對于北方人來說，饅頭是最喜歡的主食之一。但是現在的人越來越懶，基本上都會去超市或者是饅頭店去買，但是在現在這樣比較特殊的事情，還是自己在家裏做饅頭才放心安全。今天想想媽就給大家分享非常時期，還敢出去買饅頭？教你這樣發面，饅頭又香又白又暄軟！
在一般情況下發面是有兩種方式的，一種使用的是老面，而一種使用的是發酵粉，因爲發酵方式不太一樣，所以饅頭的口感也大不相同。在過去做饅頭都是用老面，老面就是每一次做饅頭，面發酵好之後留下的一坨，晾幹放著。等到下次再蒸饅頭的時候，將這一坨面團用溫水泡開，然後加入少量的面粉和堿面和面就可以了。
而現在發面的方法比較簡單，直接加發酵粉就可以發酵了。不得不說饅頭是比較受歡迎的主食，但是對于一些80後90後的新手來說，做饅頭做包子這可不是一件簡單的事情，尤其是發面這一步，沒有掌握好這關鍵的一步，那麽我們饅頭蒸出來的品質也不好。今天就把這其中的秘訣分享給大家！
發酵粉是一種天然的物質，若用多了，它並不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，尤其是對于新手來說，如果不能保證發面的成功率，那麽我們就可以用一些發酵粉，像一般市面上用到的安琪酵母粉效果就不錯。
在冬天因爲溫度比較低，所以我們應該用溫水和面，和好面團之後可以多多的揉搓，這樣可以讓面粉中的蛋白質和澱粉充分的吸收水分。和好的面團蓋上保鮮膜要放在溫度大概30度的地方進行發酵，當我們看到面團中有蜂窩狀有許多小孔的時候，就說明它已經發酵好了。
發酵好的面團多多的揉搓，這樣味道會更好，然後搓成細長條，再分成大小均勻的劑子，制作成饅頭胚子，接下來就開始蒸了。其實在蒸的過程中不需要大火蒸，而是用中火來蒸。蒸熟之後關火，不要馬上把蓋子打開，因爲鍋內的氣壓跟鍋外是不一樣的，如果馬上把蓋子打開，就會讓饅頭迅速的冷卻，樣子就不好看！這下蒸饅頭的小技巧大家都掌握了嗎？