先有雞還是先有蛋?這個問題找不到答案,不過可以確定的是,處理雞蛋時若不小心,可能就會惹來沙門氏菌(Salmonella),導致上吐下瀉,可不是鬧著玩的。你對雞蛋和沙門氏菌認識多少?怎麽防止吃進肚子裏的雞蛋受沙門氏菌感染?
新加坡的雞蛋來自新加坡和海外的農場。這些雞蛋均從經過認證、並符合新加坡食品局食品安全與動物健康標准的國家進口。(圖/pixabay)
什麽是沙門氏菌?
沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。它可存在于動物的腸道內,常見于生肉、奶制品、家禽、雞蛋等動物源性食物。
沙門氏菌會對我們身體造成哪些危害?
人們在進食受沙門氏菌汙染的食物或飲料後,會出現腹痛、腹瀉、發熱、嘔吐等症狀。雖然大多數受感染者的症狀會在一周內消退,但沙門氏菌對于兒童、年長人士等免疫力較弱的人群而言,則可能導致重症。
雞蛋爲什麽會帶有沙門氏菌?
一般來說,雞蛋含沙門氏菌主要有兩種情況。
一種是通過糞便汙染。由于沙門氏菌通常存在于雞的腸道和糞便中,糞便中的細菌通過雞蛋上的細孔進入雞蛋內部,或蛋殼破裂時,雞蛋就可能受到細菌汙染。另一種情況則是腸炎沙門氏菌(Salmonella Enteritidis)導致的。這種細菌可出現在母雞的卵巢中,雞蛋在還未成型前就已被感染。但受感染的母雞並不會出現生病的迹象,這些帶有沙門氏菌的雞蛋如果沒有妥善處理或烹煮完善,誤食就會導致食物中毒。
新加坡進口的雞蛋安全嗎?
新加坡的雞蛋來自新加坡和海外的農場。這些雞蛋均從經過認證、並符合新加坡食品局食品安全與動物健康標准的國家進口。
農場産品不含沙門氏菌,是認證標准和進口的條件之一。同時,當地的雞蛋養殖場須要有良好的農場管理規範和生物安全措施,以防止沙門氏菌汙染。
這些措施包括建立分級系統,從而清除受汙染的或破裂的雞蛋,並且定期檢測母雞是否感染沙門氏菌,進而避免出售受感染雞群的雞蛋。進口及新加坡雞蛋均須接受食物安全監察計劃的檢查及測試。如果檢測出沙門氏菌,該農場將被暫停直至解決沙門氏菌感染問題。
今年到目前爲止,食品局就因爲在檢測與測試中,發現雞蛋受腸炎沙門氏菌感染,展開了三次雞蛋召回行動,共有九家進口商被令召回雞蛋。
食品局今年展開了三次雞蛋召回行動,下令九家進口商召回受腸炎沙門氏菌感染的雞蛋。(檔案照片)
防沙門氏菌食物中毒小貼士:
沙門氏菌可存在于雞蛋內部,也可存在于蛋殼上。雖然我們不能僅僅通過觀察就知道雞蛋是否被沙門氏菌汙染,但我們可以采取措施減少從雞蛋感染沙門氏菌的風險:
-
從新加坡食品局批准的農場、進口商、零售商購買雞蛋,並確保蛋殼是幹淨的、未沾有糞便且沒有出現龜裂的。
-
如果在烹饪甜點或處理醬汁、調味汁時需要使用生雞蛋或半熟的雞蛋,應考慮使用巴氏消毒的雞蛋。因爲巴氏消毒已通過高溫處理消滅了細菌。
-
在處理雞蛋前後用肥皂徹底洗手,以防止交叉感染。
-
處理生雞蛋時,應和熟食使用不同的餐具和器皿。
-
烹饪時要把雞蛋徹底煮熟,直到蛋黃和蛋白都變硬。稀蛋白或蛋黃可能仍含有細菌。
-
含有雞蛋的菜肴在煮熟後應盡快食用,或將其放置在低于4°C的冰箱內冷藏,以避免可能存在于盤中的細菌生長。
記者:安詩一
如何優先看到“新加坡魚尾文”內容?從“訂閱號消息”點擊“新加坡魚尾文”進入我們的公衆號點擊右上方按鈕將“新加坡魚尾文”設爲星標⭐
新加坡魚尾文已開通視頻號
用微信掃一掃 關注新加坡魚尾文
一只愛生活、文藝範的小魚尾獅帶你了解新加坡原汁原味的風土人情領略小島深處那些鮮爲人知的文化魅力~ 新加坡《聯合早報》旗下産品