都說廣東是個吃貨大省，廣東美食也很多，屬於粵菜系，四大菜系之一。
粵菜，在匯集廣東各地優秀民間美食基礎上,不斷吸取我國各大菜系之精華，借鑑西方食譜之所長，融匯貫通而成
今天小編要給大家介紹的是粵菜中的經典！在一屆又一屆的美食峰會上它們都上過粵菜十大名菜榜單！你都吃過哪些?
NO1.蜜汁叉燒
用料：五花肉500g、叉燒醬2匙羹、耗油1匙羹、生抽1匙羹、薑絲適量、蜂蜜
做法：
1.五花肉去皮洗凈後，切開兩段
ADVERTISEMENT
2.放入乾淨乾爽的保鮮盒裡，灑上薑絲
3.倒入2匙羹叉燒醬，1匙羹生抽，1匙羹耗油
4.拌勻後蓋蓋子，冷藏醃製兩天，期間要翻肉多次，讓肉充分入味
5.兩天後從冰箱取出肉，解凍半小時
6.預熱烤箱，上下火190°，不粘烤盤上墊錫紙，把肉和少許的汁放上去，送進烤箱中層烤30分鐘
7.75分鐘翻面一次，10分鐘後再開始刷蜂蜜，出爐前在刷一層蜂蜜
8.出爐後待溫度稍降後，開始切片
9.趁有餘溫時食用最佳！
小技巧溫馨提示：
1.不愛吃肥肉的，可以選擇裡脊肉
2.烤的前十分鐘先不要塗蜂蜜，避免表面烤焦
NO2.客家釀豆腐
用料：老豆腐適量、肉末適量、蔥花適量、蝦米
做法：
1.老豆腐切成方塊，小勺子和小刀子配合使用，在每塊豆腐中間挖一個小坑；（小心不要挖穿了）
ADVERTISEMENT
2.肉末、蔥花、蝦米，連同挖出來的豆腐碎，用鹽、糖、雞精、胡椒粉拌勻
3.每一個豆腐坑，釀入適量的肉餡，儘量塞得紮實點，為的是使肉與豆腐粘得牢固些
4.平底鍋熱油，放入豆腐塊開始煎制
5.使每個面都煎至金黃，取出備用
6.高湯煮滾，放入豆腐煮一會兒，調味，用水澱粉勾薄芡，即可
NO3.白切雞
用料：雞1/2隻、小蔥5根、冰塊適量、姜1小塊、蒜5瓣、花生油40克、水適量、食鹽5克、白糖3克
做法：
1.取半邊雞肉，如果家裡人多，就一隻吧，里外都清洗乾淨
2.準備一盆冰水，裡面有很多冰塊
3.湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段
4.把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸
5.之後放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁
ADVERTISEMENT
6.鍋內的水開後，把雞肉放入
7.當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裡浸泡至冷
8.兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中
9.跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡
10.再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反覆兩三次，直到雞肉成熟
11.撈出放在案板上，攤涼後切件，裝盤上桌
小技巧溫馨提醒：
1.如果不急著吃，可以在斬好件之後，再次放入冰箱冷藏20分鐘，待雞冷卻了，風味更佳哦；
2.白切雞看似簡單，其實做起來還是需要技巧的，煮的時候，火不能太大，水不能沸騰，入冰水是浸泡的時候不能過久，這一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切雞哦。
NO4.紅燒乳鴿
主要用料：乳鴿一隻滷水一份薑片幾片蔥2棵，辣椒兩個油適量
