1、浙江：西湖醋魚
西湖醋魚，別名爲叔嫂傳珍，宋嫂魚，是杭州的一道傳統地方風味名菜。
2、河南：紅燒黃河大鯉魚
河南的鯉魚代表菜是紅燒黃河大鯉魚。據谷雨春紅燒黃河大鯉魚的行政總廚、形象代言人余磊介紹，肉質軟筋、沒有腥味的紅燒黃河大鯉魚是河南名片，顔值上也極爲考究。
3、山東：糖醋鯉魚
山東廚師在烹饪糖醋鯉魚時，刀工選擇和紅燒黃河大鯉魚相似，先將魚身上打花刀，外裹芡糊，下油炸後，鯉魚頭尾翹起，輔以老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚身上。
4、湖南：剁椒魚頭
壇宗剁椒魚頭在口味、顔值上，都對這道長沙代表菜做了顛覆。選用3斤以上的雄魚，魚頭超級大，是普通魚頭的兩倍，魚頭被紅燦燦的剁椒包圍。
5、江蘇：松鼠桂魚
江蘇廚師介紹，給魚肉打花刀的方法是：皮朝下先在魚頭上切直刀，每一刀最好都剛剛劃到魚皮，每一刀的間距盡量一致。再切斜刀，就是斜著片魚，片的斜度稍大一點，這樣“松鼠毛”才能長。
6、重慶：酸菜魚
酸菜魚，曾是川渝地區普通人家都會做的家常菜。最早發源于重慶江津一帶的江村漁船，漁夫將賣剩的魚與江邊的農家換酸菜，將鮮魚和酸菜一鍋煮湯，吃完魚肉後大口喝湯。
