現在最夯的飲料已經不是流行多時的泡泡茶，而是來勢洶洶的紫米酸奶。
人氣飲料紫米酸奶夾著比泡泡茶健康的材料，比酸乳更富口感的美味，登陸新加坡掀起排隊風潮。聯合早報記者采訪帶來這股紫米酸奶風潮的原創店家，和搶攻市場的本地品牌，一探飲料背後的美味原因。
現在最夯的飲料已經不是流行多時的泡泡茶，而是來勢洶洶的紫米酸奶。在澳大利亞爆紅的紫米酸奶品牌有米酸奶（Yomie’s Rice x Yogurt）最近進軍獅城，一個月內連開三家店，上個月開設第四家店，每家開幕時都引來排隊人龍。這股紫米酸旋風一路從澳洲、中國、馬來西亞吹到亞洲各地，目前有米酸奶全球已經有上百家店。與此同時，新加坡的酸奶品牌顔米酸奶（Yanmi：Yogurt）和Hey Yogurt先後登場，主打不同口味的紫米酸奶和其他酸奶口味，讓紫米酸奶成爲炙手可熱的新飲品。
在澳大利亞爆紅的紫米酸奶品牌有米酸奶已進軍獅城。（梁麒麟攝影）
先在澳洲爆紅
這股紫米酸奶潮流，要從有米酸奶在澳洲爆紅說起。
新加坡有米酸奶的董事經理黃致強說，有米酸奶來自中國上海，約兩三年前由當地一名從事餐飲業的業界人士創辦，但業績一般，直到他的親戚獲得該品牌在澳洲悉尼的特許經營權，在當地唐人街開了第一家海外店而爆紅，不單紅回中國，一年內擴充到上百家店，同時又紅到馬來西亞和亞洲各地。
據黃致強了解，許多中國人喜歡喝酸奶，也喜歡吃米飯，有飽足感，因此有米酸奶的創辦人想到將紫米加入酸奶，增添彈牙的口感。
新加坡開店大排長龍
黃致強獲得新加坡的主要特許經營權，三個月前同時在西城（Westgate）、城聯廣場（Citylink Mall）和先得坊（The Centrepoint）開店，最新一家店上個月開在丹戎巴葛坊（Tanjong Pagar Plaza），開幕當天引來人龍排隊長約三家店面之遠。他說，計劃今年再多開六家店。
他說：“我一直在尋找一個健康的飲料，如果做果汁太普通。碰巧，我去年到悉尼旅行時喝到有米酸奶就愛上。我認爲它是不錯的飲料，健康、好喝又特別，于是到上海洽談該品牌的特許經營權。紫米酸奶走紅，主要是因爲它好喝健康，現在人講求健康，有米酸奶還融入了其他配料，例如紫米來增加口感，很多人都愛喝。”
目前，有米酸奶的足迹已經遍布中國大陸、美國、日本、泰國、澳門、馬來西亞、越南、菲律賓、印度尼西亞等。馬來西亞有約25家左右分店。黃致強說，紫米在馬來西亞那麽火紅，“因爲當地人喜歡晚上找地方喝杯飲料聊天，從早期的麥當勞、星巴克到近期的泡泡茶和現在的紫米酸奶。另一方面，泡泡茶近來也缺乏新産品，還停留在黑糖口味。”
新加坡的有米酸奶選擇跟中國一樣，招牌飲料包括有米酸奶（紫米酸奶），以及燕麥酸奶，價格一律是5.60新元。
黃致強也推薦紅棗或山楂酸奶，“這兩種的味道很特別，我小時候很愛吃山楂，現在才知道酸奶配山楂很好喝。”
店裏也有水果系列，比如草莓、鳄梨、百香果等酸奶口味。
新加坡的有米酸奶三大最暢銷的飲料：有米（紫米）酸奶、燕麥酸奶、草莓酸奶。黃致強說，根據總部給的資料，招牌紫米酸奶在全世界一天可以銷售一萬杯。
新加坡酸奶品牌發揮熱帶水果魅力
在紫米酸奶旋風的吹襲下，新加坡出現兩家酸奶品牌，顔米酸奶和Hey Yogurt。
顔米酸奶的人氣口味包括鳄梨、火龍果、芋頭等。（嚴宣融攝影）
張晉豪創辦的顔米酸奶，去年底在福南（Funan）開幕，成爲新加坡第一家紫米酸奶店。他說，新加坡的飲料市場以泡泡茶爲主，希望提供消費者較健康又不失美味的飲料選擇，因此用紫米爲基本材料，搭配不同谷類。他在四五年前，在中國巧遇紫米酸奶後愛上，就決定尋找墨江紫米和澳洲酸乳，將兩者打造爲自家品牌的紫米酸奶。
霸氣榴梿口味受歡迎
