新加坡，被譽爲“亞洲四小龍”之一。這個國家不僅經濟發達，而且城市風光也非常不錯，是一個旅遊勝地。
2018年全國總人口爲564萬，其中華人約占75%，也就是4個新加坡人中就有3個具有華人血統。
新加坡金沙空中花園地標
新加坡是中國之外唯一以華族人口占多數的國家。華人主要來自廣東、福建、海南等中國東南沿海省份的閩南話、潮州話、粵語、客家語、瓊語、福州話群體，其中4成是閩南人，其次爲潮汕人、廣府人、客家人、海南人和福州人等。
新加坡，對于中國人來說，是個很親近的國家，今天就由小編給大夥介紹一種與新加坡華人，有著密切聯系的新加坡特色美食——肉骨茶。
值得一提的是，雖然這道美食帶有一個“茶”字，但是跟茶水完全沒有一點兒的關系，而是一種炖湯，只不過湯底的顔色跟茶相似。
什麽是地道的“肉骨茶”？
地道的肉骨茶，其實是用排骨配上各種藥材而熬成的湯，其中包括肉桂、八角、茴香等香料，而每一家肉骨茶的店鋪，都有各自獨特的家傳配方。經過時間漫長的熬煮，最後湯水呈現深褐色，散發出一股濃烈的藥材味。如果你不喜歡這種口味，可以選擇以淡淡胡椒味爲主的清湯。
按照當地人的吃法，一般是配著米飯一起吃，或是用油條蘸湯吃，如果你喜歡比較重的口味，還可以用醬油伴著辣椒蒜蓉來調味。
“肉骨茶”，背後是華人的辛酸淚
在以前，很多人爲了賺錢養家糊口，都紛紛選擇下南洋。
到了南洋的華人，由于語言不通，沒有什麽技術和特長，靠著出賣力氣來賺錢，于是大多數人都選擇當苦力，例如當碼頭的搬運工、三輪車夫、搬運重物的挑夫等。
由于南洋爲熱帶雨林氣候，一年四季都是夏天，別說人在戶外工作，就算走幾步路都大汗淋漓。特別是華人一整天都在外“搬磚”（工作），身體能量消耗非常大。對于收入微薄的華人群體來說，不可能吃大魚大肉，只能買來一些滋補的中藥食材，配上些許豬骨頭或是下水，用中餐的烹饪方式，將這些食材一起熬煮，這就成爲了肉骨茶的雛形。
新加坡街景
而肉骨茶也成爲了窮苦人家的“專屬食物”。在早上出門之前，人們端上一碗熱騰騰的肉骨茶，配上一碗白米飯或是油飯（糯米、肉絲做成的美食，味道鹹鮮），吃飽之後整個人活力滿滿，而且還能強身健體，就出門工作去了，直到太陽下山才回家。
新加坡街景
後來，這道美食一傳十，十傳百，在當地流傳開來。肉骨茶店就像雨後春筍一般，遍布新加坡的各個角落，有的店還全天24小時營業，這樣深夜或淩晨還在工作的華人，就有地方來填飽肚子了。之後經過近百年的發展和改良，肉骨茶最終成爲了新加坡的特色佳肴。
現在，肉骨茶已經成爲了老少鹹宜的美食，不僅新加坡當地人喜歡吃，而且世界各地的遊客都慕名前來，爲了嘗試這一特別的美食。
新加坡著名的肉骨茶餐廳
發起人肉骨茶
發起人肉骨茶有兩家店，首家在地鐵Farrer Park（花拉公園） NE8站B出口右轉，沿著Rangoon Rd走就可以看到發起人肉骨茶了，再往下走則可以看到黃亞細肉骨茶。另一家在 Balestier（馬裏士他）雖然店面不大，卻是很多大明星常去光顧的一家店面。
