涼菜，俗稱冷葷或冷盤，是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，尤以刀工見長。它的主要特點是：選料精細、口味乾香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目，令人不忍下箸。大家看看以下這些涼菜，是否都具有這樣的特點。
精美涼菜欣賞
一言九鼎
魚翅海參凍
陝南雙拼
金錢脆耳
喜結良緣
泡菜馬肉
滋味手撕魚
香薰大拼
精鹵手撕肉
蜀南竹葉糕
粽香扎蹄
泡椒帶魚
陝西臘羊肉
日式素鮑絲
一品蔬菜凍
鮮魷脆耳卷
西府四絕
禦品千層耳
醉魚拼鵝肝
山椒牛腱肉
陝南魔芋拼花菇
酸辣餃子皮
香芹藕絲
時蔬有機菜
香辣鴨舌
爽口泡菜
神仙豆腐
鄉村蘿蔔
雙味木瓜
七碟子
精美涼菜擺盤
涼菜擺盤