疫情下餐飲業保持活力,新加坡星級餐飲版圖疫中擴大。2022年《新加坡米其林指南》成績揭曉,摘星餐館從去年的49家增加至今年的52家。榮獲一星殊榮的餐館增加七家至42家,兩星餐館從五家增加至七家,三家三星餐館保持了最高榮譽。
當中,Euphoria餐館創辦人兼主廚陳日锃是重新摘星的新加坡廚師。他之前是星級餐館Corner House主廚,2020年底開設Euphoria餐館。他在接受《聯合早報》訪問時說:“這是我和太太一起開設的餐館,和之前的Corner House非常不同,做了許多大膽嘗試。我們是一個年輕團隊,只有16個人,一起走過艱難草創期,很高興獲得肯定。”
2016年開始在本地推出的《新加坡米其林指南》,今年邁入第六屆,2020年因疫情而停辦一屆。
新增獎項表揚服務素質
2022年落榜的一星餐館是坐落在植物園的Corner House、意大利餐館Garibaldi和日本餐館Shinji(Tanglin Road)。
米其林指南國際總監普勒內克(Gwendal Poullennec)說:“新加坡無疑是個美食寶藏,餐飲界的堅韌不拔,讓本地和國際美食愛好者能在獅城品嘗到難忘的美食滋味。
米其林公開的五大評估標准是:食材品質,廚師對味道及烹調技巧的駕馭能力,料理中顯露的個性,是否物有所值,以及餐飲水准的一致性。
小販美食,吊橋頭大華豬肉粿條面連續六年摘星,今年沒有其他小販入榜。
米其林三星餐館是Zén、Les Amis和Odette,保持了最高殊榮。七家米其林二星餐館,包括新晉級的兩家:斯裏蘭卡籍廚師納林迪拉(Rishi Naleendra)創辦的Cloudstreet和迪瓦(Mano Thevar)主理的摩登印度餐館Thevar。共42家餐館摘下一星,七家是新進榜。
本地美食專欄作家葉榮生談到新摘星餐館時說:“樂見新的餐館入選,尤其本地廚師得到更多肯定。近期本地有不少新餐館開張,加上遊客逐漸回流,這個名單有助帶動餐飲界的活力,對業者有鼓勵作用。不過,名單以西餐和日本料理居多,中餐變化也不大,比較可惜。”
小販美食吊橋頭大華豬肉粿條面連續六年摘星,今年沒有其他小販入榜。米其林三星餐館是Zén、Les Amis和Odette,保持了最高殊榮。
2021年因疫情以線上直播方式公布名單,2022年7月12日恢複實體頒獎晚宴活動,于濱海灣金沙會議展覽中心舉行,並同時于官方面簿及YouTube頻道直播成績。
另一個新增的“米其林侍酒師獎”,得主是三星餐館Les Amis的首席侍酒師余志勇(32歲)。
完整新加坡米其林指南名單,有星級餐飲、必比登以及推介餐館三個不同分類。
七家新餐館摘下一星
2022年的必比登推介(Bib Gourmand)名單較早前于7月5日公布,67家餐館和小販入榜。
指南2021年開始增設“米其林年輕廚師獎”,今年得主是Nae:um的32歲韓國廚師韓錫铉。2022年也增加新獎項“米其林服務獎”,表揚餐館的團隊精神和服務素質,得獎的是Saint Pierre的餐館經理吳寶慧(26歲),她在餐館工作了三年。