發起人肉骨茶的胡椒味道超級濃郁的，雖然湯頭看起來有油滋滋一點，但喝起來卻不會感覺太油。排骨上的肉也不會太老太柴，整體來說是很成功好吃的肉骨茶。作爲潮州派的肉骨茶,發起人的茶湯顔色較淺，不過它的胡椒味比起黃亞細和歐南園亞華來說還還是相對要淡一些，而且有比較濃厚的蒜味，排骨肉也比較軟嫩，口感很不錯。
如果您怕肉吃完，光喝湯太無聊的話，在肉骨茶裏丟幾個油條下去，吸收湯汁之後，油條馬上有另外一種新的口味，好吃好吃！
松發肉骨茶
坐落于新加坡克拉碼頭（Clark Quay) New Bridge Road的松發肉骨茶是家開了40多年的老店，一說這個名號，已成很多新加坡人的集體回憶。這家的肉骨茶走潮州風格，沒有藥材味道，而是胡椒調味的清湯肉骨茶，湯汁醇香鮮美，令人回味。
肉骨茶有排骨肉骨茶和特技龍骨肉骨茶兩種，小份6新幣，大份8新幣。湯頭更是滿意，以中藥搭配胡椒極大蒜熬煮，湯頭有濃郁的胡椒味及淡淡的大蒜味，非常好喝。別忘了免費加湯，招招手請服務人員過來就可以免費加湯，而且加的就是原本濃郁的肉骨湯。
提到配菜，他家的油條和鹵豬腳。肉骨茶配上油條真是完美組合；湯汁的鮮美浸泡在油條裏面；讓油條充分吸收；大快朵頤；加上鹵豬腳；醬香味濃郁；完全沒有肉腥味；而且燒的很爛；完全沒有嚼不動的困擾。在配上一杯薏米水，清清爽爽，清熱消暑，在新加坡這種亞熱帶氣候就需要來一杯。
黃亞細肉骨茶
黃亞細的肉骨茶在新加坡也是極富盛名，不過交通不是很方便，最近的店靠近花拉公園，出站後還得走個十幾分鍾的路。
他們家的招牌肉骨茶是招牌混合肉骨湯，一份7.5新幣，裏頭有肋排骨肉、排骨，另外在點一份油條加著吃。
黃亞細的湯頭顔色筆松發深一點，一端上來就能聞到濃濃的胡椒味，口感上中藥味與胡椒味都重，不過中藥味並不苦，倒是入喉後有點酸的感覺。不過據說吃完黃亞細的肉骨茶，喝茶的話，口中會很甘甜。肉質上來說黃細亞的排骨比較有嚼勁，適合牙口好的同學嘗試。
與松發一樣，黃亞細也提供免費續湯服務，但吃不了辣味的朋友還是量力而行，因爲真的很辣。
亞華肉骨茶
亞華肉骨茶，在新加坡非常有名，亞華是這個家族的大姐，20年前在歐南園開了店。離碼頭，聖陶沙（Vivo Shopping Mail）不遠，當地明星來吃的很多。
香噴噴的肉骨加湯，配上辣椒，油條，白飯，湯可以泡飯、泡油條，簡直味覺上的一大享受。而且湯可以無限續杯。另外它家的鹵豬蹄也非常好吃，鹹中帶甜且不膩。亞華的肉骨茶是正宗潮式肉骨茶，湯底以蒜頭粒、胡椒及醬油等配料，把大骨頭和龍骨一起熬煮湯底足四五小時，再用高湯來烹煮排骨和肉骨，骨頭的鮮甜都釋放到湯裏。
至于肉骨和排骨，它們散發濃郁肉香，略肥帶筋的肉。歐南園亞華肉骨茶也是潮州派茶湯顔色較淺，胡椒沒黃亞細加的那麽多，雖然還是蠻嗆的，但至少比較能接受一點，而且排骨的肉也比黃亞細的軟嫩一點。
到亞華吃飯，當然不可能只品嘗肉骨茶而已，其他配菜也不容錯過。豬肝和豬腰湯的肝和腰子，都用滾燙的高湯燙得脆脆爽爽。
來源：閩聲傳媒