以下提供 13 種精選的自製辣椒醬，
歡迎分享給愛吃辣的朋友
來 挑 戰 吧 !!!
【一。自製蒜蓉辣椒醬】
材料：
辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子
做法：
1- 將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！ （一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾
2- 辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。然後將辣椒和蒜分別剁碎。
3- 打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4- 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
5- 加高度酒。不用放太多，
放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了，
6- 將辣椒醬拌勻就可以了！
做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
7- 最後，就裝到瓶子裡，封好！
封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！
做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。
吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！
當然還有一個前提，
每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，
不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
【二。韓式辣椒醬】
材料：
A.糯米粉60公克，水50cc
B.味精50公克，細砂糖20公克，辣椒粉20公克，
C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，鹽1/2小匙
做法：
1.將材料B混合均勻備用。
2.糯米粉與水混合揉拌成團，分成2等分壓扁平。
3.燒開一鍋水，把扁平麵糰一一放入煮至浮起，
再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，
充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。
用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。
備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。
剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。
【三。桂林辣椒醬】
材料：
醃漬辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣醬100g，
A.沙拉油150CC，香油50CC，
B.醬油50CC，細糖1大匙，鮮雞粉1小匙
做法：
1.豆豉洗凈、瀝干備用。
2.醃漬辣椒與去皮蒜仁一起放入調理機打碎。
3.再加入豆豉一起打碎。
4.將打勻的辣椒碎粒倒出備用。
5.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。
6.倒入打好的醃漬辣椒略炒，再加入豆辦醬炒散。
7.加入調味料B調味。
8.繼續炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即可。
【四。牛肉辣椒醬】
紅彤彤的辣椒足以帶給人喜慶，
在早市有一堆紅辣椒老遠的就吸引了我的眼球，
一堆人圍著在挑選，一個箭步，
我擠上前去，夾雜在一堆老年婦女中間，搶了一堆紅辣椒，
因為小達子已經在我耳邊說了N次了，做點辣椒醬，做點辣椒醬，
始終沒有滿足他這心愿。
這一天早上正好看到這麼紅艷艷的辣椒，忍不住出手了。
回來做好的這個醬足以讓阿香婆、老乾媽統統閃一邊去，呵呵，
因為這醬是又香又辣，吃了一口，
辣的我和小達子絲溜、絲溜嘀，
但是還是忍不住，每次都要吃掉小半碗這個醬。
材料：
紅辣椒1000克，牛肉600克，
黃豆醬600克，番茄醬，
豆油300克，胡椒粒10克，鹽10克，
白糖100克，牛肉粉10克，薑末，炒熟的花生
做法：
1.將辣椒洗凈，用料理機打碎;
2.牛肉切碎或用料理機打碎;
3.鍋內入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟;
4.鍋內入豆油，燒熱後加入胡椒粒;
5.加入牛肉翻炒;
6.再加入辣椒碎略炒;
7.加入白糖、鹽、薑末;
8.加入黃豆醬;
9.小火燉半個小時，
10.加入番茄醬，拌勻;
11.最後加入炒熟的花生，牛肉粉;
小訣竅：
弄辣椒的時候要小心，不要弄到眼睛裡，
偶就不小心弄眼睛裡，辣的我是眼淚一把一把的，
兩個眼睛腫的像紅眼兔子一樣；
這個醬不可加水，辣椒會出水，小火慢慢熬制即可；
要不時翻動，以免糊底；
做好的醬裝到罈子裡可以放到陰涼避光的地方可以存放很久；
不放花生，放點芝麻也會很香；
【五。香釀辣椒醬】
材料：
醃漬辣椒150公克，花生醬40公克，甜麵醬40公克，
