使用。 2.雞蛋和黃油一定要室溫。 3.不喜歡太甜，所以糖量較少，喜歡甜口的小夥伴每個部分的糖量可以+10克.
By 廚義
用料
- 【湯種】 前一晚准備
- 高筋粉 8克
- 清水 40克
- 【面包胚】
- 高筋面粉 220g
- 酵母 3g
- 低筋面粉 30g
- 湯種
- 糖 10g
- 鹽 2g
- 牛奶 160g
- 無鹽黃油 25g
- 【椰醬餡】
- 無鹽黃油 20g
- 糖粉 15g
- 全蛋液 20g
- 全脂奶粉 15g
- 椰蓉 20g
- 【咖啡酥皮】
- 無鹽黃油 40g
- 糖粉 30g
- 鹽 1g
- 蛋液 30g
- 低筋面粉 40g
- 速溶黑咖啡 5g
- 幹果 適量
做法步驟
1、提前一晚做湯種，8克高筋粉加入40克清水。
2、攪拌均勻。
3、小火加熱攪拌。
4、攪拌至糊狀迅速離火。晾涼放入冰箱冷藏過夜。
5、將除黃油外所有面包胚材料放入廚師機。攪打。
6、大概厚膜的程度，放入室溫軟化的黃油，攪打至手套膜。
7、打好的面團靜置醒發20分鍾。
8、醒發的時間，將椰醬餡部分的室溫軟化黃油加入糖粉和鹽攪打。
9、攪打至黃油發白。
10、室溫雞蛋1個，攪散，將2/5的全蛋液加入打發的黃油，余下的蛋液留著咖啡酥皮用。
11、繼續攪打至融合。
12、打發好後加入奶粉和椰蓉。
13、攪拌均勻。
14、醒發好的面團分成6份，每份大約90克左右。
15、將面團捏成餅，包入椰醬餡。
16、收口。
17、包好的面包放入烤盤准備發酵。
18、送入烤箱30-35度發酵30-50分鍾。
19、發酵時間將咖啡酥皮部分的室溫軟化黃油，糖粉和鹽高速攪打至發白。
20、將之前剩余的蛋液倒入打發好的黃油。
21、將蛋液攪打融合。
22、將低筋粉速溶咖啡粉混合篩入打發好的黃油。
23、刮刀攪拌。
24、攪拌均勻。
25、裝入裱花袋。
26、面團發酵至1.5-2倍大取出。烤箱預熱，上火200度，下火175度。
27、將咖啡酥皮擠在面包胚上，旋轉遮蓋住面包胚大概1/2的部分。
28、頂部撒上喜歡的幹果，我撒的生核桃仁，沒有也可以不加。
29、送入預熱好的烤箱上火200度下火175度烤10分鍾。轉上下火175度烤10分鍾。
30、出爐。
31、外皮酥脆，餡料綿軟，面包部分Q彈。
小貼士
1.湯種盡量提前一天准備，冰箱冷藏過夜，如果來不及也可以當天煮，晾涼後直接使用。 2.雞蛋和黃油一定要室溫。 3.不喜歡太甜，所以糖量較少，喜歡甜口的小夥伴每個部分的糖量可以+10克.
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。