《新加坡米其林指南》今年改以線上新形式呈現，有別于往年的晚宴形式，同時也首次開放給公衆通過官方面簿或YouTube頻道收看。共40家餐館及一家小販摘下一星，當中12家是新進榜。
2021年《新加坡米其林指南》昨天通過線上直播方式公布，共有三家餐館獲得三星殊榮，而連續四年摘星的小販了凡香港油雞飯面則落榜。
該指南去年因疫情而取消，今年改以線上新形式呈現，有別于往年的晚宴形式，同時也首次開放給公衆通過官方面簿或YouTube頻道收看。
Zén從米其林二星晉級到三星，另外兩家是保持這項最高殊榮的Les Amis和Odette。有五家米其林二星餐館，其中一家是晉級的JAAN by Kirk Westaway。共40家餐館及一家小販摘下一星，當中12家是新進榜。
上一屆有兩家三星餐館，五家兩星餐館和37家一星餐館入選。
了凡香港油雞飯面落榜
本屆江師傅、禦寶閣（烏節）、利苑、莆田（吉真那路）、夏宮和夏苑成功守住米其林一星，香格裏拉酒店的香宮今年也加入陣容。四季酒店的江南春則落榜，酒店區域副總裁兼總經理狄文傑接受《聯合早報》訪問時說，餐館今初剛迎來新的得獎名廚歐國強，相信接下來能進一步提升經典粵菜，爲食客烹制摩登雅致佳肴。
連續四年摘下米其林一星的禧街大華肉脞面，是今年唯一入榜的小販。過去四屆與它共享一星殊榮的了凡香港油雞飯面，今年與米其林緣悭一面，老板陳翰銘說：“過去幾年能夠成爲米其林小販代表，要謝謝大家支持。今年失去了這個獎項，我要向所有小販說聲對不起。疫情對生意沖擊很大，難免影響食物品質，我們會繼續努力，希望有機會再上榜。”
指南今年新增設“米其林年輕廚師獎”，以表揚在米其林餐館表現在工作上展現非凡才華和巨大潛能的年輕廚師。得獎的是創意餐館Cloudstreet主廚戴偉傑（33歲），餐館也首次摘下米其林一星。
戴偉傑當廚師11年，擅長西餐，曾在紐約米其林三星餐館實習。得獎讓他感到很意外：“我一直很堅持和努力，也付出很多，但其他同行也一樣，我比較幸運吧！受到母親影響，我向來對廚藝感興趣，希望未來能帶領餐館更上層樓。”
2016年開始在本地推出的《新加坡米其林指南》，今年邁入第五屆。米其林公開的五大評估標准是：食材品質，廚師對味道及烹調技巧的駕馭能力，料理中顯露的個性，是否物有所值，以及餐飲水准的一致性。
米其林指南國際總監普勒內克（Gwendal Poullennec）向在疫情下勇于克服挑戰的餐館致敬。食探也同樣面對疫情的種種限制，須花更多心力，確保評審過程符合米其林標准。他說：“希望名單能讓食客多認識，或重新認識餐館，帶動餐館生意複蘇。”
至于小販成績單，非但沒有新的小販摘星，還少了代表，普勒內克說：“新加坡是國際聞名的美食勝地，我們也花了很多個月走訪各類餐飲業者。新加坡米其林指南名單共有超過120家小販和街頭美食，是對新加坡美食的重視，也顯現新加坡美食的多元性。”
整份新加坡米其林指南名單，有星級餐飲、必比登以及餐盤獎不同分類。以了凡香港油雞飯面來說，失去星級光環，但有兩家分店分別入選必比登和餐盤獎。
必比登推介（Bib Gourmand）名單較早前于8月公布，69家餐館和小販榜上有名。
本地美食專欄作家葉榮生認爲名單驚喜不大，但樂見新餐館摘星。他說：“看見Whitegrass、Esora、28 Wilkie等餐館獲頒一星，給許多年輕廚師帶來很大的推動力。”
本地美食家司徒國輝認爲，作爲餐飲界指標，米其林在疫情期間可扮演推動餐館業界的角色。不過，辦了五屆卻一直沒有新的小販摘星，讓食客摸不清其標准。
《新加坡米其林指南》得獎名單
三星餐館
Les Amis、Odette
新進榜：Zén
兩星餐館
Saint Pierre
Shisen Hanten
Shoukouwa
Waku Ghin
新進榜：JAAN by Kirk Westaway
一星餐館
Alma、Béni、Braci、Buona Terra、Burnt Ends、Candlenut、江師傅、Corner House、Cut、Garibaldi、禧街大華肉脞面、Iggy’s、Jag、禦寶閣（烏節）、Labyrinth、利苑、Ma Cuisine、Meta、Nouri、莆田（吉真那路）、Rhubarb、Shinji（Bras Basah Road）、Shinji（Tanglin Road）、夏宮、夏苑、Sushi Ichi、Sushi Kimura、Table65、Terra
新進榜：28 Wilkie、Art、Basque Kitchen by Aitor、Cloudstreet、Cure、Esora、Lerouy、Oshino、香宮、Sommer、Thevar、Whitegrass