竹筍爲多年生常綠草本植物竹的幼芽，食用部分爲初生、嫩肥、短壯的芽或鞭，原産于中國，品種非常多，但可作爲蔬菜食用的竹筍必須組織柔嫩、無苦味或惡味，常見的體育剛竹屬的毛竹筍、早竹筍、麻竹筍、綠竹筍等，下面我們就一起來看一看竹筍的品種圖片大全吧！
毛竹筍
毛竹是我國栽培面積最大、經濟價值最高的竹種，江南于3月下旬至5月上旬采收春筍，以筍尖剛露出土面時挖取的春筍品質最好，筍殼底色淡黃，單個重1～1.5公斤。筍體露出土面後，筍殼色澤變褐紫，表面密生棕色小刺毛，稱爲“毛筍”，單個重2～5公斤。冬季可挖取冬筍，筍體略呈紡錘形，單個重0.25～0.75公斤，肉質細嫩，夏秋間可采掘鞭筍，筍體細長，單個重0.1～0.2公斤。畝産春筍750～1000公斤，冬筍和鞭筍50～100公斤。
早竹筍
早竹産于浙江和江蘇南部，竹稈高3米多，粗3厘米多，有紫頭紅與蘆頭青兩個變種。紫頭紅從2月下旬至4月下旬出筍，筍殼淡紫，有褐色斑點和小斑塊，筍長15～20厘米，基都粗約3厘米，單個重約0.1公斤。蘆頭青筍殼淡青帶紫，有深紫褐色斑點和斑塊，筍長約33厘米，基部粗3厘米，單個重0.15～0.2公斤，出筍日期比紫頭紅遲約半個月，持續期也較短。畝産春筍500～750公斤，夏秋間可采收鞭筍。
紅哺雞筍
紅哺雞筍別稱紅筍，浙江栽培，竹稈高5～5.3米，橫徑約6厘米，出筍期4月中旬至5月中旬。筍殼褐紅，有黑色斑點和小斑塊，中央約1/3青色帶紫，筍長33厘米左右，基部粗3～5厘米，單個重0.25～0.3公斤，畝産春筍200～250公斤。
尖頭青筍
尖頭青筍産于浙江杭州，竹杠高3.5～5.5米，橫徑3～4厘米。出筍期4月中旬至5月中旬，筍殼青紫，有褐色小斑點及雲紋狀斑塊，青紫色，兩側青色，筍長33～40厘米，粗4～4.6厘米，單個重0.2～0.35公斤，肉厚味美。畝産春筍200～300公斤。
麻竹筍
麻竹別稱甜竹、大葉烏竹等，竹稈叢生，高20～23米，橫徑10～20厘米，出筍期5～11月，以7～8月最盛。筍殼黃綠色，有暗紫色毛。筍長約26厘米，基部粗約13厘米，單個重1公斤，大的3～4公斤，肉質較粗，主要制筍幹和罐頭筍。畝産1000～1500公斤。
綠竹筍
綠竹筍産于浙江溫州，叫“馬蹄筍”，竹稈叢生，高6～10米，橫徑4～8厘米。出筍期5～10月，筍殼淡綠帶黑，平滑無毛。筍短圓錐形，向一側彎曲，長16～20厘米，基部粗6～8厘米，單個重0.15～0.6公斤，肉質細嫩，滋味鮮美。畝産約500公斤。
吊絲丹竹筍
吊絲丹竹産于珠江流域，竹杠叢生，高約10米，橫徑4.0～6厘米，出筍期5～11月，7～8月爲盛期。筍殼黃色帶青、有毛，筍圓錐形，長40厘米，基部粗約13厘米，單個重0.5～1.5公斤，肉嫩質優。畝産500～600公斤。
甜竹筍
甜筍竹爲禾本科剛竹屬下的一個種，稈高4～7米，徑可達5厘米。葉片下表面密生柔毛，葉片較小，呈矛。新稈密被白粉，稈有細密的縱肋。箨鞘淡棕色，具較密的褐色小斑點並被稀疏而直立的脫落性剛毛。筍期4月中旬，極鮮美，産浙江、湖南、廣東及海南等省。
淡竹筍
淡竹別稱毛金竹、白夾竹，竿高6～18米，直徑5～7厘米，成長後仍爲綠色，或老時爲灰綠色，竿環及箨環均甚隆起。箨鞘背面無毛或上部具微毛，黃綠至淡黃色而具有灰黑色之斑點和條紋。。筍期4～5月，分布于山東、河南及長江流域以南各地。
箭竹筍
箭竹別稱滑竹、箭竹仔等，稈小型，少數爲中型，粗可達5厘米。箭竹不僅是大熊貓的主要食物來源，其筍也可供人食用。分布從秦嶺南坡的佛坪經四川盆地北界的南枰、平武、北川、寶興最後到川南的雷波呈一弧形分布于四川盆地西緣山地，包括甘肅南部、陝西、雲南、湖北、江西。