拔絲雞蛋酥
幫友們大家好，我是幫主阿濤！
阿濤最近帶萌萌閱讀一套叫做小狗錢錢的書，是培養孩子金錢觀的。于是萌萌開始記成功日記，做夢想儲蓄罐，從積極做家務開始攢錢。之前在抖音裏學的那套“自己的事情自己做，媽媽的事情搶著做，爸爸的事情不用做”歪理，也終于被抛之腦後，只要我一喊哎喲最近肩膀有點酸，好想推拿一下，萌萌就立刻搶著說：爸爸，現在推拿都沒開門，我給你按摩吧，你看著給錢就行了。
不僅僅是家務，萌萌還學著自己做飯，昨天她煎了人生中第一個荷包蛋，本著自信教育的原則，看著那黑乎乎的荷包蛋，我語氣誇張的說：喲，萌萌真棒，你現在的廚藝，可比爸爸那時候要強多了~看著萌萌開心的樣子，我心想果然人生如戲，全靠演技。然而我又話鋒一轉：萌萌，爸爸這裏有個比荷包蛋還好吃的做法，要不要試試爸爸的手藝？于是我做了一道拔絲雞蛋酥，果不其然，看著萌萌一邊吃一邊滿眼的小星星，我就知道，咱偉大的形象又升華了~
材料
雞蛋 4個
牛奶 25g
細砂糖 100g
清水 70g
玉米油 適量
過程
1、先將3個雞蛋加25g牛奶攪打均勻。
2、平底不粘鍋內加少許玉米油燒熱。
3、倒入蛋液中小火煎成兩面金黃的蛋餅。
4、把蛋餅切成麻將大小的菱形蛋片。
5、還剩1顆雞蛋打散，將所有蛋片都裹滿蛋液。
6、小奶鍋中加適量玉米油，燒至四成熱後保持中小火，將蛋片炸至色澤金黃，蓬松酥脆。
7、不沾平底鍋加100g細砂糖和70g清水。
8、大火燒至糖漿沸騰，期間不要頻繁攪動，避免溫度下降返沙。
9、沸騰的糖漿，由白色大顆氣泡轉爲金黃色密集氣泡時，可以用刮刀撥動，避免局部受熱不均燒糊。
10、緊接著倒入蛋片翻炒均勻，同時可以關火。
11、趁熱裝盤，拔絲雞蛋酥就做好了。
TIPS
1、爲什麽我炸的蛋片不夠蓬松？
油溫太高的話就會導致蛋片迅速硬化，從而無法膨脹。四成熱油溫大約130℃，如果沒有經驗，可以用廚房針式溫度計來測一下。如果沒有溫度計，目測油面是無波動無油煙的，可以先用一塊蛋片試炸一下，下鍋後蛋片周圍氣泡溫和，緩慢浮起並膨脹。如果下鍋後無反應，就是油溫低了，如果下鍋後氣泡劇烈，就是油溫高了。
2、爲什麽我的糖漿沒有轉爲金黃色，而是返沙了？
火力偏小或者頻繁攪動，就會導致糖漿結晶返沙，所以在煮沸至密集小泡前，都不必過度攪拌。
3、爲什麽我的糖漿挂住蛋片了，卻沒有拔絲？
可能是糖漿的火候稍微差了一丟丟，沒有達到金黃色。另外出鍋時，不要一次性直接盛出，可以用筷子分次從鍋裏夾出來，這樣也能拉出糖絲。
4、如何保存呢？
這個要趁熱吃，不能保存的。
烘焙幫，生活應該有點甜！
我是幫主阿濤，熱愛烘焙、馬拉松和撸鐵。這是我做甜點的第九個年頭，跟所有烘焙愛好者一樣，在這個甜蜜的坑裏，永遠不撞南牆不回頭，願歲月靜好，時光甜美。