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置頂公號 · 每天有驚喜
說起米其林
第一反應肯定是“高！大！上！”
但就在不久前
新加坡誕生了世界上最便宜的米其林料理
只賣人民幣12元（2.5新加坡幣）
他是全世界第一個榮獲米其林一星的小販。靠著一碗油雞飯，登上了米其林指南，而他的檔口卻不到2㎡。
陳翰銘這三個字，在新加坡牛車水百來家檔口彙集而成的江湖裏，無人不知無人不曉。
一把刀，一塊板，燒熱的油在脫光毛的雞身上使勁嘶啦，手起刀落，切好一只雞，也就幾秒鍾功夫。
檔口外卻早已排起了長隊，
淨是些睡眼惺忪的大叔大伯，
起早了，就跑來排隊吃雞。
因爲他們都知道，這家店一天只賣180只雞，吃不到，就是吃不到了。
探過人群看檔口裏那個刀工了得的人，精精瘦瘦，個子小小，忙到眉頭打成了結，任窗外的人們再怎麽拍照議論，他依舊頭都不擡。
來到這檔口，你的眼裏全是他，
可他的眼裏，除了雞，
就是叉燒。
陳翰銘做的雞
陳翰銘做的叉燒
1965年出生在馬來西亞，家裏窮，所以從小就得學會給家人做飯，聽慣了鏟子碰撞著鐵鍋發出沉悶的聲響，陳翰銘發現自己對做吃的，有一種特別的感情。
于是15歲從學校出來後，跑去了新加坡，那時候的想法很簡單，就想當一名廚師。
做夢都想穿上屬于自己的廚師服
15歲，連鍋都顛不動，自然是從打下手做起。每天窩在酒樓後廚洗菜，倒泔水……他幹得比別人都勤快，就爲了有機會站旁邊看師傅怎麽做燒臘。
沒有受過專業的培訓，廚房這間學校，一待就是二十幾年。
不記得被爐火燙傷過多少次，常常一天忙碌下來，拿菜刀的右手連擡都擡不起來，第二天還是得繼續。
2008年，他在新加坡牛水小販中心找了個攤位開了家店，因爲是跟香港師傅學來的手藝，所以招牌就叫“香港油雞飯面”。
剛開業的時候，陳翰銘給自己定了個目標，每天賣30只油雞，售完爲止。可人來人往的牛車水大廈，他這正宗的香港油雞飯，卻根本賣不出去。
烤制時間沒問題，火候沒問題，雞也沒問題，那問題出在哪？
看著其它檔口排隊的人群，突然意識到自己一直在追求如何做好一只油雞，卻忽略了新加坡人和香港人的口味根本不一樣。
接下來是不停地琢磨，一次又一次的改良油雞的口味。
從無人問津到回頭客排起了長龍，他用了一年時間。
每天淩晨五點半，天還沒亮，
陳翰銘就已經在店裏，
2㎡不到的空間裏挂滿了雞，
熱到恨不得打赤膊，
他卻穿上了那套白色廚師服，
戴好手套，就算是最普通的檔口，
他也要做到最好。
雞都來自馬來西亞，
肥瘦要剛好。處理好之後，
就放進才配好的老濃湯裏。
慢火細炖上二十分鍾，
再撈出放進冰水裏，
讓雞皮快速收縮，這樣容易上色，
接著裏裏外外塗滿特制的醬料，等待入味。
火的大小該是多少，
這也都是有講究的。
火候太過，雞肉就太柴；
火候太淺，油雞本身的原味
又不能完全釋放。
三十五年下來，
也練出了陳翰銘一副火眼金睛，
看一眼雞皮油亮的顔色，
聞一聞空氣中彌漫的香味，
就能知道這油雞烤好了沒有。
滋～冒了滴油
把剛出爐的油雞，
一只只挂好；
裝著醬料的方盒，
也仔細地擺整齊；
一擡頭，
關著的卷簾門外，
早已經排好不見頭的隊伍，
老主顧們就等著燈扭開的那一下。
忙了半天的陳翰銘，
只能抽空喝口奶茶緩一緩，
再繼續切雞。
客人來，叫上一份，咬上一口，皮脆肉滑、醬香四溢，肥而不膩……
搭配的泰國香米在蒸的過程當中加入了雞湯，所以每一粒米都飽滿到在嘴裏跳起了舞。
剁好的油雞整齊的碼在飯上，再澆上一勺醬汁，幾十年的功夫都在這一碗飯裏，沒人在乎它碗沿的湯汁沒有擦幹淨。
油雞飯面
油雞飯做了八年，米其林偵探偷偷跑來排隊嘗了嘗，報上了米其林一星的評選裏。
被通知的時候，陳翰銘不停追問著：“真的嗎？米其林，可能會來到我的檔口嗎？”生怕是人家搞錯了。
“我們選的是你的味道，不是你的地方。”
他忽然想起，幾十年前入行的時候，有個前輩和他說過：廚師能拿到的最高榮譽，就是米其林給的。那時候他根本不敢想，米其林還能看得見自己。
2016年7月，陳翰銘受邀去參加米其林晚宴。廚師服要幹幹淨淨，還要在外面套上一件外套，在他的世界裏，這就是隆重。
沒有專車接送，也沒有鮮花簇擁，他帶著老婆女兒，坐著地鐵去了晚宴現場。
像他做的油雞飯，沒有精致裝盤，也沒有珍貴食材。平凡卻真誠。
站在大廳的他有些局促不安，
因爲眼前一切都是新鮮難得的。
燈光再黑，
也看得出他比身邊其他人興奮得多，
直到司儀說出：
“下一位得獎者是香港油雞飯面。”
那天晚上，
他成了全世界第一個獲得米其林一星的小販。
端著獎杯，比興奮更多的是緊張，
眼睛裏還有些快要滾出來的淚。
喝完一杯香槟，他就套上衣服匆匆坐地鐵趕回家了，因爲第二天，檔口還要照常開工。
摘星後，這家2平米檔口，成了吃貨必去的打卡勝地，12.5塊就能吃到一頓米其林，讓隊伍怎麽也看不到尾巴。
可陳翰銘只肯從150只加賣到180只，因爲再多，就影響味道了。
每天的雞賣完了，他才會擡起頭來走出檔口，沿著隊伍往後，挨個跟客人解釋說著抱歉：“不好意思，今天的都賣完了，真的不好意思。”
有人跑來問他做油雞的秘方是什麽，能讓米其林願意給這個2平米的檔口一顆星。
其實哪裏有什麽秘方，只不過他能根據客人口味的不同，一次又一次調整做一只雞的配方。
他能8年不漲一分價；也能三十五年如一日，每天工作17個小時，穿著廚師服守在滾燙的烤爐旁。
他清楚地知道，自己是一個做香港油雞飯的廚師。不只是這個檔口的老板，更不是一個小販。
米其林的評比一年一次，也就是說如果明年沒有繼續摘星的話，就不能再稱自己是米其林餐廳。
人們問陳翰銘要怎麽留住米其林的那顆星。
他笑得憨實，動了動有些酸的右手，重新戴上手套，只說了句：“沒時間想這麽多，回去切雞肉了。”
圖片來源于Google，視頻源自Youtube
gif部分來自電影《食神》
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