堅持保持傳統，一切純手工准備，有108年曆史的“福南街牛肉面”將在7月11日正式結束營業，饕客聞之趕往品嘗四代人的回憶。(新加坡《聯合早報》/唐家鴻 攝)
中國僑網5月5日電 據新加坡《聯合早報》報道，新加坡華人傳承四代，有108年曆史的“福南街牛肉面”，將在7月11日正式結束營業，第四代傳人陳巧如在臉書公布消息，饕客得知後紛紛表示惋惜。
愛吃牛肉面的饕客，對“福南街牛肉面”相信不會感到陌生。這家擁有108年曆史的老店，當年從福南街的一個小攤鋪做起，過後雖然數度搬遷，但顧客總還是聞香而至。
這家牛肉面的第一代攤主在1911年從中國汕頭南來，在福南街附近開檔販賣曾祖母口味的牛肉面維生，檔口傳到下一代時搬到福南街，“福南街牛肉面”的名聲就這樣傳開，而且一傳就傳了四代人。
然而，第四代傳人陳巧如(44歲)宣布福南街牛肉面將在7月11日正式結束營業的消息。
陳巧如5月4日接受《聯合早報》采訪時坦言，因爲人手問題，她很遺憾地宣布最後一間位于亞曆山大零售中心(Alexandra Retail Centre，簡稱ARC)的店面將結業。
15年前從父親陳漢祥(73歲)手中接過攤位，陳巧如決心發展家族老招牌，全盛時期曾有六家店面。然而，因租金上漲和人手問題，五家店後來都陸續收攤。
時至今日，陳巧如仍堅持用手工准備食材。除了牛肉丸之外，其余的食材和辣椒等佐料都是他們親手制作。她說，過去很多人都建議她以機器取代人工，但自己選擇保持傳統，讓顧客享用他們用心做出來的牛肉面。
她的堅持，保留了好味道，但制作過程過于依賴人力，在員工越來越難請的情況下，陳巧如已經吃不消。
她說：“有人說我固執，因爲我堅持用手工准備食材，也正因爲我這一堅持，牛肉面才能保留原有的古早味。聘請外國員工的限制多，人手難請是我結束老招牌的主要原因之一。”
陳巧如星期四(2日)晚上10時許在社交媒體貼文，宣布結業消息後，有關貼文隨即引起網民熱議，大家紛紛表示遺憾。
談到傳承，陳巧如說，決定結業前已和父親商討過，父親其實是萬般不舍的，但考慮到店鋪目前面對的問題，他也只能點頭答應。
對于是否願意讓其他人接手，陳巧如說：“不排除，但會慎選，首先得看對方是否真的有心要做。”(王英慧)