“一面之緣——‘探尋蘭州牛肉面之旅’”采風團記者在中國蘭州雲峰牛肉面店采訪。
蘭州東方宮清真餐飲有限公司拉面師傅爲采風團記者表演“拉面穿針”。
“一面之緣——‘探尋蘭州牛肉面之旅’”采風團記者在蘭州東方宮清真餐飲有限公司采訪。
新華網蘭州12月21日電 (王生元) “這是我吃過的回去後一定會想念的味道，它確實征服了我的胃，都有種想要留在蘭州的感覺。”馬來西亞《南洋商報》記者遊燕燕在冬日蘭州的清晨吃完一碗蘭州牛肉面後說。12月20日，“一面之緣——‘探尋蘭州牛肉面之旅’”海外媒體采風團走進金鼎、馬子祿、雲峰、金味德、東方宮牛肉面旗艦店，品味蘭州牛肉面的肉爛湯鮮、面質精細，“上手”感受拉面的神奇，感悟蘭州人與牛肉面的不解之緣。
蘭州牛肉拉面，又稱蘭州清湯牛肉面，蘭州人習慣稱之爲牛肉面或“牛大”。在蘭州，牛肉面館遍布城市大街小巷，共1200余家，每天會售出約100萬碗，其湯清亮、蘿蔔白嫩、油辣椒火紅、香菜蒜苗青綠、面條嫩黃，食之酣暢淋漓、踏實滿足。
具有百年曆史的蘭州牛肉面，在過去是以小作坊制作的形式存在，配料都是師傅口口相傳，沒有一定的數據量化，口味質量難以保證。“在汲取了老一輩師傅的經驗後，目前我們把牛肉面做到了數據量化，從和面開始，煮肉、調湯，一步步我們都有精確的數據和標准化的工業流程，這樣有利于牛肉面的大區域品牌推廣。”蘭州牛肉拉面第四代傳人馬文斌說。
“2017年8月，我們在日本成功開設了海外分店，古樸的裝修風格和原汁原味品質吸引了當地大批民衆排隊品嘗，還引起了中外網友熱議圍觀。”馬子祿牛肉面有限責任公司董事長馬汀介紹。近年來，隨著國家“一帶一路”倡議的推進，享有“中華第一面”美譽的蘭州牛肉面已經走出國門，在美國、俄羅斯、英國、法國、日本等40多個國家“落地開花”，走上了世界人民的餐桌，成爲蘭州曆史、文化、經濟的傳播大使，向全球展示蘭州魅力。
“一面之緣——‘探尋蘭州牛肉面之旅’”采風團記者在金鼎鴻賓樓餐廳采訪。
亞美尼亞國家通訊社總編輯斯捷潘•科恰良說：“牛肉面實際上承接了很多蘭州的文化內涵，食物是文化交流很好的方式，通過牛肉面可以把蘭州的文化內涵帶到世界各地，讓世界各地更多的人了解蘭州、認識蘭州，有利于中西方文化的交流與融合。”
近年來，隨著蘭州旅遊業的迅速發展，世界各地越來越多的遊客走進了蘭州，而這些遊客一般都會慕名專門吃一次蘭州牛肉面。“雲峰牛肉面結合近年來蘭州井噴式的旅遊市場做了一些探究，我們超大體量的餐位能夠接納1000人用餐，而廚房每分鍾能出12碗面，一小時至少在500碗以上，這樣遊客在雲峰吃面時速度上感覺很快，能真正體會到中式快餐的速度，同時我們的廚房是開放式的，遊客還可以從任意角度觀看牛肉面制作工藝流程。”中國蘭州雲峰牛肉面店老板馬建清說。
“一面之緣——‘探尋蘭州牛肉面之旅’”采風團記者在金味德牛肉面産業基地采訪。
“一面之緣——‘探尋蘭州牛肉面之旅’”采風團記者在甘肅興隴蘭州牛肉拉面職業培訓學校采訪。
最後采風團走進蘭州東方宮清真餐飲有限公司參觀采訪了牛肉面的制作工藝，只見面團在拉面師傅的手裏仿佛被施了魔法，時而抻拉成長條狀、時而旋轉擰成麻花狀，面團瞬間就變成了粗細適中的面條……采風團記者感到很神奇，紛紛上前體驗。與此同時，拉面師傅還爲采風團表演了“拉面穿針”，讓采風團記者們大開眼界。蘭州東方宮清真餐飲有限公司總經理馬俊表示，東方宮將繼續加強人才培養，全力推動蘭州牛肉面産業健康、持續發展，爲蘭州牛肉面進一步走向全國走向世界貢獻自己的一份力量。
馬子祿牛肉面有限責任公司裏一個小顧客在吃牛肉面。
“一面之緣——‘探尋蘭州牛肉面之旅’”采風團記者在馬子祿牛肉面有限責任公司采訪。
隨著蘭州牛肉面産業的迅速發展，對于蘭州牛肉面技術人才的需求越來越多，鑒于此，甘肅興隴蘭州牛肉拉面職業培訓學校2006年應運而生。甘肅興隴蘭州牛肉拉面職業培訓學校副校長張桂梅介紹：“培訓學校是一所集蘭州牛肉面人才培訓、産品研發、標准化經營、創業加盟扶持爲一體的綜合培訓學校,經過10多年的發展，截至目前學校面向全世界培訓蘭州牛肉面人才30000余名，學員來自韓國、澳大利亞、日本、柬埔寨、迪拜等世界各地，他們在這裏學習，並將蘭州牛肉面文化傳向國外。”
此次活動由中共蘭州市委宣傳部主辦，參加此次采訪活動的有來自俄羅斯、亞美尼亞、格魯吉亞、阿塞拜疆、泰國、新加坡、馬來西亞、印度尼西亞、柬埔寨、文萊等10個國家的媒體記者。（完）