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小販第二代開創連鎖生意 傳承古早牛肉粉

2022 年 4 月 14 日 眨眼已成大叔1

他們在創業六個月後回本,一年之內就開了一家餐館和四個食閣檔口。公司在第一年取得100萬元的收入,第二年大增至500萬元,現有約50名員工。羅憲彥的父親已退休,目前當顧問,從旁指導他們。

小販文化是我國獨有的特色,傳統美食與現代化經營模式相互融合,或能碰撞出不一樣的滋味。

上世紀70年代末,“百蘭閣牛肉粉”是百蘭閣(Blanco Court)熟食中心的招牌美食,但該地段在90年代初被征用,這個檔口搬遷到橋北路熟食中心。

對于公司的發展方向,羅憲彥指出,他希望未來不只是賣食物,而是以類似企業化的方式,幫助其他老攤販把古早味美食傳承下去。

除了新加坡,公司計劃把這個概念推廣到馬來西亞和泰國,讓更多傳統食物薪火相傳。

小販第二代立志把家族的海南牛肉粉發揚光大,短短兩年內開創六家餐館和五個食閣檔口的連鎖生意,並計劃讓更多古早味美食傳承下去。

公司去年出錢請所有員工坐遊輪,感謝他們的辛勤付出。此外,公司也非常重視員工的職業發展,讓他們有機會擔任管理層職務。

他說:“我們不是要搶走他們的生意,而是要幫他們打理,讓他們可以保留品牌,傳承給他們的下一代。”

疫情對餐飲業造成嚴重沖擊,當一些業者擔憂前景而退出市場,這兩名年輕人企業家卻逆勢前進。他們看到地點不錯的攤位出讓,就笃定地簽下租約。他們在實行阻斷措施之前租下位于馬林百列百彙廣場(Parkway Parade)食閣的檔口。

這不是羅憲彥第一次創業,他在21歲時曾經開咖啡座,但最終結束營業。對于兩次創業經驗有何不同,羅憲彥認爲,最大改變是人事管理的方式。他說:“我們覺得最重要的把員工照顧好,那他們就會幫你招待好顧客。”

爲了吸引年輕一代,兩人在塑造品牌方面下一番功夫,除了呈現挑起食欲的照片,也在裝潢擺設上走現代化路線,給人眼睛一亮的形象。食物方面,則保留父親海南牛肉粉的原汁原味。

羅憲彥于是與生意夥伴林竑靼(35歲)共同投入15萬元創立Chopsticks集團,以連鎖方式打響“百蘭閣牛肉粉”(Blanco Court Beef Noodles)的品牌。他們在位于加冷的Aperia Mall開設第一家店面,並于2020年2月正式營業。

然而,餐館開業不久就碰上我國冠病病毒阻斷措施,收入在那期間下跌三四成。

羅憲彥22歲時到父親檔口幫忙的第一個任務是獨自清理攤位,包括洗至少300多個碗。他當時一邊洗一邊想爲何要自討苦吃,並因一時憤怒而丟碗。不過,他冷靜後覺得不該輕易放棄,于是咬緊牙根撐下去,最終花了三個小時完成工作。

談到爲何如此大膽出手,羅憲彥說:“疫情暴發時,許多位于熱門商場的攤位都空出來,它們所處的地點優越,疫情之前是不太可能那麽容易被出讓。”

羅憲彥(29歲)在接受《聯合早報》訪問時指出,家中其他晚輩對接手生意沒有興趣,他又不忍心看到父親經營那麽多年就此結業,因此決定接棒。他的父親羅長虓(64歲)多年來獨自經營攤位。

他說:“我很希望與更多人分享這道美食,不只是老一輩和我們的常客,而是未來的年輕一代。海南牛肉粉沒有像海南雞飯那麽有名氣,市面上少見這道食物。我因此覺得這是一個商機,具有龐大的市場潛能。”

過後的兩三年,除了農曆新年休息,羅憲彥每天都到攤位幫忙,從早上11時工作到淩晨3時打烊,然後清洗直到淩晨5時。他說:“父親的生意不錯,食物也好吃,但這麽多年都沒有擴充生意。我告訴父親我希望把這個品牌做大,建立像‘亞坤’那樣的老字號品牌。”

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