脆皮水用料：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽幾滴（比例為大概，沒認真算，大家可以自己一邊調一邊嘗試味道，直到自己喜歡的口味即可）
滷水用料：肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖等，
做法：
1.乳鴿洗乾淨把內臟取出，泡一個熱水浴（汆燙），
2.備好滷水，滷水要提起做好,滷水加入薑片、香蔥，辣椒干，放入汆燙後的乳鴿，內滷煮15分鐘然後關火泡40分鐘
3.滷好的乳鴿撈出晾乾水
4.調好脆皮水，說實話，我沒認真記得脆皮水的比例，憑感覺調製的，中途嘗試了一下味道，感覺適合自己的就停手了
5.用刷子在晾乾的乳鴿身上刷上脆皮水，全身都刷上，然後放在痛風的地方晾乾
6.晾乾的乳鴿繼續刷一層脆皮水，繼續晾乾，重複3、4次，晾乾過程最好有3個小時左右
7.鍋里燒熱油，用湯勺舀油淋到乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色就可以了
小技巧溫馨提示：
油淋，或者油炸，都需要掌握好油溫，油溫要高，淋的話比較好掌握，表明金黃脆亮即可，炸的話，若是沒掌握好，乳鴿下鍋很可能會析出水分，也可能會一下子就表皮黑掉，不夠專業的油淋感覺比較保險哈。油溫高，上色快，這樣外酥里嫩就能使乳鴿的汁水不流失了。乳鴿要新鮮出爐趕緊吃才好吃，要乘熱吃！
NO5.梅菜扣肉
用料：豬肉（前臀尖）250克、梅菜1袋、八角3顆、生抽10-20毫升、老抽10毫升、雞粉1小勺、糖1小勺、料酒10毫升、水適量、小蔥1根、香菜1根
做法：
1.梅菜乾建議提前一晚泡上，有的梅菜乾特別咸，為了泡開最好提前泡上可以去除多餘鹹味
2.肉用開水燙一下撇去浮沫，煮半小時左右
3.處理豬肉把豬皮用鍋煎一下；只煎豬皮那一面，為了將豬皮去油，並且緊實一下，這樣過一會切開的時候好操作
4.將肉皮向下，慢慢切開，這個比較費時間以及考驗技術，切得好看成品你叫漂亮，不過如果切不成功也沒關係，只是影響外表，不影響味道
5.肉裡面是生的，沒關係，過一會還要蒸，生的是正常
6.下面將切好的肉片整整齊齊的碼放在一個盆中從左到右碼好，多餘的肉以及切得不整齊的肉放到最上面
7.泡好的梅乾菜，好好沖洗幾次，梅乾菜砂子很嚴重的，如果不好好洗，會牙磣的；洗乾淨後去水，將梅乾菜鋪在剛剛的肉片上
8.取一個容器倒入生抽，老抽
9.放入雞粉、糖、料酒,我沒有再放鹽哈~
10.將大料放在梅乾菜上面,將調好的調料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均勻倒入
11.最後再將梅菜乾壓一壓，最後的狀態是不要太濕潤，但是一壓能夠看到湯汁是最好的狀態，壓一壓可以讓調料混合均勻，調好後，醃製兩小時
12.鋪上錫紙，兩邊不要壓實，留一點空隙，放入鍋中蒸一個鐘頭到一個半鐘頭；錫紙是為了防止水汽進入碗中，蒸到後來可以看下碗中是不是很濕潤，如果不濕潤，就將錫紙拿掉
13.梅菜扣肉蒸好了，打開蓋子香氣撲鼻
14.下面這個步驟要小心哦，找一個比蒸的時候用的碗大一圈的盆，將盆倒扣在碗上，要踏踏實實的扣上，盆要有一點深度，因為蒸菜水份多，一使勁翻轉過來，要快速別猶豫，小心燙哦
15.翻轉後，肉就在上面了，蒸之前如果碼放得整齊，倒出後肉也會排列的很漂亮，撒上小蔥或者香菜裝飾即可
NO6.脆皮燒鵝
主料：清遠黑棕鵝光鵝1隻
燒鵝鹽製作秘方：鹽20克、味精5克、糖15克、五香粉5克、甘草粉5克、生抽10克、沙姜粉少許
燒鵝醬製作秘方：柱候醬醬50克、花生醬30克、芝麻醬30克、糖75克
