► 文 特約作者 劉言
5月26日，拼多多發布2021年第一季度財報。財報顯示，今年3月31日，拼多多年度活躍買家數達到8.238億，較上一年同期淨增1.957億，連續第二個季度領先于國內其他電商平台。
在2021年第一季度業績的電話會上，拼多多的董事長兼首席CEO陳磊在回顧了第一季度的業績後，談到未來的發展方向時，第一個“首先”給到了植物基肉。他表示：“我們正在尋求合作，以幫助解決有關未來食品的問題。我們剛剛建立了一項研究合作，以量化植物基肉對人類健康的影響。由于替代蛋白是可持續飲食中很有前景的組成部分，因此了解它們的影響是有益的。”
那麽，爲什麽植物基肉能成爲拼多多財報電話會上的“首先”？
因爲，這是幻想變爲現實的開始，這也是現代農業變爲未來農業的開始。
一、植物基肉
袁隆平有過“禾下乘涼”的夢。禾下乘涼，是人類的千古夢。木下乘涼，水稻一定很高，其實就是一株木本水稻。木本水稻，也就是木禾，最早出自山海經：“昆侖之虛，高萬仞，上有木禾，高五尋，大五圍。”木本禾是農耕時代中國人的終極夢想，一但種下，不用年年耕種，只需收獲。人類關于食物的夢還有很多。比如，通過法力幻化出來的肉，免除了動物被屠宰的痛苦。木禾或許還需要轉基因技術來實現，但“淨肉”正在成爲現實。這正是拼多多聯合新加坡食品與生物技術創新研究院研究的新型植物基肉。
植物基肉的好處頗多。動物蛋白和植物蛋白質都由氨基酸組成，都含相同的22個氨基酸，只不過比例不同。人不能直接吸收蛋白質，而是在消化酶的作用下，將蛋白質分解爲小分子的氨基酸，然後再吸收。動物蛋白氨基酸和人體更相近，消化吸收和利用率高，但同時高熱量、高脂肪、高膽固醇會造成健康問題。植物蛋白更健康，但缺少必需氨基酸。那麽，最好的辦法，就是通過多種植物性蛋白的搭配，來滿足多樣氨基酸的需求。
不過，這裏還有一個關鍵因素是：口感。在進入技術文明階段後，人類社會在飛速發展，但人類的身體，與數十萬年前沒有太大差別。這就意味著，人類對自己在進化史上攝入蛋白質的主要來源——肉類，依然會有執念，舍不得入口那多汁、鮮嫩、咀嚼的滋味。這就對口感提出了要求。
中國一直有用豆制品、面筋或烤麸等來制作“素肉”的傳統。有些還會利用擠壓的工藝，重新排列植物蛋白來模擬肉的口感。不過，就像茅台這樣的傳統品牌，也需要現代工業的加持與發展，素肉口口相傳的技藝，終究比不過現代食品工業技術。
目前，歐美國家已經出現了植物肉熱潮，在現代技術的支撐下，Beyond Meat和Modern Meadow等歐美公司已經通過植物蛋白合成出了從成分到口感都接近于真肉的人造肉。用它做出來的漢堡，幾乎與真的牛肉漢堡沒什麽區別。
人造肉的市場前景，得到了資本市場的認可，Beyond Meat獲得了李嘉誠、比爾蓋茨、谷歌的大筆投資，2019年 5 月，Beyond Meat 在納斯達克上市，股價當天就上漲了 163%。根據Good Food Institute近日發布的最新研究，2020年第一季度，全球生産植物肉、乳制品替代品和細胞培養肉的公司的投資總額達到創紀錄的9.3億美元，高于去年全年對替代蛋白公司的投資總額。
市場的熱捧，是因爲植物基人造肉的前景很好。植物基肉的好處很多，低熱量、低脂肪、高蛋白、0 膽固醇、還富含膳食纖維、鈣含量也高。還可以根據需要增加維生素、微量礦物質。正好滿足了現代人的健康需求，三高人士也可以放心吃。
