上一期的文章爲什麽說楓糖是糖中之王？科學檢測：楓糖營養成分是獨一無二的裏面，我給大家介紹了楓糖的由來、制作方法等內容，相信大家對楓糖已經有基本了解，也許有了更大的好奇心。這次我繼續我們的話題，滿足大家的願望。
今天我們首先來聊一聊楓糖的營養價值
大凡現代人談論一種新的食品的時候，最關注的往往就是，它的營養價值和是否能給人們帶來健康和保健作用。
楓糖那令人難以忘懷的甜味，比我們日常食用的砂糖甜上好幾倍， 其所含的營養成分又高于砂糖的10倍以上，這是不爭的事實。
在1600年前後，已開始有關"印第安糖漿"的記載，是印第安人首先發現了楓樹液，並用"土法"在楓樹幹上挖槽、鑽洞采集楓樹液。當時的"印第安糖漿"就是今天的"楓樹糖漿"的前身。
楓糖含有豐富的礦物質、有機酸，熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的鈣、鎂和有機酸成分卻比其他糖類高很多，能補充營養不均衡的虛弱體質。楓糖的甜度沒有蜂蜜高，糖分含量約爲66% ( 蜂蜜含糖量約79%—81%；砂糖高達99.4%)。
楓糖漿之所以含有對人類健康非常有利的成分因爲它是一種天然産品，不含任何色素或其它添加物。它是從糖楓樹的樹液制造而來。楓糖漿的産季非常短暫，只在加拿大的初春六個星期左右的時間而已。糖楓樹的樹液其百分之九十是由水份、蔗糖、葡萄糖所組成, 其中包括氨基酸、蛋白質、有機酸以及多種不同的維他命的成份。
我本來有一個非常詳細的楓糖營養成分的列表，是英語的，由美國的一家研究機構發布的，只可惜一時之間找不到了，等我找到了再發出來。
接下來，我介紹一下楓糖的具體分類和其用途，然後我再介紹一下我們如何享用楓糖吧。
楓糖的具體分類和其用途
加拿大食物檢驗署負責監控楓樹糖漿的質量和安全，並確保生産商遵守聯邦標准。加拿大聯邦政府規定楓樹糖漿有3個質量等級和5個顔色級別：加拿大一級(極淡、淡、中等色)，加拿大二級(棕黃色)和加拿大三級(深黃色)。
加拿大No 1 AA 顔色：金黃色 口味：淡麗香
生産季節在于每年３月初，是最早期所采收的樹液所濃縮制造而成的楓糖漿。
因爲口味比較清淡，非常適合小孩、老年人、病中病後的患者，尤其是心髒病及糖尿病患者。
加拿大No1 A , 顔色：金咖啡色 口味：香濃
生産季節在于３月中旬左右采收制造而成的楓糖漿。
喜愛楓糖其特殊傳統香濃口味的朋友們，這個等級會是您最好的選擇。它一定能增添您餐桌上的風采，成爲您每日不可或缺的夥伴。在飲用咖啡、茶點或是在烹調時請嘗試使用它來代替砂糖，相信您將會發現它能改變您的不良體質，帶給您意想不到的效果。
加拿大No2 琥珀, 顔色：淡咖啡色 口味：香濃
生産季節在于４月初左右采收季節接近尾聲時所制造而成的楓糖漿。 它擁有強烈楓樹的氣息，喜愛楓糖特濃口味者相信它獨特令人難忘的風味絕對不會辜負您對它的選擇。用于烹調制造餅幹蛋糕甜點更是不可或缺的調味幫手，加拿大有名的國際級名産楓糖果及楓糖冰琪琳就是用這個等級的楓糖漿爲主角。
加拿大No3 有時被稱作加拿大No3 中琥珀級 , 顔色：咖啡色 口味：特香濃
生産季節在于４月底一年之中最後的采收季節所制造而成的楓糖漿。
這是烹調專用楓糖漿, 特色是它帶有類似焦糖的味道。主要是因爲它的濃烈氣味, 所以被廣泛的使用于烹調、烘焙、以及一些特殊食物用調味品。在歐美及日本國家還將它當成香料制成受人喜愛的楓糖口味的香煙。
楓糖之食用方法
楓糖和蜂蜜一樣，都是來自大自然的甜味營養劑，但楓糖的熱量和含糖量比蜂蜜、蔗糖、果糖等低，不容易導致發胖，而它所含的鈣鎂等礦物質、維生素以及有機酸的成分卻比其他糖類高，很適合給體質虛弱的人補充基本營養。它作爲天然的營養品，"入"則能作廚房裏的好幫手，"出"則成爲饋贈遠方親友的佳品，不愧是加國最有名的特産。
