你還在爲魚腥味煩惱嗎？幾個小竅門教你熬出白白的鮮美魚湯！
魚的種類很多，數都數不清，喝魚湯在生活中很常見，深受大衆的喜愛。大家都知道，魚湯的營養價值非常高，特別是身體虛弱的老人喝了很好，常喝補充營養，增強免疫力，還能補鈣。
但要做好一鍋美味的魚湯也並不容易，最需要克服的問題是：腥味。那如何去掉腥味呢？且跟我慢慢看下去！
一、魚湯的營養價值
魚湯，主料爲魚，可以單獨熬湯，也可搭配少許素菜熬煮，不同地區的魚湯風味不同，近海地區一般用海魚，內陸地區一般用河魚，魚的營養非常十分豐富，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同。
1、健脾養胃
魚肉蛋白質結構比較松散，因此拿魚熬湯貯藏的水分含量較多，炖出來的魚湯味道比較鮮美，肉質也很鮮嫩，和家禽湯相比，吃起來的口感會更加細嫩，進入腸胃後也更好消化和吸收，有健脾養胃的作用。
2、降低膽固醇
魚肉具有較高的能量和較低的脂肪含量，比一般家禽的脂肪含量都要低，大多數魚的脂肪含量只有1%–4%，如黃魚含1%、帶魚含4%、鲐魚含3.9%、鯉魚含4.9%、鲫魚含0.9%、墨鬥魚只含0.6%。
而且，魚肉脂肪大部分都是不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，食用後有降低膽固醇的作用。
3、提高免疫力
魚肉中含有大量優質蛋白，如黃魚含16.9%、帶魚含17.9%、鲐魚含22%、鲢魚含19%、鯉魚含17.5%、鲫魚含12%。
魚肉湯中的蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需求，很容易被身體消化吸收，長期食用魚湯，有提高身體免疫能力的作用。
4、預防哮喘
經常喝魚湯，有益于預防哮喘病的發作。魚湯中含有不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸可減少炎症介質的産生，哮喘病的發作和炎症介質的釋放具有相關聯系。
而且，適量攝取不飽和脂肪酸還具有減輕氣管炎症的作用，有助于預防哮喘病的發生、複發或減輕哮喘病的症狀程度。
5、降低血壓
飲食中的蛋白質、含硫氨基酸的成分越高，則高血壓的發病率越低。
魚裏面含有豐富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸的一種，含硫氨基酸能調節身體血壓，使尿鈉排出量增加，從而抑制鈉鹽對血壓的影響，降低高血壓的發病率。
二、7個小妙招去掉腥味
1、油煎
在煮魚湯前，先用油將魚身煎一下，對于整條魚來說，魚身體兩面都煎至焦黃才是最好效果。爲了防止粘鍋，可以先在油鍋裏放適量鹽，不要急于將魚翻身。待煎好後，再放生姜和料酒。
2、水開後放魚
這一步很關鍵！有的人直接將洗淨的魚放入涼水裏，煮開後加調料，雖然魚湯也可以煮白，但那股腥味兒始終讓人不爽。
最正確的做法是，另起一鍋，水煮開後，再將片好的魚片放入鍋內，這樣煮出來的魚湯就沒有腥味了。這僅僅是對魚片湯而言。
3、用好生姜
煎魚時可以將生姜一起煎，煮湯時直接煮在裏面就好了，生姜是最見效的去腥劑。如果碰巧家裏沒有生姜了，也可以用香菜代替。湯煮開後，加入香菜，出鍋前，將香菜撈出。
4、加輔料
煮魚湯時，通過加輔料也可以去掉魚腥味。比如，加入杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味，可以吸附魚肉的腥味。
還可以加入豆腐、蘿蔔絲等其他食材，既去掉魚腥味，還可以捎帶其它營養。
5、劈開魚頭
遇到做魚頭湯時，一定要劈開魚頭，防止魚頭過大，整個煮時不易煮透。魚頭劈開後，先整炸魚頭，因爲魚的精華在魚腦部分，炸後使魚腦液不流失。再大火熬煮，魚湯香飄四溢，快受不了……
6、大料
做魚湯僅僅靠生姜去腥還是不夠的，真正的饕餮客知道還有一味大料也是去腥秘籍——八角。煎魚時可以和生姜一樣，一起煎一煎，也可以直接放在湯中煮。
7、高湯代水
對，你沒看錯，味道超級鮮美的都是用高湯代替清水！自古就有“魚羊鮮”，能用羊肉湯代替清水是最佳選擇，次之則是雞湯、肉湯。高湯代替清水，不僅煮出來的魚湯濃白，味道還格外鮮美！
三、魚湯菜譜推薦
說了這麽多的去腥秘籍，是不是你和我一樣，口水都快流下來了？下面我們就來做幾道最簡單、最家常的魚湯。
- 魚頭豆腐湯
材料：2斤重魚頭一個，蔥、姜、香菜適量，嫩豆腐500克，八角一個，香油、鹽適量
1、把魚頭洗淨，切開兩半；鍋內放油燒熱，魚頭放入鍋內兩面煎黃。
2、連同姜片一起下鍋煎至兩面微黃即可。
3、湯鍋內加入足夠的水量煮開，放入八角，然後把煎好的魚頭放入鍋內；蓋上鍋蓋煮15分鍾左右。
4、把嫩豆腐切成小塊，加入豆腐再煮5分鍾。
5、加入香菜和蔥段，加入適量的鹽、香油調味即可。
豆腐含鈣量比較多，而魚肉中含有維生素D，兩者合吃，借助魚體內維生素D作用，使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，這道湯特別適合中年人、青少年食用。
- 金針菇鲫魚湯
材料：一條鲫魚、250克金針菇、10粒枸杞子、若幹大蔥、小蔥、姜、鹽、料酒
1、鲫魚去腮開膛收拾幹淨，在兩側魚身都用刀劃幾個口子。
2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。
3、把魚放入砂鍋或湯鍋內，加入適量的水，最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、姜片。開大火加蓋煮。
4、等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鍾;加入金針菇。
5、再煮五分鍾後即可出鍋，撒入小蔥末，美味完成。
很簡單吧，趁著假期，自家做一做吧