文/ 李惠琳 編輯/ 魏薇
[摘要] 必斐艾CEO Randy Tan接受專訪，看好植物蛋白肉中式品類大市場。
從肯德基、星巴克，再到喜茶、雀巢，必斐艾相繼推出植物蛋白肉食品，2019年掀起的植物蛋白肉熱潮，伴隨著入局者持續入場，在過去兩個月再次掀起新一輪熱度。
根據美國市場調查咨詢公司 Markets and Markets 預測，2019年全球植物性人造肉的市場規模約爲121億美元，預計以每年約 15.0%的複合增長率增長，到 2025年將達到 279億美元。巨大的市場潛力刺激下，植物蛋白肉領域湧現了星期零、必斐艾、Omnipork、珍肉等食品企業，相關産品應用也拓展至漢堡、水餃、春卷、粽子、月餅、比薩、零食等多個品類。
5月28日，必斐艾在天貓和京東店鋪上線植物蛋白肉水餃和春卷，包括香菇味和麻辣味兩種口味，成爲植物蛋白肉“隊伍”中的新成員。
盡管植物蛋白肉被視爲潛力行業，但與國內創投圈的火熱相比，植物蛋白肉的市場還未真正打開，普遍面臨口感不佳、市場培育等難題。
必斐艾進軍植物蛋白肉背後，又有怎樣的邏輯？
中式品類率先切入，即將繼續發力中西式品類
必斐艾是一家新加坡外資食品制造企業，2015年成立于安徽，主營中西式肉類深加工、調味品、披薩、奶酪等産品。
2019年9月，必斐艾從零開始啓動植物蛋白肉項目。彼時，豬肉價格持續上漲，相關食品 原材料成本上升，植物蛋白肉在全球市場的走熱，讓必斐艾看到了新的機會，“當時我們就在想，有什麽産品或者原料可以替代肉，以降低和穩定原料成本。我們認爲植物肉是代表未來的食品，所以接下來計劃在這方面發力。”必斐艾CEO Randy告訴《21CBR》記者，必斐艾在布局植物肉方面，口味研究與消費者洞察是關注重點，研發技術是發展核心，食品安全是保障。
必斐艾最先組建的是三個研發團隊：新加坡研發中心，攻克植物蛋白肉的核心原料大豆拉絲蛋白的生産技術；美國研發團隊，專注于植物肉口感及植物蛋白結構研發，形成各類接近真肉口味的植物肉原料；中國研發團隊，則專注于植物肉在各種中西式産品的應用開發。
植物肉漢堡在美國日趨流行，中式飲食在中國已有千年文化傳統，深受中國乃至亞洲人的喜 愛，無論從口味、理念，還是制作工藝都很成熟。目前，必斐艾中國研發團隊正研究將植物肉與多種中式品類相結合。
記者獲悉，必斐艾之所以選擇從植物蛋白肉水餃、春卷兩個品類切入市場，原因在于相比漢堡等西式食品，亞洲人在飲食偏好上會更容易接受傳統中式食品。
目前必斐艾已有近60款植物蛋白肉産品庫，涉及牛肉、豬肉和雞肉三種風味，其中整體品類開發更偏于中式食品，占比近60%，之後還會陸續推出包類、餅類以及調味包等形態的産品，而西式食品則會在 7月中旬上線。
相比植物蛋白牛肉和雞肉，Randy 尤其看好植物蛋白豬肉産品的前景，“在中國市場，豬肉是中國人最主要的肉類食物，占了整個肉類消費市場的三分之二。過去的非洲豬瘟、疫情嚴重影響到豬肉的供應，我覺得中式植物蛋白豬肉産品會有非常大的市場。”
傳統食品生産企業出身的必斐艾具有産業鏈的優勢，借助自建的10座工廠可實現工業化 量産。此外，必斐艾爲國內外知名的連鎖餐飲與食品商提供食品生産服務，已形成一套高標准的食品安全管控體系，也能更好地保證植物蛋白肉食品的供給安全。
好吃是前提，價格需親民
盡管植物肉産品具有高蛋白、低脂肪、零膽固醇等健康特性，也符合節約資源、保護環境的 趨勢，但受制于技術的不成熟，多數植物蛋白肉産品暫時無法在口感、形態等方面真正成爲肉的替代品，距離大衆餐桌還有一段距離。
在Randy看來，消費者接受植物肉需要一定時間，而接受的前提在于産品“好不好吃”。以往市場上推出的植物蛋白肉産品之所以未能讓消費者接受，關鍵原因也許是産品口感上還沒做到位。相比之下，必斐艾植物蛋白肉系列産品的“好吃”，已經獲得了廣泛的市場認可。
衡量植物肉好吃的標准，是口感和形態要能媲美傳統肉，不僅要有“肉味”、“肉汁”，還要有“肉纖維”。Randy說： “以水餃爲例，水餃餡料裏面的植物肉，如果肉汁不飽滿，消費者就會不喜歡。”
爲了滿足消費者的需求，必斐艾在産品生産和研發的不同階段，通過做多維度測試，了解消費者的反饋並調整配方。在渠道推廣上，必斐艾通過電商、零售和餐飲等多渠道推向市場。爲了近距離與消費者互動，必斐艾進駐了2020年首屆上海夜生活節，6月6日起，將在 BFC外灘楓泾步行街攜手110 家品牌商戶，于6月每個周末與消費者見面。同時，必斐艾將邀約廣大消費者參與“植物蛋白肉萬人試吃”活動。
受制于植物肉技術的瓶頸及相對高的研發成本，目前市場已推出的植物肉與傳統肉類相比， 在價格上缺乏優勢。比如星巴克普通簡餐售價一般爲20-30元，植物肉系列套餐的價格在 59-69元不等，喜茶新推出的未來肉芝士堡爲25元，而漢堡王、肯德基的真肉類漢堡定價多數不超過20元。
基于全産業鏈的布局，必斐艾目前已發售的植物肉水餃與市面上同類型産品相比，價格更親民，與普通水餃的價格更是差異甚微。“我們可以通過技術、供應鏈、采購、配方改良等多方面的調整，降低成本。” Randy也提到，以植物蛋白肉水餃爲例，原料成本僅占整只水餃成本的三分之一。在豬肉價格維持高位的情況下，植物肉水餃的成本已降至普通水餃的水平。
對于市場競爭，Randy坦言，歡迎國內新品牌以及專注于植物肉的國際公司一同參與競爭， “爲的不是要去替代肉類，只不過希望消費者可以多一些選擇。”
對于植物蛋白肉的發展趨勢，業內普遍認爲，未來不可能完全取代傳統肉類，但可以將部分傳統肉類的需求轉向植物蛋白肉。
不過，作爲一個新興領域，植物肉市場缺乏標准，産業鏈規模化程度較低，伴隨著行業的蓬勃發展，産業也正在走向“規範化”。
2020年1月，中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉透露，植物蛋白肉的國標制定從 2019年啓動，2020年正式立項，目前國標正在制定中。可以預見，屆時植物肉的市場競爭將進一步激烈，而誰能把握消費者的口味偏好，抓住發展先機，誰就能脫穎而出。