香港中路的一家大型超市裏,湯圓賣得熱火朝天。
文/圖 半島全媒體記者 王媛
“正月十五鬧元宵”,家家戶戶必然少不了一碗香甜美味的湯圓,記者走訪島城各大商場發現,今年的湯圓市場“鬧”得還真是喜氣洋洋、看點十足——四川、甯波、北京等各地的“中華老字號”百年湯圓老店“組團”搶灘島城市場；進口湯圓也來湊熱鬧,打出了“低油低糖”的健康牌；青島本土品牌的手工鮮湯圓則是滿滿一波“回憶殺”,牽出了一代人的“芳華”。湯圓們還拼口味、拼顔值,傳統的黑芝麻口味地位不倒,市場占比逾七成,而頭幾年一度走俏的水果餡卻頗受冷落。
■比名氣
外地“老字號”搶灘
進口湯圓也爭鮮
“百年老字號賴湯圓,不用去成都就能吃到！”、“中國湯圓看甯波,甯波湯圓缸鴨狗,一百多年的老底子湯圓！”……在香港中路一家大型購物中心的超市裏,湯圓的叫賣聲不絕入耳,其“內容”聽起來可比往年新鮮。
尋聲而去,售賣湯圓的冷櫃已經被圍得水泄不通。從品牌來看,今年的湯圓市場,不再只是思念、三全、笑蕾等“老相熟”的天下,四川賴湯圓、甯波缸鴨狗、北京稻香村等來自全國各地的“中華老字號”占據了整個冷食區的“黃金地段”,收獲了超高的人氣。市民有的在瞧新鮮,有的在試吃,有的在問價,很顯然對這些“新面孔”湯圓十分感興趣。
“哎呦,這不是咱去甯波旅遊的時候吃的那家店嘛,當時排了好久的隊才吃上呢！”一位路過冷櫃的市民一眼認出了甯波缸鴨狗湯圓,連忙招呼家人來看,最後選了兩包放進了購物車。而大部分市民對這些外地的“老字號”湯圓並不是很熟悉,爲了“討好”青島人的味蕾,“老字號”們也是有備而來,架鍋開竈,現煮現吃,吃飽管夠,大有“真金不怕火煉”的架勢。
“現在順應‘新消費’的大潮,‘老字號’們不光在起源地做湯圓老店,還將生産的冷凍湯圓銷往全國,這才有機會讓咱島城市民在家門口就能一飽口福。”超市的工作人員向記者介紹。記者走訪發現,百年招牌名氣奪人,再加上討好的促銷策略,外地“中華老字號”湯圓在青島市場賣得十分火爆。
按說正月十五是中華民族的傳統節日,湯圓也是中國的傳統美食,但今年的湯圓市場,還真有“進口貨”。新加坡原裝進口的“第一家”湯圓已經第二年亮相青島市場,據銷售人員介紹,去年銷量意外走紅,今年加大上貨量,“照著去年銷量的3倍備貨”。記者了解到,新加坡“第一家”是個海外華人企業,生産的湯圓以傳統口味的黑芝麻餡、花生餡爲主,改良了配方,主打“低油、低糖”的健康概念,很受中老年消費者的歡迎。
■比顔值
鮮花湯圓最養眼,
手工湯圓贏在“情結”
不光比名氣,還要拼顔值,冷櫃裏琳琅滿目的湯圓,個頂個兒的漂亮。本土品牌笑蕾湯圓“披”上了中國紅,十分搶眼,也最爲喜慶。北京稻香村湯圓的外包裝加入了宮廷元素,“京味兒”十足,最爲大氣。甯波缸鴨狗湯圓用仿牛皮紙包裹,配有甯波老街的鬧市老畫,最有曆史感。四川賴湯圓就更有心計了,大白底色上,一個紅色的“賴”字,一個黑芝麻餡溢流而出的湯圓,紅、白、黑,令人過目難忘。
爲了拼顔值,不少湯圓還化上了“彩妝”。三全食品推出了炫彩湯圓,四合一藍色、四合一綠色、四合一紅色等組合裝不僅顔色各異,還有雙色小圓子,每粒湯圓都是半白半彩,很受家長們的歡迎。灣仔碼頭則在湯圓的外皮上做出了彩色螺旋花紋,並且推出了一下鍋就變成透明的“水晶湯圓”,還有彩色花紋和水晶表皮的“混搭”,看起來像玻璃彈珠,小朋友們見了很是喜愛。
在各色湯圓中,顔值最高的,還是思念推出的鮮花湯圓。晶瑩剔透的湯圓,以真花入餡,紅色的玫瑰花瓣、純潔的茉莉花瓣清晰可見,美得仿佛藝術品,湯圓還未入口,似有花香沁入心脾,戳中了衆多女性消費者的心。
青島宮鼎軒是唯一一家銷售手工湯圓的品牌,據銷售人員介紹,手工湯圓的制作方法將餡料放在打濕的糯米粉中,不停地搖,就像滾雪球一樣,如此做出的湯圓不如機器制作的圓,也不能冷凍,更容易開裂、掉粉,所以論顔值,應該是最樸實的。不過,手工湯圓卻憑借滿滿的“回憶殺”,引得一代人追憶“芳華”。“南湯圓,北元宵,上世紀90年代之前咱們吃的都叫‘元宵’,就是這樣搖出來的。”市民徐阿姨看見手工湯圓激動不已,她回憶稱,在她年輕時過元宵節,路邊就有搖制元宵的攤點,由于每次搖出的數量有限,所以街頭常有排隊等元宵的場景,“爲了讓孩子們吃上元宵,有時候都等到天黑”。
■比口味
黑芝麻餡獨霸天下
水果餡今年略受冷
“食以味爲先”,就像每年的月餅一樣,“你家吃什麽餡的湯圓”也成了網紅話題。記者觀察發現,早在幾年前,湯圓市場曾刮起一陣“創新風”,各品牌在口味上勇于挑戰,推陳出新,甚至出現了韭菜餡、麻辣餡等“奇葩湯圓”,不過近兩年來,湯圓逐漸回歸傳統口味,消費者的選擇也冷靜下來,就目前市場來看,黑芝麻餡當仁不讓,占比超七成。
本地笑蕾、宮鼎軒、丹香等品牌湯圓中,黑芝麻口味占到了80%,花生口味居第二；外地品牌中,四川賴湯圓、甯波缸鴨狗等“中華老字號”黑芝麻餡湯圓占比100%；北京稻香村除了黑芝麻、花生口味外,還有五仁、豆沙等餡料,也都是傳統口味。口味上回歸了,功能上卻有了升級,由于黑芝麻、花生有高油、高糖、高熱量的“三高”特點,廠商們將每種口味分出了“有糖版”和“無糖版”、“豬油版”和“低脂版”等。
曾風行一時的水果餡湯圓今年頗受冷遇,草莓、芒果、榴蓮等水果口味少人問津,還有新出的藍莓、車厘子、猕猴桃、黑加侖、西柚等以“高檔水果”做餡的湯圓,雖然看起來很“新潮”,但買者仍然寥寥。
[編輯: 劉曉明]