新加坡知名小販被米其林摘星，全球化運作贏得了金錢、輸掉了口碑？
新加坡了凡香港油雞飯面在今年的米其林指南中落榜。創辦人兼主廚陳翰銘感到非常遺憾和抱歉，但表示會繼續努力。
昨天，《新加坡米其林指南2021》揭曉，曾連續四年獲得米其林一星榮譽的了凡香港油雞飯面落榜。創辦人兼主廚陳翰銘表示，得知這一消息時感到遺憾和抱歉。
（圖:來源自網絡）
他說：“我們覺得對于小販中心來講，我們覺得非常的抱歉和對不起，因爲我們保持了四年，今年消失了。可能因爲我們做得不夠，我會繼續努力，所以我想向很多鼓勵我們的人道個歉，非常抱歉。“
在米其林指南榜單出爐之前，陳翰銘就擔心今年很難再獲榮譽，一方面是食物出品速度不如往年快，他將做出檢討並盡量做得更好，另一方面則是因爲2019冠狀病毒疫情導致堂食限制措施，食物打包後帶走再享用影響了味道。
（圖:來源自網絡）
陳翰銘說：“出品方面我們盡量保持。可是我聽說他們好像是用打包的方式來評分，我就覺得可能我們達不到更好的要求了。很多食物買回去不一定馬上吃，很難控制味道和堂食的時候一樣。這多多少少會影響了我們，所以我們正在努力檢討如何在保持新鮮度方面做得更好。”
（圖:來源自網絡）
2016年首次獲得米其林一星榮譽後，了凡香港油雞飯面就開啓了全球化運作之旅…
在新加坡和外國開了多家分店。
陳翰銘表示，爲了保證品控，幾年來他親自管理牛車水和其他本地分店，每個分店都有一名頭手，確保使用同樣的醬料和做法。但他也承認，冷氣等因素會影響食物的口感。
陳翰銘指出，一直以來都在檢討和改進。他以外帶盒子包裝爲例說：“我們改用比較好的盒子，每一種食物分別放在每一個格子裏，而不是飯和菜都混在一起。”此外，餐廳也盡量以最快的速度賣完，因此犧牲了售賣的數量來確保食物的品質。
他還說：“我希望明年能再拿到米其林，可是不管拿不拿到，我一定要做好我的食物，每一天都要去做好它，因爲這才是我們最重要的一個問題。”
（圖:來源自網絡）
現在的“了凡”和摘星之前的“了凡”差距非常之大，也全面升級…
但那份最初的“了凡”，那份平民美食的特點似乎淡化了很多…