燒鵝脆皮水製作秘方：水250克、麥芽糖150克、白醋200克、大紅浙醋150克
做法：
1.選鵝，一定要選體型中等的鵝，而且不能有淤血，原因是太大的鵝肉質不滑。
2.清洗，把宰好的鵝挖出內臟，鵝油，而且要挖乾淨，減少多餘的血水，反覆沖凈鵝內腔，清洗雜物即可，
3.醃製，把調好的燒鵝鹽放入鵝內腔各部分充分地擦至均勻。再把調好的醬料放進去擦均勻 。
4.縫針，縫針的時候一定要縫到位，間隔不能太寬或太窄，最後一針插入鵝胸肉，只要不漏氣不漏水即可 。
5.吹氣，燙皮，吹氣不能充太漲或不夠，燒一鍋水，燒開之後先燙脖子，脖子燙久一點，再燙前胸，最後燙鴨背。
6.上皮水，鵝頭和脖子淋一次，主要是鵝胸部分，均勻即可，淋皮水之後掛在乾燥的地方，開風扇，吹到鴨皮幹了之後才可放爐燒 。
7.脆皮燒鵝燒制流程:把鵝放入爐，調製中上火燒，燒至十五分鐘上色，再調至中小火把鴨燒熟，三十分鐘看鴨針滴出來的汁較清來判斷是否未熟。
NO7.糖醋咕嚕肉
用料：去皮五花肉500克、竹筍肉300克、糖醋500克、蔥2條、蒜茸l茶匙、辣椒3隻、雞蛋3隻、姜4片、汾酒、味精、生粉各適量。
做法：
1.將五花肉與筍肉均切成欖核形。豬肉與鹽、味精、薑片、蔥條、汾酒拌勻，醃約30分鐘。
2.將豬肉先用生粉拌勻，然後加入雞蛋拌勻，再粘上一層干生粉把姜蔥去掉不用。
3.燒熱鍋，下油燒至五成熟，放入豬肉炸約3分鐘至熟，把筍件也投入油鍋里略炸，撈起濾干油。
4.炒鍋放回爐上，下蒜茸、辣椒、蔥段、糖醋煮滾，用生粉水勾芡，再下炸肉塊、筍肉拌勻即可。
NO8.極品烤乳豬
用料：帶皮凈乳豬1隻（約4500克）、生菜200克、荷葉餅20張、五香粉、精鹽各10克、調味醬100克、腐乳25克、芝麻醬50克、白糖200克、蒜茸25克、干蔥茸10克、洋蔥茸10克、味精10克、生粉25克、汾酒40克、白酒50克、浙醋250克、麥芽糖50克
做法：
1.乳豬掏出內臟，治凈後放在工作檯上，把五香粉和精鹽擦抹在豬的腹腔內，醃約30分鐘，接著把調味醬、腐乳、芝麻醬、白糖、蒜茸、干蔥茸、洋蔥茸、味精、生粉、汾酒、五香粉等調勻，塗抹在豬腔內，再醃約30分鐘。
2.用1條長為40厘米和2條長為13厘米的木條（長的作為直撐、短的作橫撐），用鐵絲紮好，使乳豬定型，再在豬身的前後各插2根鋼叉，然後用沸水澆淋乳豬，以淋至皮硬為止。
3.白酒、浙醋、麥芽糖納碗，加清水150克兌製成汁水，塗抹在乳豬皮上，取下木條，再把乳豬放入鴨爐中焙烘，不時轉動，烤約2小時，至豬身焙乾取出。
4．把乳豬再放在豬爐上燒烤。燒烤時，左右轉動豬身，使它全身受熱均勻，待豬身燒至杏紅色時，即可用鐵針輕插乳豬的皮，但落針不宜太深、太重。同時注意增減爐內炭量，先用慢火烤約10分鐘，逐漸加炭使火力略猛，並用油刷蘸麻油刷在乳豬身上，以達到化皮的目的。翻動幾次，就要刷油一次，直至乳豬全身呈大紅色、豬皮發硬為止。察看豬身流出的油，呈清而帶白色時，證明豬已烤熟。
5.乳豬上桌時，配切乳豬的專用小刀1把，再配以荷葉餅生菜以及椒鹽味碟、茄汁味碟即可。
小技巧溫馨提示：
1.烤乳豬一定要選用專用品種，如香豬。
2.豬身一定要刮洗乾淨。劈豬時應從肚腹處下刀且不能將刀口拖得太長，以能夠挖出內臟為準。
3.烤制前一定要碼入味。碼味時，調料只能抹於腹腔內，不要抹在豬身上，否則烤出的顏色不好看，而且達不到皮脆的效果。
4.烤時一定要勤轉動，才能達到色澤均勻。
5．調味醬的製作方法：生抽、老抽、天頂抽、柱侯醬，按1∶1∶1∶5的比例和勻即成。椒鹽味碟的製作方法：先將花椒的籽去掉，與細鹽一起放入鍋內炒至花椒呈焦黃色時，出鍋用刀鍘成細末即成。茄汁味碟的製作方法是：將番茄醬炒熟後加入白糖。