蕃茄醬60公克，蒜頭20公克，冷開水50cc，
鹽10公克，沙拉油200cc，香油50cc，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法：
1.醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用，蒜頭切末備用。
2.起一鍋放入沙拉油及香油一起燒熱至約60℃。
3.將作法1的蒜末與甜麵醬放入作法2的鍋中，以小火炒約1分鐘。
4.加入作法1的辣椒泥及花生醬、蕃茄醬、
及細砂糖、香菇精一起以小火持續拌炒約5分鐘至濃稠即可。
【六。印尼辣椒醬】
材料：
醃漬辣椒100公克，蒜頭10公克，冷開水50cc，
鹽10公克，蝦醬20公克，沙拉油200cc，
白醋2大匙，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法：
1.醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎，蒜頭切末備用。
2.起一鍋放入沙拉油，讓油鍋熱至約60℃後，
放入作法1的蒜末及蝦醬以小火爆香。
3.將作法1的辣椒泥及白醋、細砂糖、香菇精放入作法2的鍋中，
以小火炒約5分鐘，呈現濃稠狀即完成。
【七。天香辣椒醬】
材料：
干辣椒80g，熱開水500cc，水750cc，
鹽2茶匙，醬油2大匙，大蒜4個，小茴香粉1/3茶匙，米酒15cc，太白粉水2大匙
做法：
1.干辣椒用熱開水泡軟。
2.將步驟1的泡軟辣椒與鹽、醬油、大蒜、
小茴香粉、米酒、水等倒入果汁機完全打碎混合均勻。
3.將打碎醬料倒入鍋中煮開後加入太白粉水勾芡使之濃稠即可。
【八。韓式辣椒醬】
材料：
A.韓國辣椒粉100g，熱開水200CC，
B.洋蔥100g，蒜末50g，薑末30g，細味噌140g，蘋果泥100，松子50g，熟芝麻50g，
A.沙拉油200CC，香油100CC，
B.鹽1小匙，鮮雞粉1大匙，細糖3大匙，檸檬汁30CC，醬油50CC
做法：
1.將材料A攪拌均勻備用。
2.洋蔥洗凈切小丁；松子洗凈切細末；蔥洗凈後切細末備用。
3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入洋蔥末及蒜末小火炒香，
再加入辣椒粉及松子末、味噌、薑末小火炒散。
4.待作法3材料炒約4分鐘後，加入調味料B及蘋果泥，
繼續以小火慢炒約5分鐘，最後加入芝麻及蔥末炒勻即可熄火盛碗。
【九。紅通通辣椒醬】
材料：
紅辣椒150公克，蒜末10公克，鹽1/2小匙，
細砂糖1小匙，魚露1小匙，紹興酒1/2大匙，
香油1/2大匙，沙拉油1/2大匙
做法：
1.紅辣椒洗凈，瀝干水分後切小段，
放入食物調理機中，加入蒜末攪打成細碎狀，倒出備用。
2.將作法1紅辣椒碎倒入鍋中，
加入所有調味料以小火拌炒至有香味散出即可。
【十。蘋果辣椒醬】
材料：
紅辣椒，梨，蘋果，大蒜，姜，西紅柿，鹽
做法：
1.紅辣椒一斤半清洗乾淨，晾乾表面的水分，
看這顏色，充滿著光澤，多稀罕人啊！
2.切去辣椒的根部。
準備一些配料：梨，蘋果，大蒜，姜，西紅柿。
梨和蘋果都是我們家鄉來的，
您也可以用當地的蘋果和梨。哦，還有一樣最重要的鹽！
3.辣椒切段，
把所有配料也切成小塊，然後扔進粉碎機里打碎。
其實最好用那種絞刀，絞出來的辣椒不那麼細碎，口感也好。
切辣椒時要帶上一次性手套，防止辣手。
小訣竅：
絞好的辣椒末拌上鹽，
裝在罐頭瓶子裡密封好放在角落兩天後就可以吃了，非常開胃，非常下飯。
【十一。蕃茄辣椒醬】
材料：
醃漬辣椒150公克，
熟透的紅蕃茄250公克，蒜頭20公克，
姜10公克，冷開水50cc，鹽10公克，
白醋2大匙，細砂糖4大匙，沙拉油200cc
做法：
1.將蒜頭切末、姜切未備用。
2.取一鍋將水煮沸備用。
3.在蕃茄上輕劃一刀後放入作法2的沸水中，
汆燙30秒後沖冷水去蒂及皮備用。
4.將作法3的蕃茄與醃漬辣椒、薑末、冷開水、鹽一起放入果汁機絞碎。
5.另起一鍋放入沙拉油，讓鍋熱至約60℃後放入蒜末用小火略爆香。
6.將作法4的辣椒泥及白醋、細砂糖放入作法5的鍋中以小火熬煮約5分鐘至濃稠狀即可。
【十二。腐乳辣椒醬】
材料：
蒜頭15公克，薑末15公克，醃漬辣椒150公克，
豆腐乳50公克，冷開水50cc，鹽10公克，
沙拉油150cc，香油50cc，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法：
1.薑末、醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用。
2.把蒜頭切末；豆腐乳輾成泥備用。
3.起一鍋放入沙拉油及香油，燒熱至約60℃。
4.將作法2的材料放入作法3的鍋中，以小火拌炒約1分鐘。
5.放入作法1的辣椒泥及細砂糖、香菇精於作法4中，
以小火持續炒約8分鐘至呈現濃稠即可。
【十三。芝麻香辣醬】
材料：
A.醃漬辣椒200g，水100CC，
B.熟芝麻適量，
A.沙拉油100CC，花生油50CC，香油50CC，
B.芝麻醬40g，甜麵醬80g，鮮雞粉1小匙，細糖1大匙
做法：
1.將材料A一起放入調理機打成醬備用。
2.熱鍋，倒入調味料A燒熱。
3.加入打好的辣椒醬略炒，再加入調味料B中火翻炒。
4.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干，加入熟芝麻炒勻即可。
對愛吃辣的人來說，這真的是太 誘人了 你也是討厭一成不變，喜愛追求新鮮感的嗜辣者嗎？ 歡迎 分享給朋友唷！