張大千：書畫是最好的養生

張大千

張大千不僅在繪畫方面的造詣爐火純青，在養生方面也是很有研究的。張大千的健康高壽，與他一生鍾情書畫和他的”健吃””、健談”、”健步”習慣密不可分。

書畫：紙上的氣功與太極拳

張大千善養生，且善于總結養生體會，留下許多可借鑒的養生心得。

上世紀30年代，他爲醫學家陳存仁的《心理衛生》手書《樂天長壽辭》:”健康要道，端在正心;喜怒不萦于胸襟，榮辱不擾乎方寸;毋慮毋憂，即是長生聖藥;常開笑口。便是卻病良方。”既是一幅古樸典雅的書法作品，也是一篇養生心得的佳文。

張大千手書《樂天長壽辭》

張大千才華橫溢，勤奮作畫6萬多幅，作詩上千首，集油畫、書法、篆刻、收藏、攝影、旅遊、美食于一體。

他認爲：書畫是一種在紙上進行的氣功和太極拳。因爲在習字作畫前，首先需要排除雜念，意守丹田。“先默靜思”，淨化心靈，這就像練氣功前的“入靜”階段。然後運氣于指、腕、臂、腰，以調節全身之力于筆端，“下筆點畫撇折曲直，皆盡一身之力而送之”，或似“蛟龍戲海”，或似“蜻蜓點水”，使妙筆生輝。以上運筆，就像太極拳的一招一式。由于習字作畫要凝神貫氣，調節呼吸，剛柔相濟，虛實相間，用力有輕重之別，運筆有快慢之分。這樣，很自然地通融全身血氣，使體內各部分機能得到調和，使大腦神經興奮和抑制得到平衡，促進血液循環和新陳代謝。

張大千在巴西八德院小畫室作畫。長臂猿黑寶寶蹲在窗台邊陪伴

“書畫之道，先要養心”，運筆時，必須平心靜氣，那種心猿意馬、心慌意亂的神情是不能有的。故習字作畫需用意念控制手中之筆，“用心不雜，乃是入神要路”；絕慮凝神，便能以靜制動。這對改善大腦皮質功能、促進大腦思維的敏銳和沉著、調節人的精神活動是很有幫助的。

壽在三健：健吃、健談、健步

張大千以食療營養的“健吃”、調理氣息的“健談”、活動身心的“健步”而馳名國內外。

健步——張大千年少時身體羸弱，健步對他強體起到了積極作用。年輕時，交通不便，他經常遇水搭橋，披荊斬棘，有意識地進行健步鍛煉。在法國、瑞士、德國、西班牙、巴西、美國、新加坡、印度等許多國家的奇山異峰上，都留有他的足迹，爬山使他得到健身之樂。晚年住在摩耶精舍時，每天要在園內散步，堅持半小時，多年來讓自己沉浸在一片濃密的綠意裏，耳聞淙淙的水聲，他將“生命在于運動”體現在“健步”中。

張大千與部分兒女

健談——張大千生性善良，爲人熱忱，樂于與人聊天。在聽遠方來客談話時，他還能眼觀四面、耳聽八方地一面作畫，一面“擺龍門陣”。這一習慣，他多年來一直堅持。這樣做能心身並調，既愉悅了心情，活動了筋骨，又加強了和朋友的交流。

健吃——兒時的張大千家庭生活困苦，身體一度羸弱，他深知適當的飲食調養會補益精氣，糾正髒腑陰陽之偏，曾言：“吃在肚裏才實惠!”因此，他在繪畫之余，饒有興趣地在食療基礎上，彙集家傳、口嘗、耳聞等各種佳肴美味做法，並親自下廚實踐，對菜肴的選料、刀法、烹制、火候、調味等都有詳細要求。

張大千對美食的喜愛自然也傳遞到繪畫創作中，他畫過很多白菜、蘿蔔、蘑菇、竹筍、蔬果，這無疑與他對食材的喜好有關。

在這幅畫著蘿蔔白菜的作品裏，張大千寫了一首石濤的七絕:”冷淡生涯本業儒，家貧休厭食無魚。菜根切莫多油煮，留點清燈教子書。”綠纓紅頭的蘿蔔、鮮嫩青翠的白菜，此處已成寒士操守的象征，配上那首詩，風骨自是越發峥嵘。

張大千《蔬果圖》

有一次，張大千回故鄉四川，朋友梅曉初在源記飯館設宴款待他。席間張大千在吃到內江雞肉抄手和蛋絲餅時就說:這些小吃絕非短時間就能夠達到如此爐火純青的境地。就如作畫，縱然紙筆色墨盡皆相同，但到能者手中就會出神入化。他把繪畫的布局、色彩的運用以及畫境的喻義都應用到了烹制之中。

有一年張大千的夫人徐雯波生日時，張大千對她說：“你平時照顧得我無微不至，今天就讓我來爲你做生日面吧！”說完後就親自下了廚房，說：“今天夫人生日，我來爲大家做些牛肉面，一種清炖，一種紅燒。”開席後，只見張大千特制的四只大盆擺在正中：兩盆略帶鹹味的白切牛肉，一盆帶汁的紅燒牛肉，一盆是連湯的清炖牛肉；一只帶花紋的青盆盛寬面，另一只帶花紋的黃盆盛細面。旁邊還有一盤碧綠的香菜，一盤紅辣椒絲炒綠豆芽，周圍一圈擺著八只小碟，盛有鹽、胡椒、糖、醋、醬油、辣油、面醬、豆豉八種作料。張大千畢竟是畫壇一代宗師，僅這些菜肴的顔色搭配，已令人食欲大開、垂涎欲滴了。

張大千與夫人徐雯波

張大千以清淡爲”食養”之道。他有詩雲:”食粟不謀腰足健，釀梨長令肺肝清。”晚年他爲張學良的《大千菜單集》上題字:”吉光兼美。”並作詩:”蘿菔生兒荠有孫，老夫久已戒腥葷，髒神安坐清虛府，哪許羊豬踏菜園。”詩意明白曉暢，诙諧風趣，符合科學道理。此外，他終身不嗜煙酒，不打麻將，卻以茶爲伴。通常他以飲清茶爲主，十分注重”茶道”。