不論白天黑夜、春夏秋冬，能跨越季節與限制的就非啤酒莫屬！人類在「飲用」的文化中從本土的茶、外來的咖啡到酒精類飲品正逐漸轉向追求精致化，舉凡近年來流行的工藝茶飲到精品手沖咖啡，對于啤酒更從本土釀造到各國精釀，除了便利商店大量引進各國特色啤酒外，一間間專門釀造獨特風味啤酒的精釀啤酒吧也開始興起，而在卓越的精釀技術和大膽創新的實驗釀造技術外，將個性設計加入發酵而成的丹麥文青啤酒品牌米凱樂 Mikkeller 絕對是精釀界的龍頭。
原爲高中物理老師的米凱樂創辦人＆首席釀酒師 Mikkel borg bjergsø 因爲對于啤酒的狂熱，不斷實驗下于 2006 年成立Mikkeller 這個精釀啤酒品牌，舍棄建造自家酒廠，而是和各國知名酒廠合作，這股跨界釀造風潮讓精釀種類已超過 600 種，並快速滲透到各個國，亞洲國家從日本、首爾、新加坡、曼谷，還有 2015 年進駐台北大稻埕的Mikkeller Taiwan 都透過當地建築與飲食文化樹立融合在地精神的米凱樂酒吧，而精釀啤酒海嘯再度席卷亞洲海外第一店曼谷，但卻把途中遇見的墨西哥熱情帶入，于今年十月底打造這間色彩缤紛的 TacoChela by Mikkeller。
精釀啤酒（Craft Beer）讓人爲之著迷不是沒有原因，首先可以稱得上「精釀」必須符合三個條件：一、産量少（年産量少于600 萬桶）二、自主權（釀酒商擁有該酒廠 75% 以上所有權）三、傳統工藝（正統釀造過程）四、只選用麥芽、酒花、酵母和水四種原料（不以玉米或大米充當原料）；而 Mikkeller 不僅堅持這四大原則，還大玩創意設計，提供味覺、視覺和嗅覺三重刺激。巧遇南美風情的米凱樂酒吧從裝潢上就看得出墨西哥的熱情，糖果色窗框和椅凳，和輕松的曼谷自然搭起友誼的橋梁，牆面上有著墨西哥版萬聖節（亡靈節）經典的骷髅頭像，帶點俏皮的設計感剛好呼應對牆拿著辣椒奔跑的 Mikkeller 吉祥物 Henry&Sally。
在明亮的酒吧中，缤紛的拉吧向下，傾瀉精釀啤酒感覺沁涼而甜美，搭配墨西哥國民主食塔可餅和玉米脆片，還有莎莎醬和香濃起司佐料，當然曼谷知名的香料和食材也絕對少不了。除了融合著美墨和泰國風情的下酒餐點，被美國知名雜志喻爲「最接近上帝留給世人發酵謎底」的精釀啤酒品牌 Mikkeller，將曼谷盛産的芒果和不帶酒精的墨西哥國飲 Horchata 帶入酒單中，讓顧客喝下的每一口都能感受到濃郁的墨西哥文化在曼谷碰撞出的微妙風情。不僅如此，富有創意的釀酒原料和設計酒標下，Mikkeller 也經常透過聯名合作響應藝術與公益，象是米凱樂台灣與傳奇導演 David Lynch，以及台灣插畫家馬來膜 Cherng 合作的紀念酒款，還有前陣子推出的「HELP 行動代號：即刻救援」酒款， 便將部分利潤捐贈給飽受戰火威脅的敘利亞難民，是一個把娛樂、品味、設計和社會意義全部投入釀造發酵出的精釀啤酒品牌。