顔米酸奶的招牌口味有：招牌紫米酸奶、嚼燕麥酸奶、山楂紫米酸奶、牛油果純純、元氣紅棗酸奶、肮髒火龍果酸奶、芒芒酸奶、霸氣榴梿、鮮奶芋圓小憂郁、芝士酸奶。
顔米酸奶的店面設計走年輕風格。（嚴宣融攝影）
顔米酸奶采用在澳洲當地制作好的酸乳制成酸奶。澳洲那端則講究制作酸乳的牛奶來源，來自工廠鄰裏20公裏內的牛奶，以便新鮮牛奶可在數小時內快速送到工廠制成爲酸乳，因此價格比一般酸乳貴兩三倍。
張晉豪說，制作酸奶最耗時的是手工烹煮紫米的過程，從浸泡、煮滾、過濾到蒸煮，需要長達5小時，才能取得富有嚼勁的彈牙口感。
融入新加坡口味
另一家新加坡本地品牌Hey Yogurt今年1月在裕廊坊（Jurong Point）開店。
Hey Yogurt的酸奶融入本地口味。（嚴宣融攝影）
店裏的招牌口味包括夢幻紫米、絲滑牛奶、荔枝優格、黑糯米優格。三大暢銷口味：夢幻紫米、荔枝優格和黑糯米優格。Hey Yogurt的一大特色在融入本地口味，例如有菠蘿蜜、荔枝、黑糯米和玫瑰露酸奶，富熱帶水果的魅力。
營運經理何淑盈說，該品牌強調每天手工制作新鮮酸奶，而且酸奶需要經過12小時發酵，再儲存在零至5攝氏度，確保它們的質地、口感和味道一致。
東方酸乳口感更豐富
新加坡的酸乳趨勢，從早期偏向是吃的甜品，演變到現在是喝的潮飲。
之前，大家熟悉的國外酸乳品牌，有Yami Yogurt、Yoguru、llao llao和Yole等。它們口感接近霜淇淋（Soft Serve），可選擇搭配不同水果或醬料，當作甜品吃。
新一波的紫米酸奶則以飲料姿態出擊，結合的配料更具東方色彩，像是中式風味酸乳飲料。
張晉豪認爲，新的酸奶風具亞洲元素，除了招牌紫米，還采用紅棗、山楂等食材搭配酸奶，這是之前西式酸乳所沒有的特色。
的確，有別于之前吃酸乳較單調的口味，喝酸奶時吃到紫米、紅棗和山楂，口感奇妙，新鮮感十足，美味之余富有飽足感。
相比一般在超市售賣的希臘酸乳（Greek yogurt）和酸奶，紫米酸奶有什麽不同?
黃致強說，超市的酸奶是冷凍酸奶，有米酸奶是每天在店裏制作的新鮮酸奶，經24小時發酵，發酵溫度設在介于攝氏37度和42度之間，酸奶不含防腐劑、添加物和人造味素，48個小時內賣不完的就得丟掉。煮好的紫米也只有一天壽命，當天賣不完就丟掉。
此外，有米酸奶對食材來源有嚴謹的講究。黃致強說，中國總公司規定一定要用雲南墨江的紫米、新疆的紅棗、台灣埔裏的百香果、澳洲的蜜瓜。
雲南墨江紫米得天獨厚
這波新的紫米酸奶所用的食材中，墨江紫米是“主角”，它究竟具備什麽特點？
有米酸奶規定使用中國雲南墨江的紫米、新疆的紅棗、台灣埔裏的百香果。（梁麒麟攝影）
據悉，墨江紫米屬雲南省普洱市墨江縣特産。墨江獨特的地理位置和氣候條件，造就了豐富的生物資源，孕育了久負盛名的墨江紫米，墨江爲此被譽爲“中國紫米之鄉”。墨江紫米生長在海拔1000至1600米的哈尼梯田上，空氣清新，光照充足，雨水豐沛，紫谷的光合作用充分，且生長周期長于一般稻米，一年一熟。
墨江紫米粒大飽滿，粘性強，入口香甜細膩，越嚼越香，搭配酸奶的酸甜香滋味令人驚豔，比一般泡泡茶的珍珠更討好味蕾。
據悉，墨江紫米含有蛋白質、脂肪、賴氨酸、葉酸、花青素等營養成分，富含花青素，可助于補血益氣、健腎潤肝，享有“接骨米”“養生米”“補血米”的美稱。
制作紫米酸奶具有一定的挑戰，黃致強指出，酸奶的關鍵是控制好溫度，否則品質會有落差。烹煮紫米最主要是時間的掌控，時間過了會影響紫米的口感。制作酸奶部分最耗時，大概需要6小時，還必須經過24小時發酵。
談到紫米酸奶的營養，他說，它具有高維生素，紫米的膳食纖維比白米高，膳食纖維可增加飽足感，也可幫助促進腸胃蠕動。
作者：黃靖晶