名聞遐迩的功德林蔬食處，已有近70年曆史了。其主要經營特色是素菜葷做。雞鴨魚肉、山珍、海味，全可用素的原料烹煮出來,不僅形似，而且味像，幾可亂真。趙樸初先生嘗過功德林的素菜後，專門爲之題字，那是1979年的事了。
功德林蔬食處——經理羅來耀
1990年10月，香港佛教朝聖團一行120人,來大陸朝拜佛教四大名山，慕名而去功德林品嘗素菜，皆大歡喜。遲寶倫先生題字說:我走遍全球，食遍世界,功德林的素菜是我吃過的最好素菜。來華參加太平洋大酒店建設工程的日本友人木島多聞先生也在題字中認爲，“功德林素菜是世界第一名”！是的，功德林不僅譽滿國內,而且名揚日本、泰國、馬來西亞、新加坡，遠及美國、德國。
有一次，幾位外賓走進功德林,陪同介紹說，素蟹粉是功德林的名菜之一，可以嘗嘗。等到上菜，宜興紫砂蟹鬥中的菜，分明是蟹白、蟹黃、蟹味，服務員卻介紹,這些全部是用素料制作的。外賓再次品味，拍手叫絕，一定要見見這位烹饪高手。這樣，就請出了特級技師羅來耀先生。
特一級廚師——羅來耀
羅來耀向外賓解釋說,這盆蟹粉是用胡蘿蔔、馬鈴薯、香菇、冬筍和作料制作的，外賓聽了簡直把他看成了魔術師:想不到幾種極爲普通的素菜，到了他的手中,竟能變成這麽美味的“葷菜”，不禁連連稱好。
羅來耀1958年19歲時從上海飲食專科學校畢業出來，就分配到上海功德林蔬食處，這也算是與素菜有緣份。他師從特級素菜師姚志行，先學“煤爐”，即爐上炒菜的技術，一炒就是15年;後學砧墩，即刀功、配菜的藝術。這樣，他就全面掌握了制作素菜的藝術技巧。當然,這一切也是來之不易的。在學藝期間，羅來耀睡在店裏，爲了開拓素菜新品種，他一有空余時間，就到附近的大飯店、大酒樓去看廚師做菜。人家燒的是葷菜，他吸收葷菜的制作技術,用到素菜的烹饪上，終于創造出自己的特色菜“錦繡雞絲”、“鲫魚冬筍”等新品種。羅來耀敢于開拓的精神，促使他改變傳統的方法，采用新的原料做素菜。過去,燒素雞、素鴨的原料，總是豆制品，如做素雞，用百葉皮子卷，做素鴨，用豆腐皮子疊，上口時總離不開豆味。羅來耀燒錦繡雞絲,不用豆制品,而想到了用鮮香菇。可是雞絲是白的，新鮮香菇表面是棕色的,怎麽辦?羅來耀細心地削去表皮,切成絲，經一炒，果然酷似雞絲，特別是吃口糯滑而嫩，口感之好，令人叫絕。羅來耀的大名也就這樣留在顧客的心中了。
八小碟
八小碟
1990年7月，美國加州一品香蔬食公司經理王先生來拜訪羅來耀，說是在美國看到報上介紹羅來耀制作名菜炒蟹粉和香油鳝絲的文章，非常欽佩，特地帶了這份報紙來華專訪，討教素菜制作藝術，同時也好嘗嘗高級素食的美味。他要了6小碟、4炒菜。羅來耀捧出了魚片、鳝絲、炒蟹粉。品嘗以後，客人備加贊賞，認爲功德林素菜刀功精細，用料講究，吃口鮮美。羅師傅名不虛傳，手藝高超。于是要請羅來耀去講學，以圖改變他們公司機械化操作，成批生産，品種單調的格局。東鄰的日本，崇尚素菜,更大有人在,他們邀請中國烹饪代表團赴日表演時，不忘邀請素菜師，羅來耀師傅就是被邀請的兩位特級技師中的一位。羅師傅在東京市、福崗縣、長崎市對日本飲食界的朋友們傳授了技藝。
荷花雞片
一個特級師傅要通過考試，評上這個高級職稱，也頗不易。制作特色素菜不僅要積累一定的數量，而且要有自家的代表作，表演一二只拿手好戲。羅來耀在考特級技師職稱時，領導、評委、同行光臨，要准備12桌菜，突出的品種是冬筍鲫魚。12桌上的冬筍鲫魚，就得准備12條，累得他腰癱背直。原來，這冬筍鲫魚,主要原料是冬筍，斬頭去尾留身段，還須精雕細刻，雕成魚形，刻出鱗片、劃水，用四成熱的油一溫，金黃色的魚身上鱗片翹起，魚尾部的筍衣撐開,形態生動,活現是盆中鲫魚，藝術性之高，博得了人們的一片贊揚，就一致通過了他的考評。
一品魚圓
羅來耀並不滿足于已有的成就，他的雄心是發揚海派菜的特色。他認爲海派菜由兩大部分組成:一部分是本地土生土長的名菜，另一部分是各地幫派菜在上海的探索創新。所以海派菜包括了對各派菜精華的吸收。要發揚海派菜的特色，不僅要創新，更要對各幫各派佳肴的借鑒、吸收和發展。
人到中年的羅來耀，仍注意學習，他要做出更多更好的素菜來爲佛門弟子和喜愛素菜的廣大顧客服務得更加出色。
醋溜桂魚
炒素蟹粉
以素仿葷是素齋中一種獨特的烹饪技法，即用淨素的原料做出形似、味似、質似與葷菜幾可亂真的素菜。
用料:熟土豆200克，熟胡蘿蔔100克，冬筍30克，水發冬菇50克，精鹽5克，味精1.5克,糖7.5克，紹酒6克，米醋7.5克，姜末2克，蔥白1克，熟花生油140克。
制法:熟土豆去皮與熟胡蘿蔔分別制成泥，水發冬菇和熟冬筍分別切成火柴梗粗細的絲，放入碗內,加蔥白、姜末拌勻，即成素蟹粉生料。炒鍋放在旺火上,放花生油100克,燒至七成熱時,投入原料，加精鹽、糖、味精煸炒1分鍾左右，再加入花生油40克，待出黃油時，淋上紹酒、米醋拌勻，起鍋裝盤即成。此菜具有蟹黃似的口感，色紅黃相映，味鮮香肥糯，油而不膩。
炒蟹粉(素)——特一級廚師羅來耀