蓮藕不僅是佳蔬，還是一種良藥。蓮藕含大量澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質，肉質肥嫩，白淨滾圓，口感甜脆，生食堪與梨媲美，適宜老少滋補。
生藕性寒，可消瘀止血、清熱止渴、開胃，婦女産後生冷皆忌，只有生藕不忌。民間用鮮藕洗淨切片，加白糖拌食，冬天有生津潤肺的功效。如將鮮藕壓榨取汁，清熱生津的功效更強。熟藕性溫，雖無清熱之功，卻有養胃、滋陰之效，脾胃虛弱者宜多食熟藕。
藕生熟都可食用，也可入藥，是生活中不可多得的菜肴和健身補體佳品，尤其是女性，更應“三日不斷藕”。《本草經書》中說，藕“生者甘寒，能涼血止血、除熱清胃，主消散淤血、吐血、口鼻出血、産後血悶，治金瘡傷折及止熱渴、霍亂、煩悶、解酒等；熟者甘溫，能健脾開胃、益血補心、消食、止瀉、生肌，久服令人心歡止怒”。
下面小編再給大家介紹幾種藕的經典吃法，吃貨們不得不看哦：
糖醋藕丸
用料
藕 500g 香菇 三四朵
面粉 2大匙 鹽 1/2小匙
生抽 1大匙 醋 1大匙
糖 1小匙
做法
1. 蓮藕洗淨去褐色表皮，用擦絲器擦成茸，用手擠幹藕茸的水分待用。
2. 香菇洗淨去蒂切碎，與擠掉水分的藕茸還有2大匙面粉一起拌勻。
3. 加入1/2小匙鹽和少許白胡椒粉繼續拌勻。用手團成小丸子。
4. 鍋中燒開一鍋水，下入團好的丸子汆燙四五分鍾左右，撈出。
5. 重新起鍋燒熱，下一點點油，下入丸子翻炒，再下生抽、醋、糖炒勻上色收汁即可。
桂花糯米藕
用料
藕 1節 糯米 適量
幹桂花 1克 冰糖 約100克
做法
1.將糯米洗淨，控幹水份備用。
2.將藕洗淨，在近藕節處切下一小塊做蓋子。
3.將藕孔沖洗幹淨。
4.將糯米塞入藕孔中。
5.裝滿米後，將切下來的蓋子放回原處，用牙簽深入固定。
6.將藕放入鍋中，加水沒過藕，大火燒開後，改小火煮30分鍾。放入冰糖、幹桂花，小火，煮100分鍾即可。將煮好的藕切片，即可食用。或者，將切好的糯米藕用油稍微煎黃，兩面都要煎，吃時再撒上些白糖，這是我們老家的吃法，味道比切了直接吃更有層次更醇香一些。
排骨蓮藕湯
用料
排骨 （約700g） 蓮藕 2節
生姜 1塊
做法
1.生姜刷幹淨，去皮，切片。將生姜皮和排骨一起下入清水鍋中，煮開後繼續煮三四分鍾，將排骨撈起瀝幹，水和姜皮就倒掉不用了。
2.將焯過水的排骨和生姜片放進砂鍋煲中，加入足夠量的清水，水量要沒過排骨還略高1cm左右。——因爲煲湯的過程中會流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
3.燒開後加蓋轉小火炖1小時左右。
4.蓮藕去皮，切滾刀塊，撒上少許鹽，殺一下——也就是用鹽拌勻，腌10分鍾左右。
5.將蓮藕下入湯煲中，繼續小火炖1小時。
6.肉爛藕粉之時，加適量鹽，轉中火滾開煮10分鍾左右，撒上蔥花即可
鹵藕片
用料
藕 一兩節 生姜 兩片
幹辣椒 三四個 花椒 十幾顆
香葉 兩片 八角 兩三個
桂皮 一兩段 冰糖 幾塊
鹽 兩勺 香菇蒂 三四個
老抽 兩大勺
做法
1. 挑選表面顔色淺的嫩藕，去皮切片洗淨。
2. 鍋中燒開水，加所有調料及藕片小火煮30分鍾，關火再泡30分鍾。
3. 撈出晾涼即可食用。
炸藕盒
用料：
蓮藕 一節 豬肉餡 200克
蔥花 一勺 姜末 半勺、料酒 一勺 香油 半勺
澱粉 一小勺 鹽 一小勺
普通面粉 30克 澱粉 30克泡
打粉 一小撮（用手指捏一點的量） 和酵母 一小撮（用手指捏一點的量）白胡椒粉 一點 鹽 半小勺溫水 適量（用手指試一下不燙也不涼爲宜）。
做法
1. 先來調一碗面糊，這一步很關鍵，外皮是否酥脆就指著它了。先把除去白胡椒粉和鹽的所有原料放到小碗裏用溫水調成稠一點的面糊。放到溫暖有濕度的地方發酵一會兒。我們可以把一杯開水放到微波爐裏，再把面糊放進去，關上門自己創造一個小溫室。大概要等半小時左右，面糊發酸，表面有點小泡就可以用了，再等到的時候我們可以做其他的工作。
2. 調肉餡。不要買純瘦的肉餡，吃起來太柴，不香。七分瘦三分肥的比較合適。在裏面加入蔥末和姜末，用筷子順著一個方向攪拌一會兒，排出肉餡裏的空氣後再調味。
3. 調入料酒、香油、鹽、澱粉，每放一樣後就攪拌一下，這樣攪出來的肉餡比較細膩。不要全部放進去後再攪拌。
4. 蓮藕洗淨、去皮，切成片，在兩片中間夾上層肉餡。
5. 經過半小時的發酵，面糊已經發酸了，在裏面調入鹽和胡椒粉，這兩樣調料一定要後放，不然會影響面糊發酵的速度。
6. 用夾好肉餡的藕在面糊裏蘸一下，喜歡吃酥皮多的就裹得後一點，不喜歡的就多控一會兒。酥皮薄厚並不是面糊的稀稠決定的，而是在裹面的時候自己掌握的。
7. 准備一個直徑小但有點高度的小鍋，在裏面放入油。用這樣鍋炸東西比較省油。油溫不宜過高，因爲裏面有肉餡，油溫太高的話，裏面的肉餡還沒有完全熟呢，外皮已經糊了。
8. 小火慢炸制表皮金黃後煎出，控掉多余的油後就可以享用美味啦。