他年輕時曾到瑞士接受酒店管理培訓,三年課程讀完後原本已經找好當地的工作,但他在回新度假時決定留在國內,轉到餐飲業打拼。
多年來經他手培訓的新員工不少。有什麽訣竅?潘達華說,重點是不要一下子把人嚇跑,要給他們機會一步一步來。“如果有顧客投訴的話,要去了解情況。如果是欺負員工,我們還得替他們出頭。此外,還要開導新員工,培養他們的信心。”
有時候不免會遇到不講理的顧客,比如冠病疫情期間,有些顧客不願意掃碼登記,或者食物還沒上桌就拿下口罩,也有超過人數上限的大組顧客要求餐館允許他們分桌就坐。
潘達華七年前加入這家售賣酸種面包底披薩的餐館,至今已見證兩家分店從無到有的過程。他說自己喜歡開拓疆土,一步一腳印將新的店面做起來,也喜歡培養新員工的感覺。
潘達華說,有些人覺得很辛苦,也有一些只想做咖啡師或者收銀員等看起來比較風光的工作。“挑三揀四的態度是要不得的。這份工作其實不難,但重要的是心態得擺對。”
餐飲業多年來面對人手不足的問題,晚餐時間和周末往往得靠兼職員工才能應付。對潘達華來說,兼職員工也是大家庭的一分子。
潘達華七年前加入這家售賣酸種面包底披薩的餐館,至今已經見證兩家分店從無到有的過程。他說自己喜歡開拓疆土,一步一腳印將新的店面做起來,也喜歡培養新員工的感覺。“看到他們和店面一起成長,很有滿足感。”
“原本說好不會串桌交流,最後還是發現他們跑來跑去。最後只能請對方離開,但可能會被投訴不友善。幸好管理層體諒,但我的心裏還是不好受。”
雖然戴著口罩,半張臉都被遮掉,潘達華在餐館社交媒體上的照片還是被熟客認了出來,留言感謝他細心到位的服務。
不過,只要有熟客上門,跟潘達華打招呼時,他就好像充了電一樣,心情變得愉快。
他也強調:“有錯的話,要跟他們一起分析顧客的反饋,找出問題的症結在哪裏。”
披薩店Plank Sourdough實龍崗花園分店的經理潘達華(55歲)已經在餐飲業工作了30年。