油潑羊肉拌面

食材：面條 羊腿肉 胡蘿蔔 莴筍 香芹 洋蔥 蒜 辣椒面 白芝麻 白糖 醬油 蚝油 醋 油

做法：

1.胡蘿蔔、莴筍和洋蔥切絲，香芹切段，大蒜拍碎；

2.羊腿肉改刀切絲，備用；

3.鍋內倒少許油，煸香洋蔥絲，依次下入胡蘿蔔、莴筍和香芹；

4.用醬油、蚝油和白糖的調味，翻炒均勻，裝盤墊底；

5.面條放入開水中，煮開後倒入涼水，重複兩次，撈出過涼水；

6.過涼的面條，用醬油拌勻，放在菜碼上，鋪上蒜瓣和辣椒面；

7.用煮面的水汆羊肉，水開後關火，用余溫汆熟羊肉，撈出放在面條上；

8.面上再撒上少許白芝麻，澆上7成熱的油，用少許醋調味，拌勻後，即可食用。

魚頭焖面

食材：扯面 胖頭魚頭 小米辣 香菜 小幹蔥 蔥 姜 大料 香葉 幹粉 東北大醬 韓國燒烤醬番茄醬 海鮮醬 蚝油 花雕酒 美極鮮味汁 白糖 胡椒粉 油

做法：

1.胖頭魚頭一分爲二，不斬斷，拍上幹粉；

2.小幹蔥、蔥和姜，改刀備用；

3.鍋內倒油，燒至6成熱，放入魚頭過油，炸1分鍾，翻面後至兩面金黃色，撈出備用；

4.調制魚頭醬，東北大醬一勺、韓國燒烤醬一勺、番茄醬半勺、海鮮醬一勺和蚝油一勺，攪拌均勻；

5.炸魚頭的鍋內留底油，放入大料、香葉、小幹蔥、蔥和姜，小火煸香；

6.倒入調制好的魚頭醬和花雕酒，倒入開水，用美極鮮味汁、白糖和胡椒粉調味；

7.放入魚頭，燒開後小火焖煮至湯汁稍微濃稠，放入小米辣和香菜；

8.收汁後，撈出小料，盛出擺盤，用香菜點綴；

9.扯面放入開水中，煮開後倒入涼水，重複三次，撈出過涼；

10.扯面放入魚頭旁，即可食用。

臊子面

食材：面條 五花肉 雞蛋 蔥 姜 韭菜 長豆角 土豆 番茄 木耳 黃花菜 豆腐 香葉 八角 辣椒面 粗辣椒面 十三香 白芝麻 白糖 鹽 米醋 醬油 雞湯 油

做法：

1.鍋內倒油，油溫7-8成熱時，下入切好的豆腐粒，炸至金黃，撈出備用；

2.炒鍋內倒油，放入蔥末和姜末煸香，下五花肉丁，煸炒至出油；

3.放入辣椒面，小火煸炒，倒入淹沒五花肉丁量的米醋；

4.用白糖、鹽、醬油、十三香、香葉和八角調味，繼續小火焖煮20-30分鍾，制成肉臊子；

5.另起鍋，煸香蔥末和姜末，加入辣椒面，小火炒香；

6.放入番茄丁，用鹽調味，再加入木耳碎和黃花菜碎；

7.繼續用白糖和十三香調味，放入炸好的豆腐丁，倒入適量的米醋和開水；

8.加入土豆丁，小火焖煮15分鍾，制成素臊子；

9.制作油潑辣子，碗中放入粗辣椒面、白芝麻、鹽和米醋，倒入6成熱的油；

10.將肉臊子倒入素臊子中，放入長豆角丁，倒入雞湯，繼續熬煮；

11.鍋內倒入開水，放入幾滴油和醋，加入面條，煮3開，撈出過涼；

12.面條盛入碗中，澆上煮好的臊子，撒上韭菜末和雞蛋皮，淋上油潑辣子，即可食用。

新加坡薄餅

食材：面粉 臘腸 雞蛋 蝦米 蒜 涼薯 胡蘿蔔 生菜 豆芽 黃瓜 豆腐 薄脆 花生碎 豬油 黃豆醬 甜面醬 海鮮醬 三巴辣醬 麥芽糖 蚝油 雞汁 鹽

做法：

1.500克面粉和450毫升鹽水，揉成面團，醒發20-30分鍾；

2.涼薯和胡蘿蔔去皮刮絲，備用；

3.鍋內放入豬油，化開後加入蝦米和蒜蓉，煸香；

4.放入涼薯絲和胡蘿蔔絲，用黃豆醬、蚝油和雞汁調味；

5.翻炒均勻，倒入開水，小火焖煮15-20分鍾；

6.調制醬料，2份甜面醬、1份海鮮醬和適量麥芽糖，混合攪拌均勻，備用；

7.熱鐵鍋，熱至鐵鍋溫度升高，改小火，將面團均勻抹在鐵鍋上；

8.煎至薄餅四周起邊，掀起薄餅，備用；

9.煎好的薄餅，塗抹上醬料、蒜蓉、三巴辣醬，放上生菜葉；

10.依次放上切好的臘腸、熟雞蛋碎、熟豆芽、炒好的涼薯和胡蘿蔔、煎好的豆腐粒、薄脆、黃瓜絲和花生碎；

11.卷成卷餅，擺盤後，即可食用。

新式桂林啤酒鴨卷

食材：鴨腿肉 莴筍 香菜 辣椒 蔥 姜 蒜 玉米餅 橙子皮 啤酒 冰糖 八角 醬油 鹽 油

做法：

１、鴨腿肉改刀切塊，冷鍋入鍋，小火煎出油脂，分別盛出鴨油、鴨肉，備用；

２、鍋內放油，放蔥姜蒜爆香，再放鴨肉爆炒，倒入醬油、啤酒、橙子皮、冰糖、八角煮開，轉小火炖30分；

３、出鍋前加鹽調味，大火收汁，盛出備用；

４、鴨肉拆骨，玉米餅鋪上鴨肉、莴筍絲、蔥絲，淋入啤酒鴨汁，放入香菜、辣椒點綴即可。