近年來，只要稍微留意一下，本地有越來越多異族同胞做起華族美食，開華人煮炒檔、賣魚圓面、賣雲吞面等，形成一股熱潮。
起初，國人對這些異族同胞做華人美食都會投以異樣的眼光，但後來日子久了，加上手藝出色、廚藝到家，他們都獲得了廣大老饕和食客的認可。
“小黑”累計27年煮炒經驗
在宏茂橋5道第603座，有一家新開的煮炒檔，掌廚的頭手不是華人，而是印族男子德衛(Devid)。店裏的熟客和員工都管他叫“小黑”。
德衛從小被華族家庭領養，所以能說一口流利的華語。他從12歲起就在馬來西亞的華人煮炒檔打工，2002年來到新加坡闖事業，一切都從最基本的洗碗、切菜做起。德衛在新馬不同煮炒檔累計了27年的經驗後，終于在今年與朋友合夥開了一家屬于自己的煮炒檔“小黑金鍋氣海鮮”。
德衛受訪時表示，他是得到了妻子的鼓勵後，才敢于挑戰自己，對不同的菜色進行創新，並有了創業的想法。
德衛終于在今年與朋友合夥開了一家屬于自己的煮炒檔。圖：周恩绮
德衛說：“認識我老婆後，我會比較大膽，因爲她鼓勵我去開自己的檔口，並擔任頭手。之前，一直覺得自己只能做二手。老婆鼓勵後，我覺得不管什麽人，只要認真對待食物，終有一天會出頭的。”
因熟悉本地人的口味，德衛常常在他的經典菜肴中創新廚藝，加入自己的特色。
“小黑金鍋氣海鮮”的招牌菜肴，有辣椒螃蟹、黑胡椒螃蟹、咖喱魚頭爐等等。德衛表示，檔口一天能賣螃蟹多達100只。
德衛透露，將來希望有機會能生産自己的醬料，讓更多人能嘗到他的手藝。
小黑擔任頭手，親自烹煮華族美食。圖：周恩绮
獲老板信任幫看顧雲吞面店
38歲的印族同胞阿裏福(Aliff)，在如切的一間雲吞面館“飛飛雲吞面”工作了16年。
阿裏福當初應聘時，感覺老板並不是很信任他，質疑爲什麽會有一個印度人想要來做華族美食。可是阿裏福說，老板還是帶他到工廠，耐心地教導他，傳授烹饪技巧給他。
阿裏福表示，煮面的技巧很講究，自己學了兩年才有信心讓顧客吃自己煮的面。
幾年後，“飛飛雲吞面”老板因生體原因，無法到店裏工作，阿裏福就一個人處理店裏的所有事物。就在那時候，阿裏福得到了老板的認可，放心讓阿裏福看顧店面。老板只有早上和下午會到店裏，其他時間都由阿裏福一個人看顧。
印族同胞阿裏福，在“飛飛雲吞面”工作了16年。圖：周恩绮
阿裏福目前除了烹煮一手好的雲吞面外，還會到工廠做面、做辣椒、做雲吞皮、准備所有材料等。
阿裏福說，很多顧客看到他是印度人時，不知道該用什麽語言點餐，他都會用中文回複他們。“沒事，我可以講一點點華語，你要什麽東西你跟我講。雲吞面要大的小的？你要辣椒還是不要辣椒？我們這裏有炸的雲吞、炸的釀豆腐、油菜、炸的魚餅。”
阿裏福有一手煮雲吞面的好廚藝。圖：周恩绮
印族夫妻檔賣魚圓面
位于大巴窯2巷第116座的“麗娜魚圓面”，是由印族男子季凡和混血妻子麗娜一起經營的。
夫婦之前從事銀行投資和數碼營銷，決定進入餐飲業是因爲對美食的熱愛，並希望爲保存本地小販美食盡一份力。
在決定要賣什麽美食時，他們先後考慮了自己喜歡的本地美食，包括魚圓面、肉脞面和雞飯。最終，夫妻倆決定賣魚圓面和肉脞面。
季凡受訪時表示，他們的配方是自己在家裏，根據自己的喜好摸索的，沒有人傳授煮面技巧給他們。
麗娜魚圓面的配方是夫妻兩自己在家裏，根據自己的喜好摸索的。圖：周恩绮
印族男子季凡和混血妻子麗娜一起開檔賣魚圓面。圖：麗娜魚圓面
麗娜說，起初很多顧客認爲印族同胞可能不會煮，所以不願意嘗試。
“那時候我們剛開檔，沒有人要吃我們的面，因爲他們不相信印度人會煮華人的面。可是，現在顧客吃了我們的面後，他們還會回來，因爲他們覺得我們的面有古早味的感覺。”
異族同胞烹煮華族美食，已成爲本地的一大特色。在我國多元化的小飯中心和咖啡店，各個族群因美食聚集一堂，有興趣品嘗異族同胞手藝的民衆，不妨到他們的檔口去試試！