經常喝茶的人可能會注意到，茶水的表面會飄起一層“油”狀物質，並且會隨著茶水放置時間的增加，“油”越來越多，有人說這是茶葉被汙染了，或者有農殘，喝了對人體不好！事實真的是這樣嗎？筆者今天就來分享一下~
久置茶水泛“油”
不管茶葉品種，茶葉品質，沖泡的茶水放置久了，茶湯表面會泛“油”。其實，茶葉中的多酚類物質又叫單甯或鞣酸，被氧化時顔色會逐漸變深，並與鐵離子結合，形成漂浮在茶湯表面的物質，就跟水果放久了顔色變深一個道理。所以這層“油”對人體並無傷害。
剛泡茶水泛“油”
1.與水質有關
水爲茶之母，還是先檢查一下水質是否過關吧，如果水的硬度大，水中的鎂離子、鈣離子會與茶中的鞣酸結合，漂浮在茶湯表面，看起來就像“油”。
2.與茶具有關
剛買回來的茶具，爲了保持茶具的光潔美觀，往往會在表面塗上一層油，如果不清洗幹淨就拿來泡茶的話，茶湯表面就會泛起“油”光。
3.茶葉內含物質
泡茶的時候，茶湯表面會泛起如煙似霧的油花，看起來很是好看，其實，這叫“茶氲”，是茶葉內含物質豐富的表現，當茶葉中的胡蘿蔔素、脂肪酸和芳香類物質浸出後，浮在茶湯表面，形成了像薄霧一樣的氣體，看起來就像油花。
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