我對西貝的敬佩,源于其菜品的標准化。今年春節的全民隔離,西貝遇到了餐飲危機,出租員工的方案,又一次沖擊著我對這家企業的認識。這是對企業的負責,危機中找機會;更是對員工的負責,不是停業了之。
早在2006年,我博士即將畢業,去沈陽一家商場面試,商場的財務總監是江蘇老鄉,就一起在西貝吃了一次飯。我的第一印象是:很好的中式菜品,實現了一定的標准化,有大規模發展直營連鎖的潛力。
後來,我沒有到沈陽工作,而是去了廣州的廣發基金。由于工作性質的原因,出差的城市比較多,看到西貝在各城市開起了連鎖餐廳。每一個餐廳,菜品都是標准化的。體現了西貝在中央廚房的菜品研發上下了真功夫。
由于西貝是中央廚房+直營連鎖爲主,這就意味著西貝的員工中,正式簽約的服務員數量要比非直營的餐飲要多。
肺炎疫情下,今年的春節後餐飲全面冰凍,餐廳只能關門。預計將來數月內,對人群聚集都會有一定的控制,這就意味著聚餐行爲將大大減少,餐廳的生意將持續受影響。
將員工出租給美團等外賣企業,實現了共贏。西貝的員工,閑置了;美團春節期間很缺外賣送餐人員。而西貝,不僅有員工,還有適合最爲外賣的標准化中餐菜品。
不過,西貝的菜品,並不便宜。期待這次西貝能夠開發出進入千家萬戶的外賣菜品,讓每家每戶在家就可以品嘗到西貝的美食,開辟一個“中餐家庭配送”的龐大市場。
不過,家庭不僅需要外賣,更需要“中餐半成品”。外賣是辦公室人群的需求,辦公室人群要求打開即食;而中餐半成品,則是居家人群的需求,畢竟,居家人群,可以加熱和再烹饪。這樣,家庭免去了對食材的清洗和前期烹饪,在家就能方便快捷做好與餐廳一樣口味的熱騰騰的中餐菜品。
如果能夠將,西貝將在這一次餐飲的全國浩劫中,危機中轉型,實現“家庭中餐半成品”市場的開拓和發展。
面向家庭的“中餐半成品”市場,就在這一次全民居家隔離中實現發展嗎?期待優秀的西貝,能夠挖掘這個未來的大市場。