此外，植物基肉比傳統養殖業出來的肉更安全，沒有細菌、沒有病毒、也沒有寄生蟲，也沒有爲了應對疾病給的動物注射的抗生素。而且，沒有傳統養殖業對環境的破壞，不用擔心牛羊吃光植被，也不産生溫室氣體。
目前，植物基肉已經有不少成品。肯德基推出“植培黃金雞塊”、金華火腿聯合杜邦營養生物推出多款植源肉産品、星巴克推出植物牛肉産品。植物基肉與其他工業品一樣，其技術的發展，需要技術、産業、消費的循環滾動，所以，一個良好的市場推廣對于産業、技術的發展非常重要。在這一點上，拼多多作爲最大的農産品平台有著自己的優勢。
二、動物細胞肉
如果說植物基人造肉更多是基于食品工業技術的話，未來進一步的動物細胞人造肉，則會涉及到更深、更尖端的生物技術。
動物細胞人造肉也叫 “幹淨肉” （clean meat）或 “培養肉”（in vitro meat）。科學家從活體家畜的組織上采集幹細胞，放在培養皿裏，培養皿中是從植物中提取的營養素，包含細胞生長所需的水、糖、氨基酸、脂質、維生素和礦物質等。然後，再加上其他條件，模擬動物細胞增殖的環境，細胞就不斷增殖，數周培育後，就形成了肉。這幾乎就是技術之力幻化出來的“淨肉”。
定向培養的肉，與植物基肉一樣，沒有病毒、細菌、寄生蟲、抗生素等困擾。通過基因技術，還能減少膽固醇等有害物質。而且，爲了飼養家畜，人類需種植飼料，要用到農藥和化肥，也需要排放大量的碳。根據 PETA 估計，在導致全球變暖的氣體裏，14.5% 來自家畜的飼養和消費。總之，這是一個低效、高碳的過程，而培養的細胞肉，從植物到肉的轉化更高效。
2019年11月18日，周光宏教授帶領團隊使用第六代的豬肌肉幹細胞培養20天得到了中國的第一塊人造培育肉，這塊肉只有5克，但卻是中國在這個領域的第一步。
目前，動物細胞人造肉還面臨很多技術挑戰：生物相容性支架、生物反應器設計，以及工業化生産。未來的方向，做到極致，就是工廠長出和動物肉口感一樣的肉，同時兼具動物蛋白與植物蛋白的好處，避免其缺陷，減小對環境的負擔。可以說，誰先解決了這些問題，誰就能占據“未來農業”的制高點。
三、未來農業
未來，隨著技術的發展，隨著消費者接受度的進一步提升，植物基肉、動物細胞肉會對畜牧業産生重大影響，甚至形成沖擊。所以，中國在這方面也需要發展自己的人造肉産業，乃至打造自己的“未來農業”技術體系。
人類曆史上的農業，可以分爲兩個階段，即以人、畜力爲基礎的傳統農業；以化肥、機械化等工業技術爲基礎的現代農業。那麽，未來農業，則是建立在生物、計算科學的基礎上的，一種工廠化的、高科技驅動的全新農業。
在當下的國際農産品競爭中，誰的大豆、玉米便宜一些，品質好一些，就能打垮其他國家的農業。同樣的，未來，誰的人造肉更便宜、口感更好，優點更多，也會成爲國家優勢産業。基于中國的自然、經濟環境，中國是一個農業大國，但並不是農業強國，但工廠生産肉類，卻能擺脫自然等外在條件。所以，人造肉熱潮背後，是中國在“未來農業”階段彎道超車的機會。
在此次財報電話會上，拼多多CEO陳磊還表示：“拼多多在朝著成爲世界上最大的農業和日用品平台的目標努力的同時，還必須抓住千載難逢的機遇，對農業食品系統進行現代化改造。“因爲只有這樣中國農業才能在未來農業中立于不敗之地。
這是一個漫長的過程，道長且阻，需要企業家有 “技術自覺”，需要企業有社會責任感。當然，承擔的責任越大，未來的收益也會越大。