就一些高溫烹調的食品調理上，楓糖則可取代以往一般液態果糖不適合高溫烹調的特性（如作糖醋、蛋糕）。 除了沾食用之外，更可與水果、糕點、牛奶、煎餅、土司、充泡咖啡等搭配。可配合多樣美食及飲料的調味使用，不僅風味更加，且沒有一般蔗糖的甜膩。
居住在魁北克南部、安大略省、新英格蘭各州、美國中西部的北美印第安人很早就懂得采集楓樹汁，然後把樹汁加熱來獲得糖漿和糖塊。
楓糖可以作爲烘焙作料、甜味劑、沖水飲料等，還有個吃法是將楓糖塊放在潔淨的白雪裏滾幾下，吃起來又冰又甜、口感軟滑，感覺雪和糖一起慢慢滑下喉嚨，非常舒服。其實大家還可以舉一反三，發掘更多更妙的食用方法。
最常見的楓糖制品是楓糖漿，人們愛吃蘸糖漿的煎餅和法國烤面包，也喜歡在冰淇淋、酸奶和奶昔上澆糖漿。加拿大人還喜歡將楓糖放在雪上一起吃，又冰又甜，口感較軟，吃時只覺雪和糖一起慢慢滑下喉嚨，非常舒服。
楓糖漿可分爲幾種不同含糖量的，用處也因此不同：有的適合做成硬糖和奶油，有的適合直接食用，有的適宜烹調用。其實楓糖漿在烹調中用處不少，只是不大爲人所知而已，像淋上楓糖漿的鵝肝醬是行家所愛的美食。楓糖産品還有很多，如楓糖黃油、楓糖凍(它氣味芳香，非常適合塗在烤面包上，加上一點奶酪則更佳)、硬糖、砂糖、加楓糖的芥末醬、楓糖果醬、棉花糖等等。如果你到西洋參農場還能嘗到人參味楓糖，味道很獨特。
到加拿大旅遊探親，楓糖是很好的饋贈親友的禮物，因爲它既是加拿大的象征，也是一份營養而有風味的土特産。
最後，我就介紹大家一些楓糖的食用方法
名菜介紹
楓糖汁烤火雞胸
材料介紹：
用料：3-5磅火雞肉，半杯鹽，冷水，25ml(2大勺)楓糖糖漿，2大勺黃油
肉汁用料：1/4杯all-purpose面粉，2杯雞湯，1小勺新鮮/幹燥的百裏香（thyme），一小撮黑胡椒粉
制作方法：
1.火雞肉塗上一層鹽，胸的那一邊朝下放在一個足夠大的盒子裏，ba 剩余的鹽都灑在上面，加入冷水覆蓋後放入冰箱3個小時。拿出雞肉，在水龍頭下沖洗幹淨，餐巾紙上拭幹。糖漿加上黃油，放在微波爐裏加熱幾秒鍾，使黃油溶化開。
2.預熱烤箱到350F（180C），放雞肉在烤盤中，肉的那面朝上，一邊攪動著糖漿和黃油的混合液體，一邊塗在雞肉上。烤30分鍾以後，刷一層糖漿黃油。再烤30分鍾，把剩下的液體都塗在雞肉上，然後烤20-40分鍾。這個時候雞肉有160到165華氏度（70-73攝氏度），按一按感覺有彈性。從烤箱裏拿出來，用錫紙把雞肉包裹起來，在室溫下放15分鍾。上桌的時候需要把雞肉加熱或者是保持室內的溫度。冰箱中至少可以存放2天。
3.把烤雞肉時留下的褐色的液體盛出來小部分放在小鍋裏。混合入面粉，並且均勻攪拌。用中火加熱，緩緩的把雞湯倒進鍋裏，如果准備有百裏香也加進去。湯汁燒滾以後保持沸騰1分鍾，撒入黑胡椒粉就完成了。至少在冰箱裏存放2天。吃的時候把肉汁加熱，然後均勻的倒在雞肉上就可以啦。
這個方法烘出的烤火雞也許會成爲你做的最成功的菜之一呢。由于火雞的肉質比較的粗，單一的在烹調的過程中放鹽不容易使雞肉吃透鹽分。這道菜最大的特色就是雞胸用鹽水腌過。楓糖在烤箱遇到高溫，就熔化而變成焦糖，從而在火雞的表面産生一種釉質的糖色。這樣就加強了烤肉的滋味，並且有傳統烤肉的顔色和肉汁。如果想多做點吃完有剩余的話就請選擇一大塊火雞雞胸肉吧。
薄餅蘸楓糖漿
由于楓糖將比蜂蜜味淡，清爽。澆在薄餅（松餅）上很好吃。
薄餅（松餅）：hot cake
原料：面、糖、鹽、雞蛋、牛奶、香草精等等攪拌和成糊糊。
在平鍋或鐵板上烤（中國人稱之爲烙）出來的。大約厚度是1cm~1.5cm左右。松軟可口。（麥當勞還是肯德基的早餐中就有啊）。餅上放一小塊黃油，再醮上楓糖，味道太棒了！